Questa crostata è super semplice da preparare e trasportare, il che la rende perfetta per le grigliate, i pranzi o le cene primaverili/estive che si fanno con gli amici.

Io l'ho preparata proprio in occasione di una grigliata ed è piaciuta a tutti, perciò vi condivido qui la ricetta.

Buona lettura!

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DOSI PER 1 TARTE DA 27 CM DI DIAMETRO E 1 DA 18 CM DI DIAMETRO 

• 234 g burro
• 166 g zucchero a velo
• 100 g uovo
• 92 g polvere di mandorle
• 450 g farina 00

• fragole fresche qb
• foglie d'oro alimentari
• fiorellini eduli

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: stendere la frolla e porla negli anelli o stampi da crostate. Porre il frangipane in sac a poche con bocchetta liscia e formare delle spirali non troppo spesse. Cuocere le crostate in forno statico a 180°C per circa 25 minuti. Fare raffreddare completamente.
Porre la crema pasticcera in planetaria e, con il gancio a foglia, smuoverla per fare assumere nuovamente una consistenza ben lavorabile in sac a poche.
Porla all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e formare di nuovo una spirale per riempire quei mm di vuoto lasciati all'interno di ciascuna crostata.
Livellare con una spatola e porre a riposare in frigorifero.
Eseguire il confit alle fragole e, una volta intiepidito, porlo all'interno di una sac a poche sempre con bocchetta liscia e realizzare l'ultima spirale non troppo spessa sopra alla crema pasticcera.
Livellare con una spatolina e porre in frigorifero 30 minuti.
Finire di decorare la crostata con fettine di fragole fresche. Scaldare il nappage e spennellare la superficie delle crostate, in questo modo le fragole rimarranno belle molto più a lungo senza rovinarsi.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo.

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Domenica sarà la festa della mamma, e voglio dedicare questo dolce a tutte le mamme che mi seguono, leggono e qualche volta replicano i miei dolci! Buona festa della mamma a tutte, siete le persone più coraggiose che ci siano sulla faccia della terra.

Buona lettura!

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• 32 g zucchero semolato
• 50 g uova
• 20 g tuorlo
• 30 g albumi
• 25 g zucchero
• 62 g farina 00
• 33 g polvere di mandorle

Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di mandorle). Montare gli albumi con i 25 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 32 g di zucchero e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare il composto. Infine aggiungere poco per volta le polveri. Stendere il biscuit su una teglia, livellandolo bene con una spatola per renderlo liscio e della stessa altezza in tutti i punti. Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare subito il foglio di carta da forno con il biscuit su un altro foglio di carta da forno precedentemente cosparso di zucchero semolato. Una volta raffreddato, coppare dei dischetti che abbiano un diametro leggermente inferiore rispetto al diametro dello stampo in silicone che andate ad utilizzare.

FROLLA ALLE MANDORLE:

• 68 g burro
• 42 g zucchero semolato
• 25 g uovo
• 23 g polvere di mandorle
• 113 g farina frolla 00
• 1 pizzico di sale

Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro plastico (leggermente ammorbidito) insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire bene al composto.
Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina 00 tutte in una volta fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
L'indomani stendere la frolla in maniera piuttosto sottile, coppare dei dischetti e dei petali e cuocere a 180°C per circa 10/12 minuti fra due tappetini microforati.

CREMOSO ALLA VANIGLIA:

• 80 g panna fresca
• vaniglia qb
• 33 g tuorli
• 27 g zucchero semolato
• 2 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Far sciogliere il cioccolato Inspiration Framboise a microonde.

Mescolare insieme la purea di lamponi e il miele e porli a scaldare in un pentolino, senza fargli però raggiungere il bollore (circa 80°C).

Versare il tutto sul cioccolato fuso e mixare con un minipimer. Aggiungere infine la panna fredda e continuare a mixare fino ad ottenere un composto liscio.

Porre a riposare 8 ore in un contenitore con pellicola a contatto.

BAVARESE ALLE MANDORLE:

• 2 g gelatina 200 Bloom
• 70 g panna fresca
• 80 g latte intero
• 40 g tuorli
• 32 g zucchero semolato
• 20 g pasta mandorle
• semi di vaniglia qb
• 100 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Scaldare la panna insieme al latte. A parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero semolato e i semi di vaniglia. Versare i liquidi tiepidi sul composto di tuorli. Mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco fino ai 83°C, girando sempre il tutto con una marisa.

Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Versare il tutto sulla pasta di mandorle e mixare per creare un composto liscio.

Quando il composto raggiungerà i 32°C aggiungere la panna semi montata.

GLASSA PINGUINO INSPIRATION FRAMBOISE:

• 200 g cioccolato Inspiration Framboise (in alternativa va bene anche il cioccolato Ruby o bianco)
• 24 g olio di semi di girasole

Fare sciogliere a microonde il cioccolato, poi aggiungere l'olio di semi e mescolare bene. Porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Usare facendola sciogliere a microonde o bagnomaria fino ai 35°C.

E' quasi primavera, è ora di iniziare ad attrezzarsi con un sacco di fiori e di colori brillanti. Finalmente!
Queste tartellette sono molto semplici da realizzare, ma secondo me d'effetto! 
Per utilizzare qualcosa di diverso dai soliti anelli microforati ho provato a cuocere i gusci su uno stampo a mezza sfera di silicone: pensavo fosse più difficile del previsto ottenere dei gusci carini.

Buona lettura!

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• 117 g burro
• 83 g zucchero a velo
• 50 g uovo
• 46 g polvere di mandorle
• scorza di 1/2 limone
• 225 g farina 00

Lavorare in planetaria il burro plastico con lo zucchero e la scorza del limone. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere le polveri (farina e polvere di mandorle) lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo, in modo che non si riscaldi troppo. Lasciare riposare la frolla per una notte in frigorifero avvolta da pellicola trasparente.

IMPERMEABILIZZAZIONE:

• 1 tuorlo 
• 5 g panna fresca

Mescolare insieme il tuorlo e la panna.

FRANGIPANE ALLE MANDORLE PROFUMATO AL LIMONE:

• 70 g burro
• 70 g zucchero
• 50 uovo
• 70 g polvere di mandorle
• 20 g farina 00

Porre in un mixer tritatutto il burro a pezzetti insieme allo zucchero. Azionare per qualche secondo. Aggiungere il resto degli ingredienti e lavorare l'impasto con il tritatutto finché non si formerà una crema liscia.
Porre in sac a poche e usarla subito.

LEMON CURD:

• 50 g uova
• 40 g zucchero a velo
• 3.5 g amido di mais
• 40 g succo di limone
• 25 g burro

Mescolare insieme con una frusta a mano uova, zucchero a velo e amido di mais.
Aggiungere il succo di limone e continuare a mescolare.
Porre il tutto in un pentolino e fare cuocere mescolando bene fino a che non inizierà a bollire.
Togliere dal fuoco e aggiungere i cubetti di burro, sempre mescolando per farlo sciogliere.
Porre il tutto in una ciotola con pellicola a contatto e fare riposare una notte.

ALTRI INGREDIENTI:

• foglie d'oro alimentari
• fiori eduli
• meringhette (ricetta qui)
• spray effetto velluto bianco

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: come prima cosa realizzare i gusci di frolla, stendendo la frolla in maniera non troppo spessa e foderando o degli stampi microforati, oppure (come ho fatto io in questo caso) coppando dei dischetti festonati e disponendoli sulle cupole di uno stampo in silicone a mezza sfera. 
Cuocere per circa 12/15 minuti a 180°C (a seconda della modalità di tartelletta che avrete scelto), sformare i gusci e lasciarli leggermente intiepidire. Ripire le cavità con la crema frangipane realizzando uno strato non troppo spesso, e spennellare la parte esterna delle tartellette con il composto di tuorlo e panna.
Riporre nuovamente in forno per altri 15 minuti a 175°C, sformare e fare raffreddare.
Porre il lemon curd in una sac a poche e realizzare una spirale sulla superficie di ciascuna tartelletta, andando a riempire la parte di cavità mancante. Spatolare via l'eccesso e porre il tutto 10 minuti in freezer per riuscire a decorare la superficie con uno stencil a fiori e dello spray effetto velluto bianco.
Finire di decorare a piacere, aggiungendo anche una meringa a chiudere il dolce e lasciare in frigorifero fino al momento del consumo.

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• 167 g burro salato
• 140 g zucchero a velo
• 50 g uovo
• 67 g polvere di nocciole
• 280 g farina 00

Lavorare in planetaria il burro plastico con lo zucchero. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere le polveri (farina e polvere di nocciole) lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo, in modo che non si riscaldi troppo. Lasciare riposare la frolla per una notte in frigorifero avvolta da pellicola trasparente.

CREMOSO AL CARAMELLO SALATO:

• 20 g sciroppo di glucosio
• 35 g acqua
• 100 g zucchero
• 35 g tuorlo
• 175 g panna fresca
• 2 g gelatina 200 Bloom
• fior di sale qb

Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino porre il glucosio, l'acqua e lo zucchero. Fare caramellare.
A parte mescolare insieme la panna e i tuorli.
Versarli sul caramello caldo e mescolare bene, facendo cuocere fino agli 83°C.
Versare la crema in una ciotola facendola passare al colino, in modo da trattenere eventuali grumetti.
Aggiungere la gelatina e mescolare per farla sciogliere, poi il fior di sale. Coprire con pellicola a contatto e porre a riposare in frigorifero per qualche ora.

MOUSSE FONDENTE:

• 4 g gelatina 200 Bloom
• 140 g cioccolato fondente al 70%
• 100 g latte intero
• 10 g zucchero
• 20 g tuorli
• 280 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tritare il cioccolato fondente e fonderlo a microonde o bagnomaria.
Scaldare in un pentolino il latte senza fargli raggiungere il bollore. A parte mescolare insieme con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero. Versarci sopra il latte tiepido, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco mescolando la crema con una marisa fino al raggiungimento degli 83°C.
Strizzare la gelatina e porla a sciogliere nella crema inglese calda. Versare poi il tutto sul cioccolato emulsionando con la marisa fino a che non si formerà una crema liscia.
Quando il composto avrà raggiunto i 40°C aggiungervi a mano con una marisa la panna semi montata, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la mousse.

ALTRI INGREDIENTI:

• foglie d'oro alimentari
• spray effetto velluto marrone

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: stendere la frolla in maniera piuttosto sottile e coppare dei dischetti. Decorare la metà a piacere con dei tagliabiscotti a forma di cuori o di lettere. Cuocere fra due tappetini microforati su teglia microforata a 175°C per circa 10/13 minuti. Fare raffreddare completamente.
Colare la mousse al cioccolato all'interno degli stampi in silicone, riempiendoli per poco meno della metà. Porre il cremoso al caramello all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e formare una spirale al centro di ciascuna monoporzione. Finire di riempire con la restante mousse, livellare con una spatolina e porre a congelare.
Una volta congelata, sformare le monoporzioni e spruzzarle con dello spray effetto velluto marrone.
adagiarle su un dischetto di frolla, e porre sopra il dischetto decorato.
Aggiungere un punto luce di oro alimentare e porre in frigorifero fino al momento del consumo.

Ma cosa sta succedendo a questo Natale? La scorsa settimana ho realizzato delle palline che in realtà erano delle renne Rudolph, questa volta tocca ai tronchetti che in realtà sono delle crostatine!

Le stesse decorazioni in cioccolato le avevo già fatte due anni fa per la realizzazione di questo tronchetto, a me piacciono sempre tanto perché ricordano proprio delle scaglie tipiche dei tronchi.

Buona lettura!

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• 167 g burro salato
• 140 g zucchero a velo
• 50 g uovo
• 67 g polvere di noci pecan
• 280 g farina 00

Lavorare in planetaria il burro lasciato 20 minuti a temperatura ambiente con lo zucchero. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere le polveri (farina e polvere di noci pecan) lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo, in modo che non si riscaldi troppo. Lasciare riposare la frolla per una notte in frigorifero.

IMPERMEABILIZZAZIONE FROLLA:

• 1 tuorlo 
• 5 g panna fresca

Mescolare insieme i tuorlo e panna.

COMPOSTA DI PERE:

• 170 g di purea di pere
• 13 g di succo di limone
• 33 g di zucchero
• 4 g di pectina NH
• 70 g brunoise di pere
• Rum qb

Come prima cosa tagliare a brunoise la pera e farla macerare per circa 1 ora nel Rum.
In un pentolino porre la purea di pere con il succo di limone a scaldare. Mescolare insieme zucchero e pectina, quindi aggiungere il tutto alla purea. Cuocere a fuoco basso mescolando fino a quando non inizia a bollire. Da quel momento cuocere per due minuti.
Aggiungere la brunoise macerata nella composta e mescolare.

CREMOSO AL PRALINATO:

• 2 g gelatina 200 Bloom
• 100 g panna fresca
• 20 g tuorlo
• 15 g zucchero a velo
• 60 g pralinato

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme tuorlo e zucchero a velo. In un pentolino scaldare la panna e versarla sul composto di tuorli, poi riporre il tutto nuovamente sul fuoco mescolando fino a raggiungere la temperatura di 82°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata. Infine versare il tutto sul pralinato e mixare con il minipimer.
Lasciare leggermente intiepidire.

• 1.5 g gelatina 200 Bloom
• 120 g cioccolato Dulcey
• 260 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Pre sciogliere il cioccolato a microonde.
Portare la panna a bollore, togliere dal fuoco ed aggiungervi la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere.
Versare la panna calda sul cioccolato e mixare con un minipimer.
Porre in frigorifero, all'interno di un contenitore, a riposare per almeno 8 ore.

ALTRI INGREDIENTI:

• decorazioni in cioccolato Dulcey
• foglie di oro alimentari

L'autunno chiama le nocciole, che a loro volta chiamano il cioccolato. E' così che sono nate queste crostatine, perfette per questo periodo dell'anno grazie anche alla foglia di tuille che le decora.
E vi assicuro che erano anche buonissime! Esattamente uno dei dolci che vorrei mangiare in questa stagione.

Buona lettura!

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DOSI PER 8 TARTELLETTE DA 8 CM DI DIAMETRO

FROLLA ALLA NOCCIOLA:

• 167 g burro salato
• 140 g zucchero a velo
• 50 g uovo
• 67 g polvere di nocciole
• 280 g farina 00

Lavorare in planetaria il burro lasciato 20 minuti a temperatura ambiente con lo zucchero. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere le polveri (farina e polvere di nocciole) lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo, in modo che non si riscaldi troppo. Lasciare riposare la frolla per una notte in frigorifero.

IMPERMEABILIZZAZIONE FROLLA:

• 1 tuorlo 
• 5 g panna fresca
• granella di nocciole

Mescolare insieme i tuorlo e panna, spennellare i bordi delle crostatine e passarle nella granella di mandorle.

• 135 ml panna
• 30 g zucchero
• 45 g tuorlo
• 38 g pasta nocciole
• 3 g gelatina

Idratare la gelatina in acqua fredda. Con i primi 3 ingredienti formare una crema inglese: scaldare la panna senza farla bollire e a parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero. Versare la panna sul composto, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 82°C, mescolando in continuazione con una marisa.
Aggiungere alla crema inglese la gelatina ben strizzata e versare il tutto sulla pasta di nocciole.
Colare il tutto negli stampi tourbillon, e porre in congelatore.

MOUSSE GIANDUIA FONDENTE:

• 100 g panna fresca
• 40 g latte intero
• 33 g tuorlo
• 20 g zucchero
• 83 g cioccolato fondente
• 23 g pasta nocciole
• 4 g gelatina 200 Bloom
• 257 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Formare una crema inglese con i primi quattro ingredienti in questo modo: scaldare il latte e la panna, a parte mescolare con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero. Versare il latte tiepido sui tuorli e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 82°C. Aggiungere la pasta di nocciole, la gelatina precedentemente strizzata, ed infine il cioccolato sciolto. Una volta che il composto avrà raggiunto una temperatura di 32°C, semi montare la panna e aggiungerla mescolando delicatamente per non smontarla. Usare subito la mousse.

• foglie d'oro alimentari
• spray effetto velluto marrone