MONOPORZIONI D'AUTUNNO: CIOCCOLATO, CASTAGNE E NOCCIOLE.

Ogni tanto è giusto ridare un tono a questo sito, con una ricetta un po' più complessa ma comunque facile da realizzare anche a casa. Queste monoporzioni sono totalmente a tema autunnale, ci sono le castagne, le nocciole e il cioccolato fondente. E' un dolce molto caldo che riempie, ma davvero buonissimo, soprattutto per gli amanti di questi gusti come me!

Gli stampi che ho utilizzato sono della Silikomart e li ho comprati su Amazon, potete trovarli molto facilmente. Con queste dosi ne realizzerete 12.

Per qualsiasi domanda, scrivetemi pure dove volete.

Buona lettura e buon divertimento!

DOSE PER CIRCA 12 TRANCETTI.

GLI STAMPI A TRANCETTO LI TROVATE CLICCANDO QUI.

PER LA FROLLA ALLA NOCCIOLA:

• 150 g burro salato
• 125 g zucchero a velo
• 45 g uovo (1 uovo piccolo)
• 60 g polvere di nocciole
• 250 g farina 00

Lavorare in planetaria il burro lasciato 20 minuti a temperatura ambiente con lo zucchero. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo e fare assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere le polveri (farina e polvere di nocciole) lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo. Lasciare riposare la frolla per una notte in frigorifero.
Una volta realizzata e fatta riposare, stendere la frolla ad un'altezza di 0.3 cm e ritagliare (nel mio caso) dei rettangolini che siano 0.5 cm più grandi rispetto alla base dello stampo utilizzato (io ho ritagliato un cartoncino della misura che volevo e l'ho usato come tagliabiscotto!).

Cuocere a 180°C per circa 12/14 minuti, forno statico.

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

• 125 g latte intero
• 190 g cioccolato fondente
• 4 g gelatina in fogli
• 250 ml panna fresca

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Sciogliere a microonde o a bagnomaria il cioccolato. Scaldare il latte fino a fargli raggiungere il bollore e versarlo in 3 volte sul cioccolato. Emulsionare bene con una marisa, e aggiungere la gelatina strizzata. Quando il composto raggiunge i 40°C, semi montare la panna e amalgamarla al cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla. Colarla negli stampi per metà, aggiungere con la sac a poche una strisciolina di crema di marroni, e finire di colare la mousse nello stampo fino a riempirlo. Livellare e congelare.

PER LA CHANTILLY ALLA CREMA DI MARRONI:

• 200 g crema di marroni
• 200 g panna da montare

Montare la panna fresca ed aggiungerci la crema di marroni, amalgamando il tutto. Porre nella sac a poche e decorare.

PER LA GLASSA ROCHER:

• 200 g cioccolato fondente
• 100 g burro di cacao
• 100 g granella di nocciole

Sciogliere a microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro di cacao. Emulsionarli bene insieme con una spatola ed aggiungere la granella di nocciole. Al momento dell'utilizzo scaldare a 35°C.

ALTRI INGREDIENTI:

• Crema di marroni qb
• Nocciole qb
• Marron Glacé qb
• Foglie d'oro qb

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta pronta la frolla, sformare le monoporzioni congelate, scaldare la glassa fino a 35°C e glassarle in questo modo: con due stuzzicadenti forare la superficie e infilzarle, e colarle nella glassa senza glassare la parte superiore infilzata, non serve. Porre la monoporzione sulla frolla.
Realizzare la chantilly e decorare la superficie. Finire il tutto con pezzi di marron glacé, nocciole, crema di marroni e foglie d'oro.