Per pasqua quest'anno ho pensato a delle monoporzioni molto semplici ma d'effetto, con delle orecchie da coniglio che le rendono a tema!
E ve le propongo bigusto: cioccolato fondente e pistacchio. Alcuni elementi richiamano il sapore della pasqua, come il fior d'arancio, la ricotta e l'arancio candito. 
Ammetto che sono venute davvero buone, e sono molto semplici da montare!

Buona lettura e buona pasqua a tutti voi!

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DOSI PER 8 MONOPORZIONI PER GUSTO

FROLLA ALLA MANDORLA:

• 115 g burro
• 80 g zucchero semolato
• 50 g uovo
• 45 g polvere di mandorle
• 225 g farina frolla 00

- PER LA VERSIONE AL PISTACCHIO, SOSTITUIRE LA POLVERE DI MANDORLE CON QUELLA DI PISTACCHIO -
Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro plastico (leggermente ammorbidito) insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene al composto.
Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina 00 fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
Una volta pronta, stendere la frolla sottilmente, copparla con dei tagliabiscotti pasquali e cuocere i frollini fra due su tappetini microforati per circa 10/12 minuti a 180°C, forno statico.

CAKE ALLA RICOTTA, AMARETTI E MANDORLE:

• 3 uova
• 150 g zucchero a velo
• 200 g ricotta vaccina setacciata
• 100 g amaretti
• 50 g mandorle
• 50 g arancia candita

DOSI PER DUE TORTE DA 15 CM DI DIAMETRO L'UNA.

PER LA COPERTURA ROCHER:

• 250 g cioccolato fondente
• 150 g burro di cacao
• 100 g briciole di amaretti

PER LA GELATINA AL CARAMELLO:

• 400 g latte fresco
• 270 g panna fresca
• 200 g uova intere
• 140 g zucchero di canna
• 179 g granella di amaretti
• 30 g cacao in polvere
• 35 g liquore all'amaretto

Scaldare latte e panna. In una ciotola mescolare insieme uova, zucchero e cacao. Unire le briciole di amaretti e il liquore. In ultimo unire latte e panna. Mixare il tutto con un minipimer, in questo modo gli amaretti si scioglieranno e si amalgameranno meglio al composto. Togliere l'eventuale schiuma formata e colare negli stampi. Mettere gli stampi in una teglia e riempirla per 3/4 con acqua. Le torte le ho cotte per circa un'ora a 160°C, mentre la monoporzione per la metà del tempo. Congelare.

DOSI PER CIRCA 6 PERSONE

PER IL CRUMBLE:

• 250 g farina 00
• 80 g burro
• 70 g polvere di amaretti 
• 50 g zucchero semolato (o di canna)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 40 g granella di frutta secca a piacere
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 2 mele
• 1 cucchiaino di cannella
• Succo di ½ limone
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di pangrattato
• Uvetta qb

Nella planetaria mettere insieme tutti gli ingredienti: burro tagliato a pezzetti, farina, lievito, granella di frutta secca, uovo, farina, pizzico di sale, amaretti ridotti precedentemente in polvere e zucchero. Con il gancio a foglia fare andare fino a che non si formerà un composto dalla consistenza sbriciolosa. A parte in un'altra ciotola sbucciare le mele e farle a pezzetti. Metterle insieme al succo di 1/2 limone, la cannella, 2 cucchiai di zucchero di canna e 2 cucchiai di pan grattato. Aggiungere infine l'uvetta precedentemente ammollata in acqua calda. Mescolare bene il tutto.

Porre un bel cucchiaio di composto di mele sul fondo degli stampini in ceramica che si utilizzeranno. Porre poi sopra il composto di crumble sbriciolato, compattandolo leggermente con le mani. 

Cuocere a 180°, forno statico, per circa 20/25 minuti, dipende dalla grandezza degli stampini.

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

• 20 g cioccolato bianco
• granella di frutta secca a piacere qb