CROSTATINE O TRONCHETTI? 🪵

Ma cosa sta succedendo a questo Natale? La scorsa settimana ho realizzato delle palline che in realtà erano delle renne Rudolph, questa volta tocca ai tronchetti che in realtà sono delle crostatine!

Le stesse decorazioni in cioccolato le avevo già fatte due anni fa per la realizzazione di questo tronchetto, a me piacciono sempre tanto perché ricordano proprio delle scaglie tipiche dei tronchi.

Buona lettura!

PER ACQUISTARE GLI STAMPI MICROFORATI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA TEGLIA MICROFORATA, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE NOCI PECAN, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA FARINA PER FROLLA, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL RUM, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL PRALINATO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO DULCEY, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN SET DI SAC A POCHE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE BOCCHETTE A GIANDUIOTTO, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN MINIPIMER PROFESSIONALE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN PENNELLO ALIMENTARE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UNA CARAFFA GRADUATA, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN BILANCINO DI PRECISIONE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORAZIONE, CLICK QUI.

PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

DOSI PER 6 TARTE

FROLLA ALLE NOCI PECAN:

• 167 g burro salato
• 140 g zucchero a velo
• 50 g uovo
• 67 g polvere di noci pecan
• 280 g farina 00

Lavorare in planetaria il burro lasciato 20 minuti a temperatura ambiente con lo zucchero. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere le polveri (farina e polvere di noci pecan) lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo, in modo che non si riscaldi troppo. Lasciare riposare la frolla per una notte in frigorifero.

IMPERMEABILIZZAZIONE FROLLA:

• 1 tuorlo 
• 5 g panna fresca

Mescolare insieme i tuorlo e panna.

COMPOSTA DI PERE:

• 170 g di purea di pere
• 13 g di succo di limone
• 33 g di zucchero
• 4 g di pectina NH
• 70 g brunoise di pere
• Rum qb

Come prima cosa tagliare a brunoise la pera e farla macerare per circa 1 ora nel Rum.
In un pentolino porre la purea di pere con il succo di limone a scaldare. Mescolare insieme zucchero e pectina, quindi aggiungere il tutto alla purea. Cuocere a fuoco basso mescolando fino a quando non inizia a bollire. Da quel momento cuocere per due minuti.
Aggiungere la brunoise macerata nella composta e mescolare.

CREMOSO AL PRALINATO:

• 2 g gelatina 200 Bloom
• 100 g panna fresca
• 20 g tuorlo
• 15 g zucchero a velo
• 60 g pralinato

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme tuorlo e zucchero a velo. In un pentolino scaldare la panna e versarla sul composto di tuorli, poi riporre il tutto nuovamente sul fuoco mescolando fino a raggiungere la temperatura di 82°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata. Infine versare il tutto sul pralinato e mixare con il minipimer.
Lasciare leggermente intiepidire.

GANACHE MONTATA DULCEY:

• 1.5 g gelatina 200 Bloom
• 120 g cioccolato Dulcey
• 260 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Pre sciogliere il cioccolato a microonde.
Portare la panna a bollore, togliere dal fuoco ed aggiungervi la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere.
Versare la panna calda sul cioccolato e mixare con un minipimer.
Porre in frigorifero, all'interno di un contenitore, a riposare per almeno 8 ore.

ALTRI INGREDIENTI:

• decorazioni in cioccolato Dulcey
• foglie di oro alimentari

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: stendere la frolla e foderare gli anelli microforati. Porre le crostatine su tappetino microforato e su teglia microforata e cuocere a 180° per circa 15/17 minuti a forno statico. Togliere dal forno, fare intiepidire e togliere gli anelli. Spennellare ciascuna crostatina con il composto di tuorlo e panna e riporre nuovamente in forno a 170° per circa 6/7 minuti o fino a quando risulteranno ben lucide e ambrate. 
Fare raffreddare e riempire ogni tarte con la composta di pere. Porre 15 minuti in frigorifero, poi aggiungere il cremoso al pralinato facendo uno strato non troppo spesso fino a colmare. Porre nuovamente in frigorifero a rapprendere.
Una volta pronte, montare la ganache, porla in sac a poche con bocchetta a gianduiotto e decorare la superficie di ogni crostatina. Aggiungere qualche goccia del cremoso avanzato, infine decorare con delle scaglie di cioccolato Dulcey e punti luce di oro alimentari.

NB. Le decorazioni che ho fatto io in cioccolato si realizzano in questo modo.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo.

PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SUL MONTAGGIO DEL DOLCE, CLICCA QUI!