Questa torta è un tripudio di lucentezza e primavera, pur rimanendo secondo me molto elegante.

I gusti mettono d'accordo un po' tutti, e chi l'ha assaggiata ha fatto il bis, perciò direi che cattiva non era.

E tutto sommato non è per nulla difficile da realizzare.

Buona lettura!

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DOSI PER UNA TORTA DA 24 CM DI DIAMETRO

• 175 g albumi
• 100 g zucchero di canna
• 70 g burro salato
• 100 g cioccolato fondente
• 50 g farina 00
• 30 g fecola di patate
• 4 g lievito per dolci

• 70 g purea lamponi
• 5 g miele d'acacia o sciroppo di glucosio
• 2 g gelatina 200 Bloom
• 85 g cioccolato inspiration Framboise
• 135 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Far sciogliere il cioccolato Inspiration Framboise a microonde.

Mescolare insieme la purea di lamponi e il miele e porli a scaldare in un pentolino, senza fargli però raggiungere il bollore (circa 80°C).

Versare il tutto sul cioccolato fuso e mixare con un minipimer. Aggiungere infine la panna fredda e continuare a mixare fino ad ottenere un composto liscio.
Porre a riposare 8 ore in un contenitore con pellicola a contatto.

NAMELAKA FONDENTE:

• decorazioni in cioccolato
• fiori eduli
• foglie d'oro alimentari
• lamponi freschi

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: porre la base di torta al cioccolato su un vassoio o un piatto.
Porre il cremoso, la chantilly al mascarpone montata, il confit e la namelaka in 4 sac a poche con 4 bocchette lisce di diverse misure. Iniziare a decorare la superficie della torta alternando le 4 creme in maniera ordinata o disordinata, come ho fatto io.
Aggiungere poi delle decorazioni primaverili in cioccolato, riccioli di cioccolato, lamponi freschi, fiorellini eduli e punti luce in oro alimentare.
Conservare la torta in frigorifero e tirarla fuori 10 minuti prima di mangiarla.

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Il 29 aprile ho compiuto 30 anni. Volevo realizzare una torta a forma di 30, che però fosse moderna, nel mio stile e con i miei gusti preferiti. E' stato un esperimento perché ho recuperato stampi che non sono professionali, ma alla fine sono abbastanza soddisfatta del risultato!

Se volete vedere qualche passaggio sulla realizzazione del dolce vi consiglio di seguirmi su Tik Tok: ho deciso che lì pubblicherò video veloci e di poco impegno che però mostrino qualche passaggio che non è sempre immediato da capire. Infatti la spiegazione su come ho montato la torta è stata più difficile da scrivere che da far vedere!

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Buona lettura!

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• 60 g albumi
• 50 g zucchero semolato
• 100 g uova
• 63 g zucchero semolato
• 40 g tuorlo
• 125 g farina 00
• 63 g polvere di nocciole

Preriscaldare il forno a 190°C, modalità statica.
Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di nocciole). Montare gli albumi con i 50 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 63 g di zucchero e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo continuando a montare. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare i composti. Infine aggiungere poco per volta le polveri. Stendere il composto all'interno del tapis roulade precedentemente imburrato.
Infornare abbassando la temperatura a 180°C e cuocere per circa 15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare subito il foglio di carta da forno con il biscuit sopra ad un altro foglio di carta da forno precedentemente cosparso di zucchero semolato (in questo modo rimarrà ben morbido).

PER LA CREMA ALLO ZABAIONE:

• 125 g marsala
• 125 g zucchero
• 125 g tuorli
• 1/2 bacca vaniglia
• 1/2 scorza limone
• 15 g amido di riso

Scaldare il marsala fino a 80°. Mescolare insieme con una frusta a mano tuorli, zucchero, amido, limone e vaniglia. Versare poco alla volta il marsala sul composto di tuorli, e rimettere il tutto sul fuoco, mescolando con la frusta fino a che non si sarà rappreso. Fare raffreddare. 

CREMOSO ALLA NOCCIOLA:

• 200 g panna fresca
• 44 g zucchero
• 66 g tuorlo
• 55 g pasta nocciole
• 4.4 g gelatina 200 Bloom

Aggiungere alla crema inglese la gelatina ben strizzata e versare il tutto sulla pasta di nocciole.

MOUSSE LEGGERA AL CIOCCOLATO FONDENTE:

• 200 g latte intero
• 233 g cioccolato fondente 70%
• 4 g gelatina 200 Bloom
• 400 panna fresca

Idratare la gelatina. Bollire il latte e scioglierci la gelatina ben strizzata. Versare il liquido caldo sul cioccolato tritato sino ad ottenere una ganache liscia e omogenea. Quando la ganache avrà raggiunto i 40°C aggiungere la panna montata e amalgamarla poco alla volta al composto aiutandosi con un frusta a mano.

GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO:

• 14 g gelatina 200 Bloom
• 155.5 g acqua
• 257 zucchero a velo
• 54 g sciroppo di glucosio
• 155.5 panna fresca
• 155.5 cioccolato fondente
• 78 g cioccolato al latte

Idratare la gelatina nell'acqua fredda.
Fare sciogliere i cioccolati a microonde.
Scaldare la panna e tenere da parte.
In un pentolino portare acqua, zucchero e glucosio a 103°C. Togliere dal fuoco, aggiungervi la panna calda e mescolare bene.
Aggiungere la gelatina e mescolare nuovamente.
Versare il tutto sopra al cioccolato. Mixare il tutto col minipimer, fino a creare una glassa liscia.
Porre in un contenitore e fare riposare almeno una notte in frigorifero.
Utilizzare a 30°C.

NAMELAKA ALLA NOCCIOLA:

• 35 g latte intero
• 30 g pasta di nocciole
• 2.5 sciroppo di glucosio
• 1 g gelatina 200 Bloom
• 55 g cioccolato bianco
• 77.5 panna fresca
  

ALTRI INGREDIENTI:

• fragole e lamponi freschi
• fiori eduli
• foglie d'oro alimentare
• perle di cioccolato croccanti
• riccioli di cioccolato
• granella di nocciole caramellate

DOSI PER UNA TORTA DA 26 CM DI DIAMETRO

INGREDIENTI:

• 300 g mandorle
• 250 g burro
• 250 g cioccolato fondente
• 200 g zucchero
• 1 pizzico sale
• 6 uova

PROCEDIMENTO.