FIORI DI MIMOSA.

Marzo è giallo! E questi piccoli fiori di mimosa hanno all'interno un cuore di fragola che grida primavera da tutte le parti. Anche se qui nevica ancora. 
Se siete alla ricerca della ricetta della torta mimosa classica, vi ricordo che è già presente: CLICCA QUI PER LEGGERE LA RICETTA 

Buona lettura!

PER ACQUISTARE LE SFERE PICCOLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FERE MEDIE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SFERE MONOPORZIONI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNO STAMPO DA 20 CM DI DIAMETRO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PUREA DI FRAGOLE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO RUBY, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I VASSOI MONOPORZIONE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA CARAFFA GRADUATA, CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

DOSI PER 6 MONOPORZIONI

CAKE PROFUMATA AL LIMONE:

• 50 g uovo
• 65 g zucchero a velo
• 45 g panna liquida fresca
• 60 g farina 00
• 1 g lievito per dolci
• scorza di un limone

Montare le uova con lo zucchero a velo e la scorza del limone finché non inizieranno a schiumare. Aggiungere la panna a filo continuando a frustare, poi la farina precedentemente setacciata insieme al lievito. Versare in una teglia di 20 cm di diametro e infornare a 180°C per circa 15/17 minuti, forno statico.

Lasciare raffreddare e coppare dei dischetti di diametro leggermente inferiore rispetto alla base delle sfere monoporzioni che si useranno. 

CONFIT DI FRAGOLE:

• 110  g purea di fragole senza semi
• 6 g succo di limone
• 15 g zucchero semolato
• 3 g pectina NH

Scaldare la purea di fragole insieme al succo del limone.
Mescolare insieme pectina e zucchero.
Aggiungerli alla purea calda e portare a bollore il tutto, facendo cuocere per 2 minuti.
Colare nelle sferette e congelare.

CREMOSO CIOCCOLATO RUBY E FRAGOLE:

• 90 g purea di fragole
• 6 g succo di limone
• 18 g tuorlo
• 1 g gelatina 200 Bloom
• 80 g cioccolato Ruby

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Sciogliere a microonde il cioccolato Ruby.

Scaldare la purea di fragole con il succo di limone e versarli sul tuorlo.

Riporre nuovamente sul fuoco fino a raggiungere gli 85°C.

Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.

Versare il tutto sul cioccolato Ruby e mixare bene col minipimer fino a formare un composto liscio.
Versare il cremoso per metà stampini, sformare il confit di fragole e porlo al centro degli stampi premendo leggermente e aggiungere il cremoso mancante, livellando ciascuna cavità con una spatolina.
Porre a congelare.

BAVARESE AL MASCARPONE:

• 35 g acqua
• 35 g zucchero
• 40 g tuorlo
• semi di 1 bacca di vaniglia
• 3.5 g gelatina 200 Bloom
• 15 g latte
• 125 g mascarpone
• 125 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Con i primi due ingredienti formare uno sciroppo. Versarlo sul tuorlo e cuocere fino agli  85°C (crema inglese) mescolando con una marisa per evitare che si formino grumi. Porre la crema in una ciotola e aggiungere la gelatina ben strizzata.

A parte mescolare il latte con il mascarpone per renderlo morbido. Montare la panna a lucido (semi-montare). Aggiungere la crema inglese al mascarpone. Una volta che il composto sarà leggermente sotto i 30°C aggiungere a mano la panna semi montata aiutandosi con una marisa per non stracciare il composto.

ALTRI INGREDIENTI:

• spray effetto velluto giallo
• foglie d'oro alimentari
• fiori eduli

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: colare la bavarese al mascarpone per metà stampo. Sformare l'inserto e porlo al centro di ogni monoporzione, finire di aggiungere altra bavarese e chiudere con il disco di cake al limone. Congelare.
Una volta congelate, sformare le monoporzioni e spruzzarle con lo spray effetto velluto. Finire di decorare a piacere con petali eduli e foglie d'oro alimentare.
Porre a scongelare in frigorifero.