IL BONET MODERNO DI FABRIZIO GALLA.

Questo dolce non è stato pensato da me, ma è una ricetta di Fabrizio Galla, presente nel libro di Santin "Dolcemente con". E' un'idea carina se si vuole presentare in maniera moderna un dolce tradizionale come il bonet. Io con questa dose ho fatto due torte da 15 cm di diametro ciascuna e 1 monoporzione.

Buona lettura!

DOSI PER DUE TORTE DA 15 CM DI DIAMETRO L'UNA.

GLI STAMPI CHE HO USATO LI TROVATE CLICCANDO QUI.

PER LA COPERTURA ROCHER:

• 250 g cioccolato fondente
• 150 g burro di cacao
• 100 g briciole di amaretti

Fondere il cioccolato fondente e il burro di cacao. Unirli insieme e aggiungere le briciole di amaretti. Fare riposare in frigorifero per almeno un giorno.

PER LA GELATINA AL CARAMELLO:

• 100 g zucchero semolato
• 200 g acqua
• 7 g colla di pesce (o 5 g gelatina in polvere)

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino formare un caramello a secco in questo modo: coprire il fondo con uno strato sottile di zucchero. Non appena inizia a sciogliersi aggiungere altro zucchero fino a che non lo avrete messo tutto. Non toccare il caramello fino a che non sarà bello sciolto e di colore ambrato. A parte fare bollire l'acqua. Quando il caramello sarà pronto versare l'acqua bollente (fate attenzione a non scottarvi!) mescolando bene il tutto per evitare che si formino grumi. Nel caso in cui si formino riporre il tutto sul fuoco e farli sciogliere lentamente. Infine spegnere, lasciare intiepidire ed aggiungere la colla di pesce precedentemente ben strizzata. A questo punto colare il caramello in una placca in modo da creare uno spessore di 5 mm massimo, lasciarlo rapprendere e copparlo della dimensione che si vuole. Fare attenzione poi al momento di mettere la gelatina sopra al dolce, soprattutto se si è deciso di fare una torta. Con una monoporzione è sicuramente più semplice!

PER IL BONET:

• 400 g latte fresco
• 270 g panna fresca
• 200 g uova intere
• 140 g zucchero di canna
• 179 g granella di amaretti
• 30 g cacao in polvere
• 35 g liquore all'amaretto

Scaldare latte e panna. In una ciotola mescolare insieme uova, zucchero e cacao. Unire le briciole di amaretti e il liquore. In ultimo unire latte e panna. Mixare il tutto con un minipimer, in questo modo gli amaretti si scioglieranno e si amalgameranno meglio al composto. Togliere l'eventuale schiuma formata e colare negli stampi. Mettere gli stampi in una teglia e riempirla per 3/4 con acqua. Le torte le ho cotte per circa un'ora a 160°C, mentre la monoporzione per la metà del tempo. Congelare.

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Scaldare la glassa rocher fino a scioglierla del tutto e, aiutandovi con degli stecchini tipo stuzzicadenti, immergere i bonet congelati nella glassa, lasciando la parte superiore non glassata, ma glassando solo il sotto e i lati. Porre su un sotto torta e adagiare sopra la gelatina. Decorare con foglie d'oro e piccoli amaretti (o briciole di amaretto, in alternativa).