UN DOLCE DI POP CORN AL CARAMELLO 🍿
04/02/2025
Febbraio è il mese dei pop corn, si va al cinema, c'è il festival di Sanremo, gli Oscar sono vicini, insomma ci sono un sacco di occasioni in cui è bello condividere un po' di pop corn!
Per cui ecco qua dei cestini ripieni di pop corn al caramello (più o meno!), un'idea carina e semplice per le sere fredde di questo mese!
Buona lettura!
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DOSI PER CIRCA 8 MONOPORZIONI DA 6 CM DI DIAMETRO, ALTEZZA 5 CM O UNA TORTA DA 20/22 CM DI DIAMETRO
PASTA SIGARETTA ROSSA:
- 50 g burro pomata
- 50 g zucchero semolato
- 50 g farina 00
- 50 g albume
- colorante rosso qb
Porre tutti gli ingredienti all'interno del mixer tritatutto e tritare fino a creare un composto liscio, rosso.
Porlo all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia abbastanza stretta (a seconda delle dimensioni del dolce che andrete a fare, per una monoporzione non deve essere troppo larga, mentre per una torta può andare bene anche più larga!) e su un foglio di carta forno della stessa grandezza della teglia in cui andrete a cuocere il biscuit realizzare delle righe verticali. Porre il foglio in freezer a congelare mentre si realizza il biscuit.
BISCUIT:
- 100 g uova
- 60 g zucchero
- 60 g farina 00 (va bene anche stessa quantità di farina di riso!)
Separare gli albumi dai tuorli. Montare i primi a neve e mettere da parte. Setacciare la farina.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a che non aumenteranno di volume e diventeranno belli spumosi.
A questo punto aggiungere alternando la farina setacciata e gli albumi, mescolando con una marisa a mano facendo attenzione a non smontare il composto.
Versare il biscuit all'interno di una teglia e livellare bene con una spatola.
Cuocere per circa 15 minuti a 170°C, forno statico. Rovesciare il biscuit appena cotto su un foglio di carta forno precedentemente cosparso con dello zucchero semolato, in questo modo non seccherà.
CREMOSO AL CARAMELLO:
- 10 g sciroppo di glucosio
- 17 g acqua
- 50 g zucchero
- 17 g tuorlo
- 87 g panna fresca
- 1 g gelatina 200 Bloom
- fior di sale qb
Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino porre il glucosio, l'acqua e lo zucchero. Fare caramellare.
A parte mescolare insieme la panna e i tuorli.
Versarli sul caramello caldo e mescolare bene, facendo cuocere fino agli 83°C.
Versare la crema in una ciotola facendola passare al colino, in modo da trattenere eventuali grumetti.
Aggiungere la gelatina e mescolare per farla sciogliere, poi il fior di sale. Coprire con pellicola a contatto e porre a riposare in frigorifero per qualche ora.
BAVARESE AROMATIZZATA AI POP CORN:
- 167 g latte intero
- 57 g tuorli
- 40 zucchero
- 5 g gelatina 200 Bloom
- semi di vaniglia qb
- 60 g pop corn in 2 parti
- 200 g panna fresca
NB. Il peso si riferisce ai pop corn già scoppiati.
Come prima cosa realizzare un'infusione a freddo: porre 30 g di pop corn nei 200 g di panna e fare riposare per una notte.
L'indomani scaldare il latte insieme agli altri 30 g di pop corn e lasciare in infusione per 1 ora.
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Passare il latte al setaccio per eliminare i residui di pop corn, premendo bene in modo che esca più latte possibile, poi rabboccare con altro latte fino a tornare ai 167 g iniziali.
Scaldarlo nuovamente e mescolare insieme i tuorli con lo zucchero.
Versare il latte sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 83°c.
Passare al setaccio anche la panna infusa nei pop corn e ripesarla rabboccando con altra panna per raggiungere di nuovo i 200 g iniziali. Una volta che il composto raggiunge i 30°C, semi montare la panna ed incorporarla delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto.
POP CORN CARAMELLATI:
- pop corn scoppiati qb
- zucchero semolato qb
Con lo zucchero semolato formare un caramello a secco, ponendone poco per volta in un pentolino caldo. Una volta che il caramello avrà assunto un colore ambrato, versarci i pop corn, mescolare bene e porre il tutto su carta forno per fare raffreddare.
Da caldi, distanziare i pop corn in modo che non si appiccichino gli uni con gli altri. Utilizzare una volta freddati.
ALTRI INGREDIENTI:
- fiori eduli
- foglie d'oro alimentare
- perle di cioccolato croccanti
- arachidi caramellate
- girotorta in cioccolato bianco
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: ritagliare una striscia di biscuit della lunghezza dello stampo che andrete ad usare e dell'altezza che desiderate.
Porle subito all'interno degli anelli o dell'anello, e ritagliare di conseguenza un cerchio che vada a comporre la base, adagiandolo sul fondo dell'anello. Porre in frigorifero a riposare coperto da pellicola trasparente mentre si eseguono le altre componenti.
Una voltare realizzata la bavarese, colarne un poco sul fondo dei dolci, arrivando a poco meno della metà. Porre 5 minuti in frigorifero poi realizzare una spirale di cremoso al caramello. Aggiungere qualche arachide caramellata e versare altra bavarese fino a riempire tutte le cavità. Porre in frigorifero a riposare.
Io non ho congelato i dolci, li ho solo fatti riposare qualche ora in frigorifero e una volta che la gelatina della bavarese avrà tirato si riescono tranquillamente a togliere dagli anelli senza rovinarli. Se però realizzate una torta, vi consiglio di congelarla prima di toglierla dall'anello, essendo più grande avrete meno problemi a toglierla e meno possibilità di rovinarla. NON passate attrezzi caldi come il cannello sull'anello per sformarla, perché rischiate che la parte rossa di decorazione si stacchi dal biscuit.
Finire di decorare i dolci con i pop corn caramellati e altri elementi a piacere. Porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Consiglio di mettere i pop corn sulla superficie non tanto prima del consumo, in mood che rimangano croccanti e lo zucchero non diventi appiccicoso a causa dell'umidità del frigorifero.
Quanti anni sono che prometto la ricetta dei pain au chocolat e poi non la pubblico? Un po' troppi mi sa, perciò mi faccio perdonare pubblicandoli come mio primo dolce ufficiale del 2025! E ne approfitto per augurarvi anche un buon anno, sono stata assente un mesetto per problemi di salute che dovevo risolvere e che spero di aver risolto alla radice. Adesso che mi sono quasi del tutto ripresa ho voglia di ricominciare a pubblicare i miei dolci e spero che quest'anno mi porti tante cose belle e tante idee da sviluppare.
Nel frattempo, ecco qua i miei pain au chocolat, che non vengono mai perfetti ma che sono sempre troppo buoni. Quando li cucino e so che mi aspettano al mattino, non so voi ma mi sveglio più felice.
Buona lettura!
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DOSI PER 6/8 PAIN AU CHOCOLAT
PER L'IMPASTO:
- 250 g di farina 0 o per brioche
- 25 g zucchero
- semi di vaniglia e scorza di limone qb
- 10 g lievito fresco
- 70 g acqua
- 50 g latte
- 6 g sale
- 65 g burro
L'impasto è molto semplice e veloce da realizzare: in planetaria porre la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato, gli aromi, l'acqua e il latte. Iniziare ad impastare e quando inizierà a formarsi l'impasto aggiungere il sale, e iniziare ad aggiungere il burro morbido tagliato a pezzetti in 3 volte. Una volta messi tutti gli ingredienti lasciare impastare non più di 5 minuti.
prelevare 25 g di impasto e porre il resto all'interno di una ciotola, chiudere e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi in frigorifero dalle 12 alle 24h (io ho lasciato riposare 24h).
PER L'IMPASTO AL CACAO:
- 25 g di impasto
- 1 cucchiaino di cacao
- 1 cucchiaino di latte
Prelevare 25 g dall'impasto appena realizzato. Fare sciogliere il cacao mescolandolo insieme al latte e aggiungerli all'impasto, lavorandolo a mano finché le due componenti non si saranno amalgamate. Porre il tutto in un ciotolino, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare fino a 24h in frigorifero.
PER SFOGLIARE:
- 100 g burro
Tagliare il burro a quadratini, porli su un foglio di carta forno e con l'aiuto di un mattarello e un altro foglio di carta forno stendere il burro fino a formare un rettangolo alto circa mezzo cm. Porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
PER FARCIRE:
- 12 stecche di cioccolato
PROCEDIMENTO.
Una volta realizzate le due componenti e fatte riposare in frigorifero, si può iniziare a sfogliare.
Come prima cosa bisogna incassare il panetto di burro all'interno dell'impasto. Io faccio così: stendo l'impasto in modo da avere la stessa altezza del panetto ma doppia lunghezza. In questo modo adagio il panetto di burro al centro dell'impasto steso e ripiego i lembi di quest'ultimo verso il centro, in modo che non si sovrappongano mi si chiudano insieme e riescano a racchiudere perfettamente il burro.
Una volta incassato, si può procedere a realizzare la prima piega ruotando l'impasto di 90°.
Io ne ho fatta una da 4. Una volta realizzata la piega si mette il tutto in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Poi si realizza la seconda piega, io ne ho fatta una da 3.
Si mette a riposare per altri 30 minuti, e si può procedere a stenderlo per poter formare i pain au chocolat.
Non esiste una regola precisa per le pieghe, se ne possono fare quante se ne vuole. Io mi sono trovata molto bene a farne solo due, secondo me sono state più che sufficienti per ottenere dei buoni pain au chocolat, ma ci sono state volte in cui ne ho fatte anche una da 3, una da 4 e un'ultima da 3. Potete fare come volete!
Per vedere come si realizzano le pieghe vi invito a guardare questo reel sulla pasta sfoglia che avevo realizzato tempo fa, si fanno allo stesso identico modo.
Per ottenere un prodotto più regolare, consiglio ogni volta che lo si stende di rifilare i bordi in modo da tagliare via le estremità che potrebbero causare irregolarità nella cottura.
Per ottenere un prodotto più regolare, consiglio ogni volta che lo si stende di rifilare i bordi in modo da tagliare via le estremità che potrebbero causare irregolarità nella cottura.
Prima di stendere l'impasto sfogliato, bisogna tirare fuori la parte al cacao realizzata all'inizio. Si stende della stessa grandezza del panetto sfogliato e la si pone sulla sua superficie, in modo da ricoprirla tutta.
Poi si può procedere a stendere la sfoglia fino ad uno spessore di 5mm, in un rettangolo regolare.
Si rifilano i 4 bordi e si ricavano 6 rettangoli di circa 9 cm per 15 cm (io li ho fatti leggermente più piccoli, mi pare 8 x 12, dipende tutto da quanti ritagli di impasto fate e di conseguenza quanta pasta vi rimane. Io dò qualche piega anche ai ritagli, formo dei simil pain au chocolat e li cuocio, sono buonissimi anche loro!).
Con l'aiuto di una lametta si fanno dei taglietti sulla superficie di ogni rettangolo dalla parte al cacao, poi si rigirano e si arrotolano incastrando i due stecchetti di cioccolato.
Una volta formati, porre i pain au chocolat in teglia e lasciare lievitare al caldo per circa 2 ore: io ho messo una ciotola di acqua calda all'interno del forno dove avevo posizionato la teglia, in modo che si crei il giusto caldo e la giusta umidità.
Una volta lasciati lievitare, cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, abbassare a 180° per altri 10 minuti, e lasciare a 170° per gli ultimi 5 minuti.
Con l'aiuto di una lametta si fanno dei taglietti sulla superficie di ogni rettangolo dalla parte al cacao, poi si rigirano e si arrotolano incastrando i due stecchetti di cioccolato.
Una volta formati, porre i pain au chocolat in teglia e lasciare lievitare al caldo per circa 2 ore: io ho messo una ciotola di acqua calda all'interno del forno dove avevo posizionato la teglia, in modo che si crei il giusto caldo e la giusta umidità.
Una volta lasciati lievitare, cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, abbassare a 180° per altri 10 minuti, e lasciare a 170° per gli ultimi 5 minuti.
PER LUCIDARE:
Porre i due ingredienti all'interno di un pentolino, e fare cuocere 5 minuti dal momento del bollore, fino a formare uno sciroppo. Versarlo con l'aiuto di un pennello ancora caldo sui pain au chocolat appena sfornati.
- 100 g acqua
- 50 g zucchero semolato
Porre i due ingredienti all'interno di un pentolino, e fare cuocere 5 minuti dal momento del bollore, fino a formare uno sciroppo. Versarlo con l'aiuto di un pennello ancora caldo sui pain au chocolat appena sfornati.
PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SULLA REALIZZAZIONE DEI PAIN AU CHOCOLAT, CLICCA QUI E CLICCA QUI.
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