Questa crostata è super semplice da preparare e trasportare, il che la rende perfetta per le grigliate, i pranzi o le cene primaverili/estive che si fanno con gli amici.

Io l'ho preparata proprio in occasione di una grigliata ed è piaciuta a tutti, perciò vi condivido qui la ricetta.

Buona lettura!

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DOSI PER 1 TARTE DA 27 CM DI DIAMETRO E 1 DA 18 CM DI DIAMETRO 

• 234 g burro
• 166 g zucchero a velo
• 100 g uovo
• 92 g polvere di mandorle
• 450 g farina 00

• fragole fresche qb
• foglie d'oro alimentari
• fiorellini eduli

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: stendere la frolla e porla negli anelli o stampi da crostate. Porre il frangipane in sac a poche con bocchetta liscia e formare delle spirali non troppo spesse. Cuocere le crostate in forno statico a 180°C per circa 25 minuti. Fare raffreddare completamente.
Porre la crema pasticcera in planetaria e, con il gancio a foglia, smuoverla per fare assumere nuovamente una consistenza ben lavorabile in sac a poche.
Porla all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e formare di nuovo una spirale per riempire quei mm di vuoto lasciati all'interno di ciascuna crostata.
Livellare con una spatola e porre a riposare in frigorifero.
Eseguire il confit alle fragole e, una volta intiepidito, porlo all'interno di una sac a poche sempre con bocchetta liscia e realizzare l'ultima spirale non troppo spessa sopra alla crema pasticcera.
Livellare con una spatolina e porre in frigorifero 30 minuti.
Finire di decorare la crostata con fettine di fragole fresche. Scaldare il nappage e spennellare la superficie delle crostate, in questo modo le fragole rimarranno belle molto più a lungo senza rovinarsi.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo.

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L'autunno chiama le nocciole, che a loro volta chiamano il cioccolato. E' così che sono nate queste crostatine, perfette per questo periodo dell'anno grazie anche alla foglia di tuille che le decora.
E vi assicuro che erano anche buonissime! Esattamente uno dei dolci che vorrei mangiare in questa stagione.

Buona lettura!

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DOSI PER 8 TARTELLETTE DA 8 CM DI DIAMETRO

FROLLA ALLA NOCCIOLA:

• 167 g burro salato
• 140 g zucchero a velo
• 50 g uovo
• 67 g polvere di nocciole
• 280 g farina 00

Lavorare in planetaria il burro lasciato 20 minuti a temperatura ambiente con lo zucchero. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere le polveri (farina e polvere di nocciole) lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo, in modo che non si riscaldi troppo. Lasciare riposare la frolla per una notte in frigorifero.

IMPERMEABILIZZAZIONE FROLLA:

• 1 tuorlo 
• 5 g panna fresca
• granella di nocciole

Mescolare insieme i tuorlo e panna, spennellare i bordi delle crostatine e passarle nella granella di mandorle.

• 135 ml panna
• 30 g zucchero
• 45 g tuorlo
• 38 g pasta nocciole
• 3 g gelatina

Idratare la gelatina in acqua fredda. Con i primi 3 ingredienti formare una crema inglese: scaldare la panna senza farla bollire e a parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero. Versare la panna sul composto, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 82°C, mescolando in continuazione con una marisa.
Aggiungere alla crema inglese la gelatina ben strizzata e versare il tutto sulla pasta di nocciole.
Colare il tutto negli stampi tourbillon, e porre in congelatore.

MOUSSE GIANDUIA FONDENTE:

• 100 g panna fresca
• 40 g latte intero
• 33 g tuorlo
• 20 g zucchero
• 83 g cioccolato fondente
• 23 g pasta nocciole
• 4 g gelatina 200 Bloom
• 257 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Formare una crema inglese con i primi quattro ingredienti in questo modo: scaldare il latte e la panna, a parte mescolare con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero. Versare il latte tiepido sui tuorli e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 82°C. Aggiungere la pasta di nocciole, la gelatina precedentemente strizzata, ed infine il cioccolato sciolto. Una volta che il composto avrà raggiunto una temperatura di 32°C, semi montare la panna e aggiungerla mescolando delicatamente per non smontarla. Usare subito la mousse.

• foglie d'oro alimentari
• spray effetto velluto marrone

Quest'anno finché si trovano le fragole buone, ho intenzione di usarle fino alla fine! Questa tarte è davvero semplice da realizzare e mette d'accordo tutti oltre che fare un figurone nella sua semplicità.

E se le fragole sono anche saporite, è giusto utilizzarle in purezza, un po' a caso ma non a caso come piace a me.

Buona lettura!

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• 117 g burro
• 83 g zucchero a velo
• 50 g uovo
• 46 g polvere di mandorle
• 225 g farina 00

Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire al composto.
Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.

DORATURA / IMPERMEABILIZZAZIONE:

• 1 tuorlo 
• 5 g panna fresca

Mescolare insieme i due ingredienti, utilizzare per spennellare.

CREMA PASTICCERA:

• 300 ml latte intero
• 61 g tuorli
• 90 g zucchero
• 30 g amido di riso o mais

• 2 g gelatina 200 Bloom
• 40 g zucchero
• 40 g acqua

• fragole fresche
• foglie d'oro alimentare
• fiori eduli

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare la tarte in questo modo: stendere la frolla e porla all'interno dell'anello microforato, su teglia e tappetino microforato. Cuocere in bianco in forno per circa 15/20 minuti a 175°c.
Togliere dal fuoco, aspettare un istante che si intiepidisca e togliere l'anello. Spennellare il guscio con il composto di tuorlo e panna e infornare nuovamente a 165°C per circa 6/7 minuti.
Fare raffreddare completamente.
Farcire il guscio con la crema pasticcera precedentemente fatta lavorare in planetaria con il gancio a foglia per qualche istante in modo che assuma nuovamente una consistenza ben lavorabile in sac a poche. Livellare bene con una spatolina e versarvi sopra uno strato non troppo spesso di confit appena fatto, ancora caldo e liquido. Ruotare la crostata per farlo arrivare su tutta la superficie aiutandosi se dovesse servire anche con una spatolina. Porre a riposare in frigorifero.
Lavare bene le fragole e tagliarle a pezzetti: io ne avevo di varie dimensioni, le più grandi le ho tagliate in spicchi da 4, le medie solo a metà e qualche piccolina l'ho lasciata intera. In questo modo si possono usare più forme e la crostata nonostante abbia un gusto di frutta solo non risulta monotona alla vista.
Posizionare quindi a piacere le fragole sulla superficie della tarte, scaldare il nappage e con l'aiuto di un pennellino spennellare tutta la superficie della crostata. In questo modo le fragole dureranno più a lungo senza rovinarsi.
Aggiungere altri elementi a piacere e lasciare la crostata in frigorifero fino al momento del consumo.

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Finalmente che le temperature lo permettono, tornano i dolci con qualche decorazione in cioccolato! Sinceramente non vedevo l'ora, anche se non sono bravissima mi piace sempre provare a realizzare qualcosa in cioccolato.

Questa crostata è molto semplice da realizzare e anche abbastanza minimale nell'aspetto, ma è davvero buona! Ha dei gusti classici che accontentano quasi tutti, perciò vi invito a provare a realizzarla.

Buona lettura!

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• 120 g burro
• 85 g zucchero
• 50 g uovo
• 225 g farina 00
• 45 g polvere mandorle

Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire al composto. Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina lavorando l'impasto per poco tempo, fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.

CRUMBLE ALLA MANDORLA:

• 50 g mandorle pelate
• 50 g zucchero di canna
• 1 pizzico di sale
• 50 g burro morbido
• 50 g farina 00

Tritare nel mixer zucchero e mandorle. Aggiungere tutti gli ingredienti continuando a mixare ad intermittenza, fino a che non si formerà un composto sbriciolato. Compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto unico e farlo riposare in frigorifero per almeno 8 ore.

CREMA PASTICCERA DA FORNO:

• 250 ml latte intero
• 100 g uova
• 100 g zucchero semolato
• 1 bacca di vaniglia
• 16 g amido di mais
• 16 g amido di riso

Portare il latte a bollore. A parte mescolare le uova insieme allo zucchero, ai semi della vaniglia e ai due amidi.
Versare il latte caldo sul composto di uova in tre volte, mescolando bene con la frusta.
Riporre nuovamente sul fuoco mescolando fino a che la crema non rapprenderà.

CHANTILLY AL CIOCCOLATO BIANCO:

• 105 g panna calda
• 105 panna fredda
• semi di vaniglia qb
• 2 g gelatina 200 Bloom
• 60 g cioccolato bianco
• 3 g sciroppo di glucosio

• confettura di lamponi
• decorazioni in cioccolato fondente
• foglie d'oro alimentari

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: stendere la frolla e foderare lo stampo microforato, poggiando il tutto su tappetino microforato e teglia microforata.
Porre la crema pasticcera in planetaria e con il gancio a foglia snervarla in modo che torni liscia e morbida. Porla in una sac a poche con bocchetta liscia.
Stendere un velo di confettura di lampone. Realizzare una spirale di crema pasticcera e livellarla con l'aiuto di una spatolina. Lo strato dovrà arrivare leggermente sotto al bordo della crostata, non va riempita totalmente.

Prendere una grattugia e grattugiare nei buchi larghi il crumble ben freddo posizionandosi su un tagliere.
Porre il crumble ottenuto sulla superficie della crostata, coprendola totalmente (non esagerate però!). Pressare leggermente in modo da compattare ma senza deformare il crumble.
Porre la crostate in forno e cuocere a 175°C per circa 30 minuti. 
Lasciare raffreddare la crostata, montare la chantilly e decorarne la superficie a piacere. Io ho aggiunto due giri torta in cioccolato fondente per impreziosire la crostata, qualche punto di oro alimentare e anche un altro po' di confettura di lamponi. 
Lasciare in frigorifero fino al momento del consumo.

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