LA SACHER TORTE DI PIERRE HERME'.

Esiste torta più soddisfacente di una bella fetta di Sacher, nei pomeriggi autunnali ed invernali? Sul web e non esistono migliaia di ricette, perché l'originale è giustamente segreta. Questa ricetta in particolare è di Pierre Hermé, presa dal libro "Larousse Des Dessert", e io la trovo ottima (premetto che la torta originale io non l'ho mai assaggiata). Ovviamente si può sostituire la confettura di albicocche con quella che avete in casa, anche se poi non chiamatela Sacher che i viennesi si arrabbiano! 

Buona lettura a tutti!

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DOSI PER UNA TORTA DI MASSIMO 26 CM DI DIAMETRO

PER LA BASE:

• 200 g cioccolato
• 125 g burro
• 8 tuorli
• 10 albumi
• 1 pizzico di sale
• 140 g zucchero
• 1/2 bacca di vaniglia
• 125 g farina 00

Spezzettare il cioccolato e fonderlo a microonde o bagnomaria insieme al burro. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve con lo zucchero e un pizzico di sale. Con una frusta a mano lavorare i tuorli con il composto di cioccolato fuso e burro, lasciato raffreddare un minimo per evitare di cuocerli, poi aggiungere la vaniglia. Aggiungere poi gli albumi montati facendo attenzione a non smontarli amalgamandoli al composto. Infine aggiungere la farina precedentemente setacciata. Versare in uno stampo di 26 cm di diametro, e cuocere per 40 minuti a 180°. In alternativa potete dividere l'impasto in due stampi identici, e cuocerli separatamente, in modo da evitare di tagliare la torta (io ho cotto l'impasto tutto insieme). Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella. 

PER LA FARCIA:

• 1 vasetto di confettura di albicocche

PER LA GLASSA:

• 250 ml panna fresca
• 375 g cioccolato fondente

Fare bollire la panna e versarla in tre volte sul cioccolato fuso spezzettato. Amalgamare bene con una spatola fino a che non si sarà formata una ganache lucida. 

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Tagliare la base a metà, farcire con la confettura di albicocche sia internamente che esternamente, per tutta la torta. Esternamente ne basta veramente un velo, in modo che la ganache aderisca bene alla torta. Porre in frigorifero a riposare per circa un oretta. 

Una volta formata la ganache, aspettare che si raffreddi un minimo (l'ideale sarebbe portarla sui 33°C), poi versarla sulla torta partendo dai bordi fino al centro. Togliere l'eccesso con una spatola, e decorare la superficie a piacere. Potete usare la ganache rimasta per scrivere sopra alla torta, aspettando che si addensi un minimo (ma non troppo).