Quando si parla di regali di Natale, i biscottini da tè non possono mai mancare! Negli scorsi anni ne ho proposti una versione classica, quest'anno invece arriva la versione con all'interno della frutta secca in pasta, che li arricchisce in gusto e friabilità.
Io li ho realizzati piccolini, perciò me ne sono venuti abbastanza. Ovviamente se li realizzate con una bocchetta più grande, ve ne verranno di meno. Ma saranno buoni uguale!
Sono perfetti da regalare insieme ad una confezione di tè o infusi, tisane. Farete un gran figurone!
Buona lettura!
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DOSI PER 3 TEGLIE DI BISCOTTI PICCOLI
FROLLA MONTATA ALLA FRUTTA SECCA:
- 160 g burro pomata
- 40 g pasta di frutta secca (io ho usato il pistacchio ma potete usare anche nocciola o mandorla!)
- 1 g sale
- 100 g zucchero a velo
- 50 g uovo
- 300 g farina 00
Come prima cosa consiglio di tirare fuori gli ingredienti almeno 40 minuti prima di iniziare ad impastare, in questo modo il burro avrà il tempo per raggiungere una consistenza bella morbida (ecco perché viene chiamato "burro pomata" e anche tutti gli altri ingredienti raggiungeranno più o meno la stessa temperatura.
Con il gancio a foglia, in planetaria, iniziamo a lavorare il burro insieme allo zucchero a velo e alla pasta di pistacchio. Non abbiate paura di lavorarlo! Dovrà montare, il colore del composto sarà pronto quando avrà cambiato leggermente colore diventando più chiaro.
Se in questa fase lavorate troppo poco il burro, l'impasto finale risulterà troppo duro e vi si spaccherà la sac a poche nel momento in cui andrete a dressare i biscotti.
A questo punto aggiungere il pizzico di sale e l'uovo precedentemente sbattuto a filo, continuando a lavorare.
Infine aggiungere la farina tutta insieme, lavorando l'impasto per poco, il giusto affinché venga assorbita e si crei un impasto morbido, ben lavorabile in sac a poche.
Utilizzare subito l'impasto: porlo all'interno di una sac a poche con bocchetta a stella e iniziare a dressare i biscotti. Una volta formati, è importante farli riposare in frigorifero per almeno 40 minuti/1 ora: in questo modo in cottura terranno ancora meglio la forma.
Infornare i biscotti a 160°C per circa 15/20 minuti, forno statico.
Infornare i biscotti a 160°C per circa 15/20 minuti, forno statico.
ALTRI INGREDIENTI:
- cioccolati a piacere
- granella di pistacchio
- cocco rapè
- zuccherini natalizi
Una volta raffreddati i biscotti, decorarli a piacere. Io ne ho intinti alcuni in vari tipi di cioccolati, e alcuni li ho accoppiati con della confettura. Ho anche aggiunto granella di pistacchio, cocco rapè, zuccherini natalizi.
I biscotti si conservano benissimo anche una settimana chiusi all'interno di una scatola di latta.
PALLINE DI NATALE SUPERNOVA.
11/12/2023
Anche quest'anno le palline di Natale non potevano mancare! E, a differenza degli altri anni, ho comprato uno stampo diversi per poter realizzare una forma con le scanalature che sono tipiche di certe palline che si utilizzano per addobbare l'albero. E il risultato è davvero carino! 🥰
Buona lettura!
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DOSI PER CIRCA 10 PALLINE
BISCUIT SENZA GLUTINE AL CACAO E NOCCIOLE:
- 90 g albumi
- 62 g zucchero semolato
- 60 g tuorli
- 25 g cacao amaro in polvere
- 55 g polvere di nocciole
(Di questa preparazione basterebbe mezza dose, ovviamente cotta in uno stampo grande la metà rispetto a quello che vi ho indicato sopra).
In planetaria montare a neve gli albumi insieme allo zucchero. Unire i tuorli a filo, continuando a montare.
Infine unire a mano le polveri precedentemente setacciate mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versare il biscuit all'interno dello stampo in silicone precedentemente imburrato e far cuocere a 180° per circa una decina di minuti, forno statico. Fare attenzione alla cottura, potrebbe volerci sia meno che più tempo a seconda del forno.
Una volta cotto rovesciare il biscuit su un foglio di carta forno cosparso di zucchero semolato. In questo modo rimarrà morbido.
Una volta raffreddato, coppare dei dischetti di diametro un pelo più piccolo rispetto al diametro dello stampo Supernova. Lasciare avvolti i dischetti in pellicola trasparente fino al momento dell'utilizzo.
CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE:
- 34 g tuorli
- 15 g zucchero semolato
- 150 g panna fresca
- 100 g cioccolato fondente
Tritare il cioccolato e pre scioglierlo a microonde.
A parte scaldare la panna fino a farle sfiorare il bollore, mescolare insieme i tuorli con lo zucchero e versarvi sopra il liquido caldo mescolando bene con la frusta a mano.
Riporre nuovamente sul fuoco e mescolare senza fermarsi con una marisa, fino a che la crema non raggiungerà la temperatura di 82°C.
Versare la crema inglese sul cioccolato e mixare il tutto con il minipimer, fino a creare un'emulsione liscia.
Colare il cremoso nello stampo piccolo a sfera e congelare.
NAMELAKA ALLA NOCCIOLA:
- 68 g latte intero
- 55 g pasta di nocciole
- 4 g sciroppo di glucosio
- 2 g gelatina 200 Bloom
- 109 g cioccolato bianco
- 155 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Pre sciogliere a microonde il cioccolato bianco e aggiungervi la pasta di nocciole. A parte scaldare il latte con il glucosio, poi aggiungere la gelatina ben strizzata facendola sciogliere bene. Versare il latte sul composto di cioccolato e mixare il tutto con un minipimer fino a creare un composto liscio. Infine aggiungere la panna fredda, continuando a mixare. Una volta ottenuto una crema liquida ma liscia, porre a rapprendere in frigorifero per almeno 12 ore.
L'indomani montarla e colarla all'interno dello stampo a sfera medio, aggiungendo al centro la piccola sfera congelata di cremoso alla nocciola. Porre a congelare in freezer.
BAVARESE ALLO ZABAIONE:
- 4 g gelatina 200 Bloom
- 60 g tuorlo
- 60 g zucchero semolato
- 85 g marsala
- 250 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino scaldare il marsala senza farlo bollire.
In una ciotola mescolare insieme tuorli e zucchero. Versarvi sopra il marsala, mescolare e porre sul fuoco mescolando il tutto fino alla temperatura di 82°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per scioglierla del tutto.
Portare la crema ai 33°C, ed aggiungervi la panna semi montata.
Utilizzare subito.
GLASSA ROSSA A SPECCHIO:
- 10 g gelatina 200 Bloom
- 75 acqua
- 150 g zucchero semolato
- 150 g sciroppo di glucosio
- 100 g latte condensato
- 150 cioccolato bianco
- colorante rosso in polvere qb
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Pre sciogliere il cioccolato bianco a microonde all'interno di una caraffa e aggiungervi il latte condensato.
In un pentolino portare acqua, zucchero semolato e sciroppo di glucosio a 103°C.
Togliere dal fuoco e aggiungervi la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
Versare il tutto sul composto di cioccolato e mixare il tutto con il minipimer.
Aggiungere il colorante continuando a mixare fino a raggiungere il colore desiderato.
Fare riposare la glassa in un contenitore ermetico per almeno una notte.
Utilizzare alla temperatura di 32°C.
Utilizzare alla temperatura di 32°C.
ALTRI INGREDIENTI:
- laccetti in cioccolato al caramello
- foglie d'oro alimentari
- spray glitter oro
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Dopo aver realizzato tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: versare la bavarese allo zabaione all'interno degli stampi Supernova avendo la cura di spatolarla prima su tutta la superficie a scanalatura dello stampo, in modo che aderisca bene a tutti i punti (o la superficie della pallina poi una volta estratta dallo stampo potrebbe non essere completamente liscia). Aggiungere altra bavarese fino a metà stampo, sformare l'inserto a sfera congelato e porlo al centro di ogni cavità. Aggiungere ancora bavarese fino a riempire quasi completamente gli stampi. Finire aggiungendo un dischetto di biscuit, livellare ogni pallina con una spatolina e congelare.
Una volta completamente congelate, scaldare la glassa fino alla temperatura di 32°C, porla in una caraffa, sformare tutte le palline e glassarle su una griglia apposita.
Porre ciascuna pallina su un vassoio da monoporzione, e finire di decorare a piacere aggiungendo il laccetto tipico delle palline da appendere all'albero, punti luce in oro alimentare e qualche spruzzata di glitter oro.
Per la seconda tipologia di biscotti natalizi da regalare, ho pensato ad un'idea minimale ma molto d'effetto, una letterina di Babbo Natale che arriva direttamente dal Polo Nord. Ho trovato su Amazon questi timbri per ceralacca a tema Natale e li ho però utilizzati con il cioccolato, per decorare queste letterine. Vi consiglio di andare a seguirmi su Instagram perché per tutte le persone che mi seguono c'è una sorpresa che trovate alla fine del reel che ho realizzato!
Il link al video e al mio Instagram lo trovate qui a fondo post.
Buona lettura!
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DOSI PER CIRCA 30 LETTERINE
FROLLA ALLA VANIGLIA E LIMONE:
- 176 g burro
- 147 g zucchero a velo
- vaniglia qb
- scorza di limone qb
- 1 g sale
- 50 g uovo
- 294 g farina frolla
In planetaria col gancio a foglia lavorare il burro plastico, lo zucchero a velo, la vaniglia e il limone fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere l'uovo a filo, lavorando il tutto fino a che non sarà stato ben assorbito dall'impasto.
Infine aggiungere la farina tutta in una volta, lavorando l'impasto velocemente e a scatti, per non scaldarlo troppo. Non importa che si formi un impasto liscio in planetaria, piuttosto versatelo ancora sbricioloso su un tagliere e finitelo di compattarlo a mano.
Formare quindi un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
Una volta riposato, stendere la frolla e coppare dei biscottini con l'aiuto di un coppapasta rettangolare frangiato. Porre tutti i biscotti su tappetino microforato e con l'aiuto di un coltellino formare le scanalature a X in modo che i biscotti ricordino le tipiche linee di una busta.
Con le letterine apposite, formare una frase e imprimerla sui biscotti.
A questo punto porre un altro tappetino microforato sui biscotti e cuocere a 170°C per circa 10 minuti.
Ora c'è un segreto per ottenere delle scritte e delle linee ben marcate: dopo i primi 10 minuti di cottura, togliere i biscotti dal forno e ripassare ogni riga e ogni frase in modo che nel caso in cui in cottura si sia rovinata, ritorni a vedersi molto bene.
Riporre nuovamente in forno per altri 4/5 minuti, a seconda dei vostri forni e dell'altezza dei vostri biscotti.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
ALTRI INGREDIENTI:
- cioccolato al caramello
A questo punto bisogna occuparsi del sigillo in finta ceralacca di Babbo Natale.
Temperare del cioccolato e porlo all'interno di un cornetto realizzato in carta forno.
Formare su un foglio di carta forno dei mucchietti di cioccolato in maniera regolare e tondeggiante.
Utilizzare il timbro CONGELATO ponendolo al centro di ogni cerchietto, in questo modo si formerà il sigillo, proprio come si fa con la ceralacca.
Togliere dopo qualche istante il timbro e procedere con tutti i mucchietti: vi premetto che io sono riuscita a farne massimo 8 alla volta, perché ad un certo punto il timbro si scalderà e non sarà più in grado di imprimere la sua forma grazie allo sbalzo termico.
Basterà riporlo nuovamente in freezer per una decina di minuti e ripetere l'operazione.
Una volta realizzati i timbri, prendere i biscotti e porre su ciascun biscotto una punta di cioccolato fuso, sopra cui si andranno ad adagiare i timbri: in questo modo si attaccheranno bene ai biscotti.
E' possibile realizzare i timbri anche direttamente sui biscotti, ma io mi sono trovata molto meglio con il metodo che vi ho descritto perché nel caso in cui un timbro non venga bene (e soprattutto all'inizio succede, perché bisogna anche capire la quantità di cioccolato giusto da utilizzare per ottenere un timbro bello), si farà molta fatica a toglierlo per rifarlo.
Conservare i biscotti in una scatola di latta in attesa di confezionarli.
E' possibile realizzare i timbri anche direttamente sui biscotti, ma io mi sono trovata molto meglio con il metodo che vi ho descritto perché nel caso in cui un timbro non venga bene (e soprattutto all'inizio succede, perché bisogna anche capire la quantità di cioccolato giusto da utilizzare per ottenere un timbro bello), si farà molta fatica a toglierlo per rifarlo.
Conservare i biscotti in una scatola di latta in attesa di confezionarli.
GHIRLANDA NATALIZIA, NATALE 2023.
04/12/2023
Avete già appeso la ghirlanda alla porta d'ingresso della vostra casa? Io l'ho realizzata da mangiare, guardate qua! E senza neanche avere uno stampo col buco: me ne sono creata uno da sola, nel post vi spiego come ho fatto. Il risultato è sinceramente stato sorprendente, anche per il fatto che ho iniziato a lavorare il cioccolato perché vorrei diventare più brava nelle decorazioni di questo tipo, perciò vi anticipo che molti dei prossimi dolci avranno delle decorazioni in cioccolato in cui avrò osato un po' più del solito!
Buona lettura!
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DOSI PER UNA TORTA DA 18 CM DI DIAMETRO
CAKE CIOCCOLATO E ALBUMI:
- 100 g albumi a temperatura ambiente
- 55g zucchero semolato
- 55 g cioccolato fondente
- 39 g burro
- 28 g farina 00
- 17 g fecola di patate
- 2 g lievito per dolci
Sciogliere il cioccolato fondente a microonde insieme al burro. Fare ben intiepidire.
A parte mescolare insieme farina, lievito e fecola.
Montare gli albumi in planetaria aggiungendo poco alla volta lo zucchero semolato.
Aggiungere le polveri setacciate un po' per volta mescolando dal basso verso l'alto con una marisa.
Infine aggiungere all'impasto il composto di cioccolato e burro, sempre mescolando del basso verso l'alto. Versare in una teglia di 22 cm di diametro e cuocere a 180°C per circa 20 minuti.
Fare raffreddare completamente.
CREMOSO CARAMELIA:
- 60 g latte intero
- 3 g sciroppo di glucosio
- 1.5 g gelatina 200 Bloom
- 115 g cioccolato Caramelia
- 120 g panna fresca fredda
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Presciogliere il cioccolato Caramelia a microonde.
Portare a bollore il latte insieme allo sciroppo di glucosio, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere.
Versare il tutto sul cioccolato Caramelia e mixare con un minipimer per creare un'emulsione liscia.
Aggiungere la panna fredda continuando a mixare.
Fare riposare in frigorifero almeno 12 ore.
Aggiungere la panna fredda continuando a mixare.
Fare riposare in frigorifero almeno 12 ore.
BAVARESE AL MASCARPONE:
- 42 g acqua
- 42 g zucchero semolato
- 48 g tuorlo
- 4.2 g gelatina 200 Bloom
- 18 g latte intero
- 150 g mascarpone
- 150 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Porre acqua e zucchero in un pentolino e portarli a bollore sul fuoco creando così uno sciroppo. Versarlo sul tuorlo, mescolare a mano con una frusta e porre a cuocere fino agli 85°C mescolando con una marisa per evitare che si formino grumi. Porre la crema in una ciotola e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
A parte mescolare il latte con il mascarpone per renderlo morbido. Aggiungere la crema inglese tiepida al mascarpone. Una volta che il composto sarà leggermente sotto i 30°C aggiungere a mano la panna semi montata aiutandosi con una marisa per non stracciare il composto. Utilizzare subito.
GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO:
- 7 g gelatina 200 Bloom
- 78 g acqua
- 128 zucchero a velo
- 27 g sciroppo di glucosio
- 78 panna fresca
- 78 cioccolato fondente
- 39 g cioccolato al latte
Idratare la gelatina nell'acqua fredda.
Fare sciogliere i cioccolati a microonde.
Scaldare la panna e tenere da parte.
In un pentolino portare acqua, zucchero e glucosio a 103°C. Togliere dal fuoco, aggiungervi la panna calda e mescolare bene.
Aggiungere la gelatina e mescolare nuovamente.
Versare il tutto sopra al cioccolato. Mixare il tutto col minipimer, fino a creare una glassa liscia.
Porre in un contenitore e fare riposare almeno una notte in frigorifero.
Utilizzare a 30°C.
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LA RICETTA DEI CHIUX CRAQUELIN LA TROVI QUI.
Consiglio di fare mezza dose, non ne serveranno tanti
ALTRI INGREDIENTI:
- decorazioni in cioccolato Gold
- ribes
- perle cioccolato croccanti
- foglie oro alimentari
- girotorta in cioccolato fondente
- granella di nocciole caramellate
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Prima di iniziare con la spiegazione del montaggio del dolce, devo puntualizzare per l'appunto che non avevo uno stampo in silicone a ciambella con il buco, perciò ho deciso di provare a realizzarne uno e ci sono riuscita! Spiego come ho fatto: ho preso uno stampo in silicone da torta semplice di 18 cm di diametro, e un coppapasta di diametro 8 cm e altezza 4.5 cm.
Ho intinto leggermente il coppapasta nello sciroppo di glucosio perché avevo paura che poggiandolo solo al centro dell'altro stampo avrebbe potuto muoversi o scivolare verso un angolo non restando quindi ben centrato, oltre al fatto che sarebbe anche potuta fuoriuscire la bavarese da sotto rovinando il tutto. Perciò in questo modo una volta posizionato grazie all'appiccicosità dello sciroppo di glucosio, non si è più mosso da dove l'ho messo, e inoltre è risultato resistere anche molto bene, non è fuoriuscito da sotto neanche una goccia di bavarese.
Ovviamente esistono degli stampi che hanno già il buco, ve ne ho linkato ad inizio post uno che dovrebbe avere più o meno le stesse dimensioni e capienza di quello che ho realizzato io, anche se con una forma leggermente diversa dalla mia.
Una volta realizzate tutte le componenti, iniziare a comporre il dolce dall'inserto: coppare un disco di cake agli albumi di diametro leggermente inferiore rispetto al diametro dello stampo utilizzato.
Ovviamente essendo una torta col buco centrale, ricordarsi di coppare anche il centro del disco in modo da creargli il buco.
Porre il cremoso fatto riposare in sac a poche e creare una spirale sopra al disco di cake. Aggiungere della granella di nocciola caramellata e porre in congelatore.
Una volta congelato l'inserto, colare la bavarese al mascarpone all'interno dello stampo e chiudere adagiando l'inserto, spingendolo leggermente con le mani e livellando la superficie della torta.
Porre a congelare.
Estrarre la torta congelata dallo stampo e glassarla con la glassa a specchio precedentemente fatta risciogliere a microonde fino a 30°C.
Porla su un sotto torta, aggiungere il girotorta in cioccolato e finire di decorarla utilizzando il cremoso avanzato per riempire i bignè e per fare degli spuntoni in sac a poche, aggiungendo le decorazioni in cioccolato, i ribes freschi, le perle di cioccolato croccanti e i punti luce in oro alimentare.
Porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Ovviamente essendo una torta col buco centrale, ricordarsi di coppare anche il centro del disco in modo da creargli il buco.
Porre il cremoso fatto riposare in sac a poche e creare una spirale sopra al disco di cake. Aggiungere della granella di nocciola caramellata e porre in congelatore.
Una volta congelato l'inserto, colare la bavarese al mascarpone all'interno dello stampo e chiudere adagiando l'inserto, spingendolo leggermente con le mani e livellando la superficie della torta.
Porre a congelare.
Estrarre la torta congelata dallo stampo e glassarla con la glassa a specchio precedentemente fatta risciogliere a microonde fino a 30°C.
Porla su un sotto torta, aggiungere il girotorta in cioccolato e finire di decorarla utilizzando il cremoso avanzato per riempire i bignè e per fare degli spuntoni in sac a poche, aggiungendo le decorazioni in cioccolato, i ribes freschi, le perle di cioccolato croccanti e i punti luce in oro alimentare.
Porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
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