CUORI RIPIENI DI CARAMELLO AL CIOCCOLATO.

Non sarebbe San Valentino senza dei biscottini a forma di cuore. Questi poi sono ripieni di ganache al caramello salato e cioccolato al latte, super golosi e da condividere con chi amate.
Sono dei cuori un po' mangiucchiati ma rimangono dei cuori molto belli.
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Buona lettura!

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DOSI PER 30 BISCOTTI ACCOPPIATI

FROLLA LEGGERMENTE PROFUMATA AL COCCO:

• 140 g burro
• 100 g zucchero semolato
• 60 g uovo
• 15 g polvere di mandorle
• 40 g farina di cocco
• 270 g farina 00

In planetaria con il gancio a foglia lavorare il burro a cubetti insieme allo zucchero. Aggiungere poi l'uovo a filo e lavorare finché non verrà assorbito bene dal composto.
Infine aggiungere tutte in una volta la farina mescolata insieme alla polvere di mandorle e alla farina di cocco. Lavorare il tutto per breve tempo e in maniera veloce finché non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia e compattarlo con le mani, in modo da creare un panetto.
Avvolgerlo nella pellicola trasparente e porre in frigorifero per almeno una notte.
L'indomani stendere la frolla in maniera non troppo spessa e coppare i biscotti: io ho usato due formine, ho coppato prima i cuori e poi con un cutter tondo frastagliato ho tolto via un pezzetto di cuore, per un effetto "cuore mangiato".
Cuocere i biscotti fra due tappetini microforati su teglia microforata a 170°C per circa 15 minuti, forno statico. Fare raffreddare e porre in una scatola di latta fino al momento dell'utilizzo.

GANACHE AL CARAMELLLO (da una ricetta di A. Bachour):

• 112 g panna fresca
• 60 g sciroppo di glucosio
• 30 g zucchero invertito
• 112 g zucchero semolato
• 112 g cioccolato al latte
• 15 g burro di cacao
• 60 g burro leggermente salato
• fior di sale

In un pentolino porre a scaldare la panna insieme allo sciroppo di glucosio e allo zucchero invertito.

A parte in un altro pentolino formare un caramello a secco con lo zucchero semolato.
Decuocerlo togliendolo dal fuoco e versandovi sopra la panna calda, facendo attenzione a non scottarsi.
Versare il tutto sul cioccolato e il burro di cacao precedentemente tritati. Aspettare un istante e mixare il tutto con un minipimer.
Quando il composto avrà raggiunto i 35°C, aggiungere i pezzetti di burro morbido, continuando a mixare.
Fare raffreddare la ganache e farcire i biscotti, accoppiandoli.

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