PER LE DONNE: DENTELLE MASCARPONE E FRAGOLE 🍓

La primavera sta per arrivare, perciò ogni occasione è buona per iniziare ad usare un po' di frutta che sta per diventare di stagione a breve! Queste monoporzioni sono semplici ma super eleganti, perfette per condividerle in occasione della festa della donna. La forma di questi stampi mi piace tantissimo, è davvero bella!

Buona lettura!

PER ACQUISTARE LO STAMPO DENTELLE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LO STAMPO PER L'INSERTO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LO STAMPO MICRO STONE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN SET DI COPPAPASTA TONDI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA POLVERE DI MANDORLE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE L'AMARETTO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA FECOLA DI PATATE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL LIEVITO PER DOLCI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA PUREA DI FRAGOLE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO INSPIRATION FRAISE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL MIELE D'ACACIA, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LO SPRAY EFFETTO VELLUTO BIANCO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN MINIPIMER PER PASTICCERIA, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE PINZE PER DECORARE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UNA CARAFFA DA PASTICCERIA, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE I VASSOI PER MONOPORZIONI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.

PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

DOSI PER CIRCA 6 MONOPORZIONI DENTELLE

CAKE MANDORLE:

• 70 g burro
• 75 g zucchero a velo
• 20 g polvere mandorle
• 50 g uova
• 20 g latte
• 70 g farina
• 20 g fecola
• 3 g lievito

Nella planetaria con il gancio a foglia lavorare il burro pomata e lo zucchero a velo. Aggiungere a filo l'uovo, farlo assorbire al composto, poi il latte, poi la polvere di mandorle. Infine aggiungere le polveri precedentemente setacciate insieme. Cuocere in uno stampo da 24 x 24 cm a 170°C per circa 20 minuti, forno statico. Fare raffreddare.

CONFIT ALLA FRAGOLA:

• 110  g purea di fragole senza semi
• 6 g succo di limone
• 15 g zucchero semolato
• 3 g pectina NH

Scaldare la purea di fragole insieme al succo del limone.

Mescolare insieme pectina e zucchero.

Aggiungerli alla purea calda e portare a bollore il tutto, facendo cuocere per 2 minuti.

CREMOSO INSPIRATION FRAISE:

• 35 g purea fragole
• 2 g miele d'acacia
• 1 g gelatina 200 Bloom
• 43 g cioccolato Inspiration Fraise (in alternativa usate del cioccolato bianco)
• 67 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Far sciogliere il cioccolato Inspiration Fraise a microonde.

Mescolare insieme la purea di fragole e il miele e porli a scaldare in un pentolino, senza fargli però raggiungere il bollore (circa 80°C).

Versare il tutto sul cioccolato fuso e mixare con un minipimer. Aggiungere infine la panna fredda e continuare a mixare fino ad ottenere un composto liscio.

BAVARESE AL MASCARPONE:

• 56 g acqua
• 56 g zucchero
• 64 g tuorlo
• 5.6 g gelatina 200 Bloom
• 24 g latte
• 200 g mascarpone
• 200 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Con i primi due ingredienti formare uno sciroppo. Versarlo sul tuorlo e cuocere fino agli  85°C mescolando con una marisa per evitare che si formino grumi. Porre la crema in una ciotola e aggiungere la gelatina ben strizzata.

A parte mescolare il latte con il mascarpone per renderlo morbido. Montare la panna a lucido (semi-montare). Aggiungere la crema inglese al mascarpone. Una volta che il composto sarà leggermente sotto i 30°C aggiungere la panna semi montata mescolando con una marisa per non smontare il composto.

ALTRI INGREDIENTI:

• spray effetto velluto bianco
• fogli d'oro alimentare
• fiori eduli

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: come prima cosa preparare l'inserto, colando uno strato non troppo spesso di confit alla fragola e, una volta rappreso in frigorifero colarvi sopra uno strato un po' più alto di cremoso. Infine chiudere con un dischetto di cake alle mandorle ricavato con un coppapasta dello stesso diametro dello stampo da inserto e congelare il tutto.
Colare poi il confit avanzato negli stampini piccoli micro stone e congelare.
Colare la bavarese al mascarpone fino a poco più della metà delle cavità degli stampi monoporzione e con l'aiuto di una spatolina portare bene la bavarese su tutti i lati.
Sformare gli inserti congelati e adagiarli all'interno delle monoporzioni. Spatolare la bavarese in eccesso e congelare il tutto.

Una volta completamente congelate, sformare le monoporzioni e spruzzarne tutta la superficie con dello spray effetto velluto bianco. Aggiungere il confit alla fragola colato nello stampo micro stone adagiandolo al centro delle monoporzioni e infine decorare con petali eduli e punti luce in oro alimentare.
Conservare le monoporzioni in frigorifero fino al momento del consumo.

PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SULLA REALIZZAZIONE DEL DOLCE, CLICCA QUI.