E' tempo di ciliegie, e quale occasione migliore per realizzare queste crostatine di frolla bretone ripiene di ciliegie di Vignola? Sono squisite, abbinate poi al mascarpone sono ancora più buone!
La ricetta è davvero molto semplice e ci si mettere poco a realizzarle, sono perfette per il periodo.
Buona lettura!
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DOSI PER 6 CROSTATINE DA 6 CM DI DIAMETRO
FROLLA BRETONE AL CACAO:
- 25 g tuorlo
- 60 g zucchero
- 75 g burro salato
- 90 g farina 00
- 12 g cacao amaro
- 6 g lievito
Montare insieme per qualche minuto i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il burro morbido a pezzetti, il sale e continuare a lavorare con la frusta per amalgamare il tutto all'impasto.
Infine cambiando la frusta con il gancio a foglia, aggiungere le polveri precedentemente setacciate insieme e lavorare brevemente finché non si formerà un impasto molto morbido e un po' appiccicoso.
Porre in frigorifero una notte.
L'indomani stendere la frolla ad un'altezza di 1 cm abbondante (anche 1.5 cm!) e copparla con degli anelli da 6 cm di diametro. Porli in congelatore mentre si scalda il forno, infine infornare i dischi all'interno dei coppapasta a 180°C. Per far sì che le crostatine creino una conca al proprio interno ancora più marcata per ospitare il ripieno basterà cuocerle per 10/13 minuti, tirarle fuori e da calde con l'aiuto del fondo di un bicchiere premere il centro di ogni crostatina per far sì che si abbassi bene e si crei un bordino ai lati.
Cuocere poi qualche altre minuto (2/3) e tirare fuori dal forno.
Fare raffreddare e togliere dagli anelli.
Cuocere poi qualche altre minuto (2/3) e tirare fuori dal forno.
Fare raffreddare e togliere dagli anelli.
COMPOSTA DI CILIEGIE (presa qui):
- 210 g di ciliegie senza seme
- 23 g acqua
- 25 g zucchero semolato
- 1.5 g pectina NH
- 1.5 g gelatina 200 Bloom
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme pectina NH e zucchero.
Porre le ciliegie tagliate in 4 in un pentolino insieme all'acqua e fare cuocere a fuoco dolce per qualche minuto, finché non diventeranno morbide.
Aggiungere la miscela di pectina e zucchero, e cuocere altri due minuti mescolando.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per scioglierla.
Versare all'interno di un contenitore e fare raffreddare.
CHANTILLY AL MASCARPONE:
- 2 g gelatina 200 Bloom
- 270 g panna fresca
- semi di vaniglia
- 30 g zucchero semolato
- 135 g mascarpone
Scaldare la panna insieme allo zucchero e ai semi della vaniglia. Farla intiepidire e versarla sul mascarpone. Mixare il tutto con un minipimer e lasciare riposare 8 ore in frigorifero.
L'indomani montare la chantilly e usarla subito in sac a poche.
ALTRI INGREDIENTI:
- ciliegie fresche
- foglie d'oro alimentare
- perle di cioccolato croccanti
- fiori eduli
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare le crostatine in questo modo: porre uno strato di composta di ciliegie sulla base di frolla bretone e porre in frigorifero.
Montare la chantilly al mascarpone e porla all'interno di una sac a poche con bocchetta Saint Honoré e decorare la superficie di ciascuna crostatina. Aggiungere delle fettine di ciliegia fresche, punti luce di oro alimentari, perle di cioccolato croccanti e fiorellini eduli.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo.
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