PICCOLI DESSERTS AL LATTE DI COCCO E PISTACCHIO.

La semplicità ripaga sempre. E questi dolci sono davvero semplicissimi all'occhio! Il mio obiettivo era provare a sostituire il latte vaccino intero con il latte di cocco in due creme moderne e vedere cosa succedeva. E' stato un successo. Il latte di cocco non ha cambiato la consistenza, ma ha regalato al dolce un retrogusto di cocco che mi è piaciuto tantissimo. Se siete amanti del cocco, vi consiglio di provarli!
Lo stampo che ho usato io è più piccolo di una monoporzione, diciamo che due dolci di questi formano una monoporzione. Vi ho lasciato tutti i link utili come sempre qui di seguito.

Buona lettura!

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DOSI PER CIRCA 16 DOLCI PICCOLI (O 8 MONO)

FROLLA AL PISTACCHIO:

• 116 g burro
• 83 g zucchero semolato
• 50 g uovo
• 46 g polvere di pistacchio
• 225 g farina frolla 00
• 1 pizzico di sale

Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro plastico (leggermente ammorbidito) insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene al composto.
Aggiungere infine la polvere di pistacchio e la farina 00 fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
Una volta pronta, stendere la frolla sottilmente (0.1 cm di altezza), copparla e cuocerla su tappetino microforato per circa 10 minuti a 180°C, forno statico.

CREMOSO AL COCCO (per 32 inserti):

• 120 g latte intero
• 50 g latte di cocco in lattina
• 1 tuorlo
• 30 zucchero di cocco integrale
• 10 amido di mais
• scorza di 1/2 limone
  

Versare in un pentolino il latte, il latte di cocco e la scorza del limone, portandoli a bollore. 
A parte mescolare insieme il tuorlo, lo zucchero di cocco e l'amido di mais.

Togliere la scorza del limone e versare i liquidi sul composto di tuorli, mescolando bene.
Riportare nuovamente sul fuoco fino a fare addensare la crema.
Lasciarla intiepidire, versarla in una sac a poche e riempire gli stampi da inserto.
Congelare.

BAVARESE AL PISTACCHIO CON LATTE DI COCCO:

• 72 g latte di cocco (potete sostituirlo con uguale peso di latte intero)
• 2 g gelatina 200 Bloom
• 110 g cioccolato bianco
• 40 g pasta di pistacchio
• 125 g panna semi montata

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tritare il cioccolato bianco e fonderlo a microonde, poi aggiungerci la pasta di pistacchio e mescolare il tutto insieme. Scaldare il latte fino al bollore, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina ben strizzata e versare il tutto in 3 volte sul composto di cioccolato bianco e pistacchio, creando un'emulsione con l'aiuto di un minipimer. Quando il composto avrà raggiunto i 35°C aggiungervi la panna semi montata mescolando dal basso verso l'alto.

GLASSA ROCHER CIOCCOLATO BIANCO E PISTACCHIO:

• 250 g cioccolato bianco
• 30 g pasta di pistacchio
• 30 g burro di cacao
• 30 g granella di pistacchio

Sciogliere il cioccolato bianco e il burro di cacao. Mescolarli insieme creando un'emulsione e aggiungere la pasta di pistacchio. Infine aggiungere la granella di pistacchio. Porre in un contenitore chiuso.

ALTRI INGREDIENTI:

• pistacchi
• decorazioni in cioccolato
• foglie d'oro alimentari
• fiori eduli
• cocco fresco

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta eseguite tutte le componenti del dolce, procedere in questo modo: colare per metà la bavarese negli stampi e sbattere leggermente il vassoio su cui si sta lavorando per togliere le eventuali imperfezioni che si possono creare sulla superficie dei dolci una volta sformati. Sformare gli inserti e porli al centro premendoli leggermente in modo che si assestino bene nel mezzo. 
Finire di colare la bavarese, sbattere leggermente e con la spatola livellare bene. Congelare.
Scaldare la glassa rocher fino a 43/45°C.
Sformare le bavaresi, e con l'aiuto di uno stuzzicadenti immergerle fino a metà nella glassa rocher. Poggiarli sul disco di frolla e finire di decorarli a piacere.