Volevo celebrare giugno con una torta che pian piano si avvicinasse all'atmosfera dell'estate, usando però ingredienti di stagione come le ciliegie. Alla fine è uscita una torta flamingo, perché cosa c'è di più estivo dei fenicotteri, di questi tempi? 🦩
I disegni sono stencil che ho stampato da internet e ho appoggiato sulla torta in modo da creare un disegno unico che fosse armonioso. Sono andata a spruzzare con uno spray effetto velluto e dopo aver spruzzato ho tolto i disegni. Ne è venuta fuori una decorazione carina!Mi piacerebbe esistessero stencil così, non ne ho mai visti in giro perciò mi è toccato arrangiarmi. 😅
Come al solito le dosi indicate sono approssimative (per eccesso), nel senso che potrebbero avanzarvi ingredienti, soprattutto se fate una torta più piccola di 22 cm di diametro. Fatene altri dolci o usateli come decorazione della torta, spazio alla fantasia!
Buona lettura! 😄
DOSI PER UNA TORTA DI MASSIMO 22 CM DI DIAMETRO
PER L'ARROTOLATO AL PISTACCHIO.
- 63 g zucchero
- 40 g tuorlo
- 100 g uova
- 60 g albumi
- 50 g zucchero
- 125 g farina 00
- 63 g polvere di pistacchio
Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di pistacchio). Montare gli albumi con i 50 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 63 g di zucchero e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare i composti. Infine aggiungere poco per volta le polveri. Rivestire una teglia (io ho usato una teglia da 45 x 37 cm) con della carta da forno e stenderci il composto, livellandolo bene con una spatola per renderlo liscio e della stessa altezza in tutti i punti. Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare subito il foglio di carta da forno con l'arrotolato su un altro fogli di carta da forno precedentemente cosparso di zucchero semolato. Una volta raffreddato, coppare due cerchi da 20 cm ciascuno, e porli nella pellicola trasparente fino al momento dell'utilizzo.
PER LA GELEE' ALLA CILIEGIA.
- 100 g polpa di ciliege
- 40 g zucchero semolato
- 3 g colla di pesce
- succo di 1/2 limone
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Lavare bene le ciliegie e frullarle con un mixer, poi pesarne 100 g. Prelevarne 1/3 e scaldare la purea a microonde. Sciogliere la gelatina all'interno della purea calda. Unire il composto alla restante purea e fare intiepidire.
PER IL CREMOSO AL PISTACCHIO.
- 180 g panna fresca
- 30 g zucchero
- 40 g tuorlo
- 3 g gelatina
- 15 g acqua di idratazione
- 40 g pasta pistacchio
Ammollare la gelatina in acqua. Comporre una crema inglese con i primi tre ingredienti: fare scaldare la panna sul fuoco senza però farla bollire. A parte mescolare tuorli e zucchero. Versare la panna sul composto di tuorli e riporre nuovamente su fuoco dolce mescolando con una marisa fino alla temperatura di 83°C. Aggiungere poi la pasta di pistacchio emulsionando perfettamente, ed infine aggiungere la gelatina strizzata e sciolta per qualche secondo a microonde. Se il composto non è perfettamente emulsionato, procedere frullandolo per qualche secondo con il minipimer.
PER LA BAVARESE ALLA VANIGLIA.
- 125 g latte intero
- 50 g tuorli
- 75 g zucchero semolato
- semi di 1 bacca di vaniglia
- 6 g gelatina
- 250 ml panna fresca
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese: mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia e far leggermente scaldare il latte (non portarlo a bollore!). Versare il latte sui tuorli, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco fino al raggiungimento di 83°C.
Strizzare bene la gelatina e farla sciogliere nella crema inglese. Quando la crema avrà raggiunto i 30°C semi montare la panna e amalgamarla a mano con una spatola alla crema.
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Prima di tutto bisogna assemblare l'inserto così: fare un tamburo all'anello da inserto con la pellicola trasparente in questo modo. Poggiare sul fondo dell'anello un disco di arrotolato al pistacchio. Colare poi uno strato di cremoso al pistacchio, in modo da riempire 2/3 di anello. Porre a rapprendere in frigorifero e una volta freddo colare per il resto dell'anello la gelée di ciliegia fatta prima intiepidire. Congelare.
Una volta congelato, fare la bavarese alla vaniglia e colarla fino più o meno a metà all'interno dello stampo. Sformare l'inserto congelato e porlo con l'arrotolato rivolto verso l'alto all'interno dello stampo premendolo leggermente con la mano in modo che si assesti alla bavarese alla vaniglia. Finire di riempire con la bavarese restante e chiudere la torta con il secondo disco di arrotolato al pistacchio. Livellare bene e congelare.
Una volta pronta, tirare fuori dal freezer la torta e spruzzarla con lo spray effetto velluto da congelata. Io ho scaricato delle immagini da internet, le ho ritagliate e le ho poggiate sulla torta in modo da creare uno stencil estivo. Ho finito di decorare con un dischetto di cioccolato bianco con il mio logo sopra.
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RispondiEliminaMa grazie mille!
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