LA TORTA AUTUNNALE, A MODO MIO.

Solitamente a me non piacciono i dolci così carichi di zucchero, i dolci che comprendono qualche tipo di meringa per intenderci. Infatti questa crostata non era per me, ma per assecondare i gusti del mio ragazzo, che invece ama tutto ciò che comprendere qualsiasi forma di meringa. Però devo dire che l'ho assaggiata e l'ho apprezzata moltissimo! Sarà che a me la chantilly ai marroni piace molto, sicuramente fosse stata una torta per me non avrei messo la meringa svizzera, ma alla fine non è stata poi così invasiva, forse perché non era uno strato eccessivamente alto. La rifarei sicuramente! La frolla al cacao poi essendo un po' amara ribilancia il tutto, e alla fine una fetta me la sono mangiata di gusto! Io ho utilizzato sempre lo stampo microforato della Pavoni Italia, e i marroni sciroppati sono invece dell'Agrimontana, azienda ottima che offre questo tipo di preparazioni. Vi lascio alla ricetta.

Buona lettura!

LO STAMPO MICROFORATO LO TROVATE CLICCANDO QUI.

PER LA FROLLA AL CACAO:

• 150 g di burro morbido
• 150 g di zucchero
• 1 uovo 
• 1⁄2 bacca di vaniglia 
• 6 g di lievito per dolci
• 280 g di farina 00
• 25 g di cacao in polvere
• 1 pizzico di sale

Nella planetaria lavorare insieme burro e zucchero. Aggiungere poi l’uovo, gli aromi e il pizzico di sale. A parte mescolare insieme le polveri (farina, cacao e lievito) ed aggiungerle al composto, mescolando velocemente e brevemente, fino a che non si formerà la frolla. Avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero almeno 3 ore (l’ideale sarebbe farla il giorno prima per il giorno dopo).

PER LA CHANTILLY ALLA CASTAGNA:

• 250 g crema di marroni 
• 220 g panna semi montata

Montare la panna e amalgamarla alla crema di marroni.

PER LA MERINGA SVIZZERA:

• 50 g albumi
• 50 g zucchero semolato
• 50 g zucchero a velo

Scaldare a bagnomaria albumi e zucchero semolato, fino a 60°. Iniziare a montarli poi in planetaria ed aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo. 

PER LE DECORAZIONI:

• Marroni sciroppati
• Frutti Rossi
• Pezzetti di noci

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Stendere la frolla nello stampo e cuocerla a 180° per circa 20 minuti. Lasciarla raffreddare. Stendere sulla superficie della frolla uno strato sottilissimo di crema di marroni, e sopra la granella di mandorle. Versare poi la mousse e porre in frigorifero a riposare. Una volta eseguita la meringa svizzera, formare la decorazione sulla superficie della crostata, e flambarla. Decorare con noci, marroni sciroppati e frutta fresca a piacere.