Ma vogliamo parlare della delicatezza di questo prato di margherite? Questa torta l'ho pensata proprio mentre ero in un prato pieno di margherite, ed è venuta molto simile a come ce l'avevo in testa! Sono rimasta super soddisfatta per il tipo di decorazione superiore, mi piacerebbe riprovare a farla sempre sul genere ma con dei motivi diversi perché sono decorazioni abbastanza semplici e veloci da realizzare.
Spero piaccia anche a voi, se poi siete amanti del pistacchio non potrà non piacervi!

Buona lettura!

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DOSI PER UNA TORTA DA 18/20 CM DI DIAMETRO 

 

• 40 g pistacchi
• 40 g zucchero di canna
• 1 pizzico di sale
• 40 g burro
• 40 g farina 00
• 30 g cioccolato bianco

Tritare nel mixer zucchero e pistacchi. Aggiungere tutti gli ingredienti continuando a mixare ad intermittenza, fino a che non si formerà un composto sbriciolato. Farlo riposare in frigorifero un'oretta, poi porlo all'interno di una teglia distribuito in maniera regolare, senza pressarlo in modo che rimanga bello sbriciolato. Cuocere a 180° per circa 15 minuti, fino a che il crumble non si dorerà.
Una volta raffreddato, sciogliere il cioccolato bianco a microonde e mescolarlo al crumble. Utilizzare subito prima che il cioccolato bianco si solidifichi.

CREMOSO PROFUMATO AL LIMONE:

• 160 ml panna fresca
• scorza di 1/2 limone
• 67 g tuorli
• 53 g zucchero semolato
• 4 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare sul fuoco la panna insieme alla scorza del limone. A parte mescolare insieme i tuorli e lo zucchero. Togliere le scorze dalla panna, versarla sopra al composto di tuorli in 3 volte e mescolare. Riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a portare la crema a 83°C. Aggiungere (fuori dal fuoco) la gelatina ben strizzata.

BAVARESE AL PISTACCHIO:

• 115 g latte intero
• 3 g gelatina 200 Bloom
• 176 g cioccolato bianco
• 64 g pasta di pistacchio
• 200 g panna semi montata

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tritare il cioccolato bianco e fonderlo a microonde, poi aggiungerci la pasta di pistacchio e mescolare il tutto insieme. Scaldare il latte fino al bollore, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina ben strizzata e versare il tutto in 3 volte sul composto di cioccolato bianco e pistacchio, creando un'emulsione con l'aiuto di un minipimer. Quando il composto avrà raggiunto i 32°C aggiungervi la panna semi montata mescolando dal basso verso l'alto.

NAPPAGE NEUTRO:

• 160 g zucchero semolato
• 160 g acqua
• 8 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino porre l'acqua e lo zucchero. Mescolare e portare sul fuoco fino a 103°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolando bene per farla sciogliere.
Fare riposare in frigorifero in un contenitore ermetico, e utilizzare l'indomani sciogliendo la glassa fino alla temperatura di 30/32°C. 

ALTRI INGREDIENTI:

• spray effetto velluto bianco
• petali di cioccolato bianco
• giro torta in cioccolato bianco
• perle cioccolato croccanti

Ci tenevo prima di Pasqua a realizzare una torta moderna a tema, avevo visto varie ispirazioni su Pinterest, le ho messe insieme e ho creato questa tortina dall'aspetto semplice, poche decorazioni ma molto carina! E anche buona, soprattutto se vi piace il fior d'arancio e il sapore dell'arancia in generale.
E' perfetta se si vuole realizzare qualcosa di diverso per Pasqua!
Spero vi piaccia,

buona lettura!

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DOSI PER UNA TORTA DA 18 CM DI DIAMETRO

• 30 g tuorlo
• 50 g uovo
• 33 g zucchero
• 60 g albumi
• 17 g zucchero
• 17 g farina 00
• 17 g cacao amaro in polvere

• 90 g panna fresca
• 15 g zucchero
• 20 g tuorlo
• 1.5 g gelatina 200 Bloom
• 20 g pasta di pistacchio

• giri torta in cioccolato fondente e bianco
• decorazione pasquale in cioccolato (con coniglietto)
• foglie d'oro alimentari
• fiori eduli
• marmellata di arance

Ecco le uniche uova che vedrete in questi schermi da qui a Pasqua! 🤪
Sono dei dolci davvero semplici da realizzare e anche piuttosto veloci. Non hanno un inserto, che invece si trova sopra al dolce e compone quello che sarebbe il "tuorlo" delle nostre "uova sode".
Scherzi a parte, è la prima volta che utilizzo queste forme e personalmente le amo! Si prestano a tantissimi altri dolci perciò credo che le vedrete ancora.

Buona lettura!

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DOSI PER CIRCA 6/8 MONOPORZIONI

BAVARESE AL COCCO E MALIBU:

• 23 g Malibu
• 53 g latte di cocco in lattina
• 53 g cioccolato bianco
• 105 g panna fresca
• 3 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Pre sciogliere il cioccolato bianco a microonde. A parte portare il latte di cocco e sciogliervi la gelatina idrata, mescolando fuori fuoco per farla sciogliere bene. Aggiungere il Malibu.
Versare il tutto in 3 volte sul cioccolato ed emulsionare, con una marisa o con un minipimer.
Semi montare la panna e incorporarla mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

CONFIT AL MANGO E FRUTTO DELLA PASSIONE:

• 20 g succo di frutto della passione
• 40 g purea di mango
• 10 zucchero
• 1.5 g gelatina 200 Bloom
• 1 g pectina NH

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la purea di mango e frutto della passione. Mescolare insieme pectina e zucchero a velo. Versarli sulla purea calda, portare a bollore mescolando bene e fare cuocere 2 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere.
Versare il confit all'interno di un contenitore coperta con pellicola a contatto e porre in frigorifero a riposare per almeno 8 ore. 

ALTRI INGREDIENTI:

Ecco qua la mia proposta per la festa del papà di quest'anno! Dei donuts al caffè glassati e adornati da dei simpatici baffi di cioccolato. Spero che ai vostri papà piaccia il caffè, per gli amanti è il dolce ideale: ho messo il caffè nel 90% delle preparazioni.

Buona festa del papà a tutti i papà che mi seguono,

e buona lettura!

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DOSI PER 8 DONUTS

GLASSA DULCEY:

• 100 g acqua
• 165 g zucchero a velo
• 35 g sciroppo glucosio 60 DE
• 100 g panna fresca
• 150 g cioccolato Dulcey
• 10 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.

In un pentolino porre l'acqua, lo zucchero a velo e lo sciroppo di glucosio, e portare il tutto a 103°C.

In una caraffa porre il cioccolato Dulcey tritato insieme alla gelatina idratata.

Versarvi lo sciroppo bollente e con l'aiuto di un minipimer mixare il tutto, aggiungendo anche al panna.

Porre in frigorifero a riposare per almeno una notte.

Glassare a 33/34°C.

• 45 g polvere di nocciole
• 45 g zucchero di canna
• 63 g albume
• 15 tuorlo
• 15 zucchero a velo
• 42 burro
• 1 cucchiaino di caffè solubile
• 22 farina 00
• 2.5 lievito per dolci

• foglie d'oro alimentari
• baffi in cioccolato (realizzati con uno stencil o con dei cutters)
• fiori eduli
• granella di nocciole caramellate

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: prima di tutto montare l'inserto. Coppare dei dischi di biscuit di diametro leggermente più piccolo rispetto al diametro degli stampi monoporzione. Porre la ganache all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia, e formare una spirare sul biscuit. Porre in frigorifero a rapprendere per circa 30 minuti. 
Versare poi la bavarese al caffè fino a 2/3 delle cavità. Aggiungere l'inserto realizzato e premere leggermente per chiudere bene il dolce. Livellare il tutto con una spatolina, e porre a congelare.
Una volta congelate, sformare le monoporzioni, sciogliere la glassa a microonde fino alla giusta temperatura e glassare i donuts. Porre ciascun dolce sui vassoi da monoporzione e finire di decorare con baffi in cioccolato, fiori eduli, punti luce di oro alimentare e granella di nocciole caramellate. Porre in frigorifero fino al momento del consumo.

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