CRUMBLE CHOUX CIOCCOLATO E NOCCIOLE: bentornato autunno 🤎

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• 50 g latte intero
• 50 g acqua
• 2 g sale
• 2 g zucchero
• 44 g burro
• 50 g farina 00
• 10 g cacao amaro in polvere
• 100 g uova

In un pentolino porre l'acqua, il latte, lo zucchero, il sale e il burro tagliato a cubetti. Porre il tutto sul fuoco e portare a bollore. Spegnere il fuoco e buttare tutta in una volta la farina precedentemente setacciata insieme al cacao. In questo modo si formerà una polentina che dovrà cuocere qualche minuto sul fuoco fino a che non si staccherà dalle pareti del pentolino. Fare raffreddare e aggiungere le uova precedentemente pesate e sbattute insieme con una forchetta. Il composto sarà pronto quando tirandone su un po' con un mestolo, ricadrà formando una specie di fazzoletto a punta.
Porre l'impasto in una sac a poche con bocchetta liscia, inserirlo all'interno degli stampini in silicone a mezza sfera e congelare.

CRAQUELIN AL CACAO:

• 50 g burro
• 50 g zucchero
• 10 g cacao amaro in polvere
• 50 g farina 00

Impastare insieme il burro con lo zucchero. Aggiungere le polveri setacciate e formare un impasto.
Stenderlo in maniera piuttosto sottile all'interno di due fogli di carta forno. Porre in frigorifero per almeno un'ora.

CRUMBLE CACAO E NOCCIOLE:

• 100 g burro leggermente salato
• 100 g zucchero di canna
• 100 g polvere di nocciole
• 65 g farina 00
• 15 g cacao amaro in polvere

Tritare le nocciole in un mixer. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e tritare fino a che non si formerà un composto sbricioloso. Porre in teglia (senza premerlo troppo, va lasciato bello sbricioloso) e infornare a 180°C per circa 15/20 minuti, forno statico. Lasciare raffreddare.

CHANTILLY AL GIANDUIA:

• 150 g panna intera
• 15 g sciroppo di glucosio
• 255 g cioccolato gianduia
• 435 g panna fresca
• 3 g gelatina 200 Bloom

TUILLE AL CACAO:

• 20 g albumi
• 20 g zucchero a velo
• 20 g burro pomata
• 20 g farina 00
• 2 g cacao amaro in polvere

Porre tutti gli ingredienti in un tritatutto e mixarli insieme fino ad ottenere un composto liscio.
Utilizzare subito o porlo in una ciotola e lasciarlo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Spatolarlo nello stampo per tuille e cuocere a 160°C forno statico per circa 6 minuti.
Togliere i tuille caldi con l'aiuto di una pinza e farli raffreddare.

ALTRI INGREDIENTI:

• foglie d'oro alimentare
• bastoncini di cioccolato fondente