TARTE DI SAN VALENTINO.

Siamo giunti all'ultima idea per i vostri dolci di San Valentino di quest'anno. Per altre micro idee vi consiglio di seguirmi su Instagram (CLICCA QUI PER SEGUIRMI).

Questa tarte è molto classica ma davvero buona se siete amanti di questa tipologia di gusti. Messi insieme diventano molto golosi perciò vi invito a provarla assolutamente!
Qui invece ci vediamo il prossimo lunedì con una ricetta di Carnevale.. versione gourmet! 

Buona lettura!

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DOSI PER UNA CROSTATA A FORMA DI CUORE

FROLLA ALLA NOCCIOLA:

• 150 g burro salato
• 125 g zucchero a velo
• 45 g uovo
• 60 g polvere di nocciole
• 250 g farina 00

Lavorare in planetaria il burro lasciato 20 minuti a temperatura ambiente con lo zucchero. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere le polveri (farina e polvere di nocciole) lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo, in modo che non si riscaldi troppo. Lasciare riposare la frolla per una notte in frigorifero.
Una volta realizzata e fatta riposare, stendere la frolla e foderare lo stampo microforato. Porre su tappetino microforato e cuocere la frolla a 170°C per circa 15/20 minuti.
A questo punto togliere dal fuoco e fare raffreddare.

PER LA DORATURA/IMPERMEABILIZZAZIONE:

• 1 tuorlo 
• 5 g panna fresca

Una volta raffreddata, mescolare insieme il tuorlo e la panna fresca e spennellare tutta la superficie della crostata. Riporre nuovamente in forno a 170°C per circa 7/10 minuti, finché non sarà bella lucida e dorata. Fare raffreddare completamente prima di farcire.

BAVARESE AL PRALINATO DI NOCCIOLE:

• 75 g latte intero fresco
• 1/2 bacca di vaniglia
• 20 g tuorli
• 20 g zucchero semolato
• 45 g pralinato di nocciole
• 1 g gelatina 200 Bloom
• 75 g panna fresca

Idratare gelatina in acqua fredda.
Con i primi quattro ingredienti formare una crema inglese in questo modo: scaldare il latte e a parte mescolare insieme i tuorli, i semi della vaniglia e lo zucchero. Versare il latte sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco dolce fino ad arrivare alla temperatura di 83°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere il pralinato e la gelatina idratata. Mescolare bene e una volta che il composto avrà raggiunto i 32°C semi montare la panna fresca e amalgamarla con una marisa, mescolando dal basso verso l'alto in modo che la bavarese non si smonti.
Versare la bavarese all'interno del guscio di frolla, aggiungere un po' di granella di nocciole caramellate e porre in frigorifero a rapprendere.

CREMA DIPLOMATICA AL MARSALA:

• 42 g tuorli
• 42 g zucchero
• 42 g marsala
• 5 g amido di riso
• semi di vaniglia qb
• 90 g panna fresca

Mescolare tuorli, zucchero e semi di vaniglia. Scaldare il marsala e versarlo sul composto di tuorli, mescolando bene con una frusta a mano. Riporre nuovamente sul fuoco e mescolare con la frusta fino a che non si addenserà. Porre a raffreddare in contenitore con pellicola a contatto.
Una volta che la crema sarà fredda (consiglio di farla la sera per il mattino dopo), montare la panna e amalgamarvela. Porre la crema in sac a poche e utilizzarla subito.

CHANTILLY AL CIOCCOLATO FONDENTE:

• 28 g latte intero
• 28 g panna fresca
• 5 g sciroppo di glucosio
• 5 g zucchero invertito
• 45 g cioccolato fondente 70%
• 100 g panna fresca
  

In un pentolino porre latte, panna, sciroppo di glucosio e zucchero invertito.
A parte tritare il cioccolato e porlo in una caraffa.
Versare il liquido bollente sul cioccolato, aspettare un istante e mixare il tutto col minipimer.
Aggiungere i 100 g di panna fredda e continuare a mixare.
Porre a raffreddare in contenitore con pellicola a contatto per almeno una notte.
L'indomani montare la chantilly e usarla subito in sac a poche.

ALTRI INGREDIENTI:

• ganache al caramello salato e cioccolato (ricetta QUI)
• nocciole caramellate 
• perle di cioccolato fondenti
• foglie d'oro alimentari

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: montare le due creme e porle entrambe all'interno di due diverse sac a poche, con bocchetta saint honorè. 
Tirare fuori dal frigorifero la crostata con già ripiena di bavarese ben rappresa e decorare con le due creme alternate (o a piacere) la superficie. Aggiungere qualche linea di ganache al caramello salato e cioccolato, granella di nocciole caramellate, perle di cioccolato croccanti e foglie d'oro alimentare.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo.