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• 50 g latte intero
• 50 g acqua
• 2 g sale
• 2 g zucchero
• 44 g burro
• 50 g farina 00
• 10 g cacao amaro in polvere
• 100 g uova

In un pentolino porre l'acqua, il latte, lo zucchero, il sale e il burro tagliato a cubetti. Porre il tutto sul fuoco e portare a bollore. Spegnere il fuoco e buttare tutta in una volta la farina precedentemente setacciata insieme al cacao. In questo modo si formerà una polentina che dovrà cuocere qualche minuto sul fuoco fino a che non si staccherà dalle pareti del pentolino. Fare raffreddare e aggiungere le uova precedentemente pesate e sbattute insieme con una forchetta. Il composto sarà pronto quando tirandone su un po' con un mestolo, ricadrà formando una specie di fazzoletto a punta.
Porre l'impasto in una sac a poche con bocchetta liscia, inserirlo all'interno degli stampini in silicone a mezza sfera e congelare.

CRAQUELIN AL CACAO:

• 50 g burro
• 50 g zucchero
• 10 g cacao amaro in polvere
• 50 g farina 00

Impastare insieme il burro con lo zucchero. Aggiungere le polveri setacciate e formare un impasto.
Stenderlo in maniera piuttosto sottile all'interno di due fogli di carta forno. Porre in frigorifero per almeno un'ora.

CRUMBLE CACAO E NOCCIOLE:

• 100 g burro leggermente salato
• 100 g zucchero di canna
• 100 g polvere di nocciole
• 65 g farina 00
• 15 g cacao amaro in polvere

Tritare le nocciole in un mixer. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e tritare fino a che non si formerà un composto sbricioloso. Porre in teglia (senza premerlo troppo, va lasciato bello sbricioloso) e infornare a 180°C per circa 15/20 minuti, forno statico. Lasciare raffreddare.

CHANTILLY AL GIANDUIA:

• 150 g panna intera
• 15 g sciroppo di glucosio
• 255 g cioccolato gianduia
• 435 g panna fresca
• 3 g gelatina 200 Bloom

TUILLE AL CACAO:

• 20 g albumi
• 20 g zucchero a velo
• 20 g burro pomata
• 20 g farina 00
• 2 g cacao amaro in polvere

Porre tutti gli ingredienti in un tritatutto e mixarli insieme fino ad ottenere un composto liscio.
Utilizzare subito o porlo in una ciotola e lasciarlo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Spatolarlo nello stampo per tuille e cuocere a 160°C forno statico per circa 6 minuti.
Togliere i tuille caldi con l'aiuto di una pinza e farli raffreddare.

ALTRI INGREDIENTI:

• foglie d'oro alimentare
• bastoncini di cioccolato fondente

Non sarebbe estate senza cheesecake, soprattutto quest'anno che ha fatto talmente tanto caldo da farmi passare la voglia anche solo di provare ad accendere il forno (e vi assicuro che io sono molto temeraria a riguardo). Questa versione poi è molto semplice da realizzare, non ci sono inserti, si monta in sequenza in 5 minuti ed è golosissima! Perfetta come dolce dopo pasto anche nelle giornate più afose.

Buona lettura! 🌸

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DOSI PER UNA TORTA DA 16 CM DI DIAMETRO

• 100 g biscotti secchi
• 60 g burro fuso

Tritare nel mixer i biscotti tipo Digestive. Porli in una ciotola e unirli al burro fuso lasciato intiepidire.

CONFIT AI MIRTILLI:

• 180 g purea di mirtillo
• 12 g zucchero semolato
• 2 g pectina NH
• 2 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme zucchero e pectina NH.
Porre metà purea in un pentolino e scaldarla. Quando sta per raggiungere il bollore versare il composto di pectina e zucchero e, raggiunto il bollore, fare cuocere per 2 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina idratata e versare il tutto sulla restante purea.
Versare in un contenitore e fare riposare in frigorifero giusto il tempo della realizzazione della crema cheesecake.

CREMA CHEESECAKE AI MIRTILLI:

• 200 g formaggio spalmabile
• 93 g purea di mirtilli
• 40 g zucchero
• 2,7 g gelatina 200 Bloom
• 70 g panna fresca

Porre in congelatore. Una volta congelata, sformare la cheesecake, scaldare il nappage e con l'aiuto di un pennello passarlo sulla superficie della torta, giusto per proteggerla e renderla più lucida. 
Finire di decorare a piacere e porre in frigorifero fino al momento del consumo.

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E' ufficialmente iniziata la stagione delle ciliegie, il mio frutto preferito! Sono fortunata perché abito proprio nella valle delle ciliegie, e in giro se ne trovano veramente di pazzesche. Ne ho comprate una cassetta da 5 kg, e questo è il primo dolce che ho realizzato: una torta che è un po' foresta nera e un po' charlotte, non sapevo bene come classificarla ma spero che vi piaccia. 🍒

Buona lettura!

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DOSI PER UNA TORTA DA 18 CM DI DIAMETRO

• 50 g acqua 
• 50 g latte intero 
• 2 g sale 
• 2 g zucchero semolato 
• 23 g burro 
• 40 g farina 00 
• 9 g cacao amaro 
• 100 g uova 
• 32 g olio di vinacciolo 
• 100 g albumi 
• 55 g zucchero semolato

Per questo biscuit bisogna procedere come per l'impasto della pasta choux: in un pentolino porre l'acqua, il latte, il sale, i 2 g zucchero e il burro. Sfiorare il bollore,  spegnere il fuoco e versarvi sopra la farina e il cacao amaro setacciati. Mescolare bene  con un mestolo fino a che le polveri non saranno assorbite, poi riaccendere il fuoco e  far cuocere il tutto qualche minuto, finché la polentina non si staccherà bene dalle pareti del pentolino.
Versare il composto all'interno della ciotola della planetaria e azionarla al minimo con il  gancio a foglia, finché il tutto non si raffredderà. Aggiungere gradualmente le uova precedentemente sbattute insieme, poi l'olio di vinacciolo.
Montare gli albumi con i 55 g di zucchero e incorporarli all'impasto mescolando delicatamente per non smontarli. 
Versare l'impasto del biscuit e livellarlo con una spatola all'interno di una teglia 32 x 32 cm e cuocerlo a forno statico, 180°C per circa 15 minuti.
Una volta cotto, rovesciarlo su un foglio di carta forno cosparso di zucchero semolato e lasciarlo raffreddare. 

• 200 g di ciliegie senza nocciolo
• 15 g acqua
• 25 g zucchero semolato
• 1.5 g pectina NH
• 1 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme pectina NH e zucchero.
Porre le ciliegie tagliate in 4 in un pentolino insieme all'acqua e fare cuocere a fuoco dolce per qualche minuto, finché non diventeranno morbide.
Aggiungere la miscela di pectina e zucchero, e cuocere altri due minuti mescolando.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per scioglierla.
Versare la composta all'interno degli stampi da inserto e congelare.

• 3 g gelatina 200 Bloom
• 393 g panna fresca
• 200 g mascarpone
• 37 g zucchero semolato
• Semi di vaniglia q.b.

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la panna insieme allo zucchero e ai semi della vaniglia. Aggiungere la gelatina idratata e mescolare per scioglierla. Fare intiepidire e versare il tutto sul mascarpone.
Mixare con un minipimer e lasciare riposare 8 ore in frigorifero.
L'indomani montare la chantilly e usarla subito in sac a poche. 

• riccioli di cioccolato fondente
• giro torta in cioccolato
• foglie d'oro alimentari
• fiori eduli