Non so da voi, ma qua dove abito io sembra davvero primavera! Alcuni alberi sono già fioriti, e il parco in cui vado di solito ha il prato già pieno di margherite. Perciò mi sentivo legittimata ad usare delle fragole che avevo trovato al supermercato e che mi sembravano belle, non erano male in realtà, anche se purtroppo di provenienza spagnola. Di solito non mi piace comprare frutta fuori stagione, ma le fragole mi piacciono davvero tanto, e ne sentivo un sacco la mancanza anche sui dolci.
Tutto ciò, aggiunto al fatto che avevo dei gusci di frolla da riempire, mi ha portata a fare delle crostatine e una crostata fresche e davvero molto buone.
Una perfetta scusa per aspettare la primavera vera!
Buona lettura!
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CON QUESTE DOSI VI USCIRANNO UNA CROSTATA DA MASSIMO 22 CM DI DIAMETRO O CIRCA TOT MONOPORZIONI.
FROLLA AL LIMONE:
- 150 g burro
- 125 g zucchero a velo
- 43 g uova (1 uovo piccolo)
- la scorza di 1 limone
- 250 g farina 00
Lavorare in planetaria burro lasciato 20 minuti a temperatura ambiente, zucchero e la scorza del limone tritata. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo e fare assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere la farina lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo. Lasciare riposare la frolla per una notte in frigorifero.
Una volta riposata, stendere la frolla nell'anello, bucare la superficie ed infornare a 180° per circa 10/13 minuti.
PANNA COTTA ALLA VANIGLIA:
- 250 ml panna fresca
- 40 zucchero semolato
- 1 baccello di vaniglia
- 4 g gelatina in fogli
Ammollare la gelatina in acqua fredda. A parte scaldare il latte in un pentolino insieme allo zucchero e alla vaniglia. Quando sta per raggiungere il bollore spegnere, aspettare qualche istante ed aggiungere la gelatina idratata ben strizzata. Mescolare bene con una frusta in modo che si sciolga bene, e colare negli stampi in silicone a forma di spirale. Congelare.
CREMOSO AL PISTACCHIO:
- 180 g panna fresca
- 30 g zucchero
- 40 g tuorlo
- 3 g gelatina
- 15 g acqua di idratazione
- 40 g pasta pistacchio
Ammollare la gelatina in acqua. Comporre una crema inglese con i primi tre ingredienti: fare scaldare la panna sul fuoco senza però farla bollire. A parte mescolare tuorli e zucchero. Versare la panna sul composto di tuorli e riporre nuovamente su fuoco dolce mescolando con una marisa fino alla temperatura di 83°C. Aggiungere poi la pasta di pistacchio emulsionando perfettamente, ed infine aggiungere la gelatina strizzata e sciolta per qualche secondo a microonde. Se il composto non è perfettamente emulsionato, procedere frullandolo per qualche secondo con il minipimer. Fare raffreddare in una ciotola coperto da pellicola in frigorifero.
CREMA PASTICCERA AL LIMONE:
- 250 ml latte intero
- 3 tuorli
- 75 g zucchero semolato
- 25 g amido di riso
- scorza di 1 limone
Portare a bollore il latte insieme alla scorza del limone. In una ciotola mescolare insieme tuorli, zucchero e amido di riso. Versare il latte caldo sul composto di tuorli togliendo prima la scorza del limone, mescolare con la frusta e riporre nuovamente sul fuoco, mescolando fino a che la crema non si addensa. Fare riposare in una ciotola con pellicola a contatto in frigorifero.
ALTRI INGREDIENTI:
- fragole fresche qb
- pistacchi qb
- foglie d'oro alimentari qb
- dischi cioccolato fondente qb
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta cotto il guscio di frolla e preparato tutte le creme procedere in questo modo: riempire con l'aiuto della sac a poche la crostata fino a metà con la crema pasticcera al limone. Con un'altra sac a poche aggiungere poi il cremoso al pistacchio, o facendo un altro strato fino a riempire il guscio di frolla o aggiungendone "a mucchietti" in maniera regolare, in modo che ogni fetta abbia anche un po' di cremoso, al taglio. In quest'ultimo caso, dopo aver aggiunto il cremoso, finire di riempire il guscio con altrettanta crema al limone. Livellare.
Sformare la panna cotta congelata dallo stampo in silicone e adagiarla al centro della crostata. Finire di decorare con crema pasticcera, fragole fresche, pistacchi e pezzetti di foglie d'oro alimentari.
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