CROSTATA AI DUE ZABAIONI.

Lo zabaione è uno dei sapori che mi riporta all'infanzia. A me non piace tantissimo mangiarlo così puro, ma quando lo mescolo con pari peso di panna montata, diventa qualcosa di divino. Il millefoglie allo zabaione è uno dei miei dolci preferiti, ricordo che in una delle pasticcerie in cui lavoravo tempo fa lo faceva sempre nei weekend, e quando lavavo le sac a poche usate, se dentro ce n'era ancora mi ci attaccavo per finirlo. Sarebbe stato uno spreco buttarlo così! 

Questa crostata l'ho chiamata al doppio zabaione perché dentro c'è una leggerissima chantilly allo zabaione, mentre sopra ho messo una spirale di zabaione puro. 

Ho usato anche per questa ricetta gli stampi forati della Pavoni, di cui vi ho parlato nel post precedente. Anche questo tondo è di ottima qualità! Lo potete acquistare sempre sul loro sito. 

Vi lascio alla ricetta,

buona lettura! 

DOSI PER UNA CROSTA DI 18/20 CM DI DIAMETRO

L'ANELLO MICROFORATO LO TROVATE CLICCANDO QUI.

PER LA FROLLA:

• 150 g burro
• 125 g zucchero a velo
• 1 uovo
• 1/2 scorza di limone
• 250 g farina 00

Mettere burro, zucchero e scorza di limone in planetaria e fare amalgamare con il gancio a foglia. Una volta che il composto risulterà privo di grumi e spumoso, aggiungere ed amalgamare l'uovo. Infine aggiungere tutta in una volta la farina senza lavorare il composto troppo a lungo. Una volta che sarà assorbita, impellicolare la frolla e metterla in frigorifero per almeno 3 ore.

PER LA CREMA ALLO ZABAIONE:

• 125 g marsala
• 125 g zucchero
• 125 g tuorli
• 1/2 bacca vaniglia
• 1/2 scorza limone
• 15 g amido di riso
• 200 g panna da montare

Scaldare il marsala fino a 80°. Mescolare insieme con una frusta a mano tuorli, zucchero, amido, limone e vaniglia. Versare poco alla volta il marsala sul composto di tuorli, e rimettere il tutto sul fuoco, mescolando con la frusta fino a che non si sarà rappreso. Fare raffreddare.

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Stendere la frolla fino a 0.3 cm e metterla nell'anello. Forarne il fondo. Fare cuocere a 180° per 20 minuti, forno statico. Fare raffreddare. 

Pesare 2/3 di zabaione e amalgamarlo con l'equivalente in peso di panna montata. Riempire il fondo della crostata con la chantilly allo zabaione, livellandone la superficie con una spatola. 

Con lo zabaione puro rimanente, creare una spirale sulla superficie della crostata. Decorare a piacere con frutta fresca e scorza di lime.