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DOSI PER CIRCA 8 BICCHIERINI
CAKE ALLE MANDORLE:
- 70 g albumi
- 63 g zucchero
- 50 g olio di semi
- 15 ml liquore all'amaretto
- 38 g farina 00
- 50 g polvere di mandorle
- 8 g lievito per dolci
Montare gli albumi a neve insieme allo zucchero. Mescolare insieme le polveri.
Con l'aiuto di una spatola aggiungere agli albumi l'olio di semi e il liquore alternati alle polveri.
Versare in una teglia 18 x 18 cm precedentemente imburrata e infornare a 180°C per circa 20/25 minuti.
Lasciare raffreddare completamente il cake e ricavare dei cerchietti alti 1 cm da inserire all'interno dei bicchierini.
CREMOSO AL GIANDUIA E MASCARPONE:
- 88 g latte
- 58 g panna
- 35 g tuorli
- 13 g zucchero
- 2 g gelatina 200 Bloom
- 50 g cioccolato al latte
- 25 g pasta nocciola
- 50 g mascarpone
Idratare la colla di pesce in acqua fredda.
Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese in questo modo: scaldare il latte e la panna senza farli bollire, a parte mescolare insieme i tuorli, i semi della vaniglia e lo zucchero. Versare il latte sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco dolce fino ad arrivare alla temperatura di 83°C. Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata. A parte sciogliere il cioccolato e mescolarlo insieme alla pasta di nocciole. Versarci sopra la crema inglese calda e infine incorporare il mascarpone, mescolandolo con una frusta a mano fino a creare una crema liscia.
BAGNA AL CAFFE'LATTE E BAILEY'S:
- 4 caffè espressi
- 150 ml latte
- 80 ml Baileys
Mescolare insieme tutti gli ingredienti e lasciare la bagna in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
CREMA AL MASCARPONE:
- 250 g panna fresca
- 60 g tuorli
- 50 g zucchero semolato
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 250 g mascarpone
Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese: scaldare la panna senza farle raggiungere il bollore, mescolare insieme con una frusta tuorli, zucchero e semi della vaniglia. Versare la panna tiepida sopra al composto di tuorli e zucchero, mescolare bene con la frusta e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino al raggiungimento degli 83°C.
Unire alla crema inglese ancora tiepida il mascarpone e mescolare bene fino a comprare un composto liscio. Lasciare riposare in frigorifero almeno 24 h.
ALTRI INGREDIENTI:
- mandorle caramellate
- cacao amaro in polvere
- baffi in cioccolato
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, montare il dolce in questo modo: ritagliare dei cerchietti di cake alla mandorla e bagnarli con la bagna al caffèlatte e Bailey's. Porli nel fondo di ogni bicchierino.
Realizzare uno strato di crema al mascarpone, porre un altro dischetto di cake alle mandorle bagnato, poi uno strato di cremoso gianduia e mascarpone, aggiungere un po' di granella di frutta secca, un ultimo strato di cake alle mandorle bagnato, infine chiudere i bicchierini con un ultimo strato di crema al mascarpone.
Livellare i bicchierini, e cospargerne la superficie con del cacao amaro in polvere. Aggiungere infine dei baffi di cioccolato, punti di oro alimentare e petali eduli.
Porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Potete realizzare i bicchierini anche con un po' di anticipo, congelarli e il giorno del consumo porli in frigorifero fino a che non si saranno scongelati.
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