L'ho realizzata in collaborazione con la Pavoni, l'azienda produttrice di attrezzi per pasticceria che ormai tutti conoscono. E' super golosa ed anche molto semplice da realizzare, spero che vi piaccia!
Vi lascio alla ricetta,
buona lettura!
PER UNA CROSTATA DA MASSIMO 20 CM DI DIAMETRO
PER LA FROLLA:
- 150 g burro salato (io ho usato quello Lurpak, è ottimo)
- 125 g zucchero a velo
- 1 uovo
- 1/2 scorza di limone
- 250 g farina 00
Mettere burro, zucchero e scorza di limone in planetaria e fare amalgamare con il gancio a foglia. Una volta che il composto risulterà privo di grumi e spumoso, aggiungere ed amalgamare l'uovo. Infine aggiungere tutta in una volta la farina senza lavorare il composto troppo a lungo. Una volta che sarà assorbita, impellicolare la frolla e metterla in frigorifero per almeno 3 ore.
PER IL COMPOSTO FRANGIPANE:
- 63 g farina pistacchi
- 63 g burro pomata
- 63 zucchero a velo
- 1 uovo grande
- 25 g farina
Amalgamare il burro a pomata con lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungere l'uovo, ed infine le farine.
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO FONDENTE:
- 250 g latte intero
- 50 g panna
- 45 g tuorli (circa 3)
- 23 g amido di riso
- 37 g zucchero
- 105 g cioccolato fondente
- 50 g burro
Fare bollire latte e panna. Amalgamare con una frusta a mano tuorli, zucchero ed amido. Tritare il cioccolato. Una volta che il latte avrà bollito, versarlo in tre volte sul composto di tuorli zucchero ed amido, e riporre sul fuoco mescolando di continuo come per le classiche creme pasticcere. Una volta che la crema si sarà rassodata, togliere da fuoco ed aggiungere il coccolato tritato. Una volta tiepida, aggiungere il burro tagliato a cubetti piccoli. Lasciare riposare in frigorifero fino a completo raffreddamento.
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Stendere la frolla ad uno spessore di 0.3 cm, ed adagiarla nello stampo. Bucare la superficie per evitare che gonfi in cottura, e versare il composto di frangipane al pistacchio. Fare cuocere per 20 minuti a 180°, forno statico. Una volta sfornato lasciare raffreddare e decorare con la crema pasticcera e, a piacere, frutta e meringhette. Io ho semplicemente fatto delle striscioline oblique con la sac a poche, ed ho passato il cacao amaro su metà crostata.
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