torte semplici
CHEESECAKE MARMORIZZATAI AI MIRTILLI. 🫐
22/07/2026
Non sarebbe estate senza cheesecake, soprattutto quest'anno che ha fatto talmente tanto caldo da farmi passare la voglia anche solo di provare ad accendere il forno (e vi assicuro che io sono molto temeraria a riguardo). Questa versione poi è molto semplice da realizzare, non ci sono inserti, si monta in sequenza in 5 minuti ed è golosissima! Perfetta come dolce dopo pasto anche nelle giornate più afose.
Buona lettura! 🌸
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DOSI PER UNA TORTA DA 16 CM DI DIAMETRO
BASE BISCOTTO:
- 100 g biscotti secchi
- 60 g burro fuso
Tritare nel mixer i biscotti tipo Digestive. Porli in una ciotola e unirli al burro fuso lasciato intiepidire.
CONFIT AI MIRTILLI:
- 180 g purea di mirtillo
- 12 g zucchero semolato
- 2 g pectina NH
- 2 g gelatina 200 Bloom
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme zucchero e pectina NH.
Porre metà purea in un pentolino e scaldarla. Quando sta per raggiungere il bollore versare il composto di pectina e zucchero e, raggiunto il bollore, fare cuocere per 2 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina idratata e versare il tutto sulla restante purea.
Versare in un contenitore e fare riposare in frigorifero giusto il tempo della realizzazione della crema cheesecake.
CREMA CHEESECAKE AI MIRTILLI:
- 200 g formaggio spalmabile
- 93 g purea di mirtilli
- 40 g zucchero
- 2,7 g gelatina 200 Bloom
- 70 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare 1/3 di purea di mirtilli con lo zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata.
Mescolare al resto della purea e aggiungere il Philadelphia, mescolando il tutto con una frusta a mano.
Montare la panna e amalgamarla alla crema delicatamente, mescolando con una marisa dal basso verso l'alto.
NAPPAGE NEUTRO:
- 4 g gelatina 200 Bloom
- 80 g zucchero
- 80 g acqua
Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino portare a bollore lo zucchero insieme all'acqua e fare cuocere per qualche minuto.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Versare il tutto in un contenitore e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
ALTRI INGREDIENTI:
- fiori eduli
- foglie d'oro alimentare
- mirtilli freschi
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Versare uno strato di crema cheesecake sulla base ai biscotti e aggiungere a cucchiaiate il confit ai mirtilli. Passare uno stuzzicadenti per creare l'effetto marmorizzato e continuare in questo modo stratificando crema cheesecake e confit fino a riempire l'anello.
Porre in congelatore. Una volta congelata, sformare la cheesecake, scaldare il nappage e con l'aiuto di un pennello passarlo sulla superficie della torta, giusto per proteggerla e renderla più lucida.
Finire di decorare a piacere e porre in frigorifero fino al momento del consumo.
Finire di decorare a piacere e porre in frigorifero fino al momento del consumo.
TORTA DI FRUTTA.
03/08/2018
Eccomi tornata con l'ultima ricetta estiva prima delle meritate vacanze. In questo periodo sto facendo tantissime torte di frutta, sono veloci da fare e, anche se bisogna accendere il forno per cuocere la base, ci vuole davvero pochissimo. Ovviamente si può usare la frutta che più si desidera e posizionarla come si vuole e riempirle con altre mille creme diverse. La ricetta della base l'ho presa da qui.
Buona lettura e fatemi sapere su Instagram se la proverete!
DOSI PER UNA TORTIERA DI 30 CM DI DIAMETRO
PER LA BASE:
- 2 uova
- 140 g zucchero semolato
- 60 g latte
- 50 g olio di girasole
- 170 g farina 00
- 1/2 bustina di lievito
Con la frusta elettrica montare le uova con lo zucchero per qualche minuto, devono diventare belle spumose. Aggiungere poi olio e latte a filo, ed infine la farina e il lievito precedentemente setacciati. Imburrare e infarinare bene la tortiera, e porre in forno statico a 180° per 20 minuti. Lasciare raffreddare e sformare.
PER LA CREMA PASTICCERA:
- 500 ml di latte intero
- 6 tuorli
- 150 g zucchero semolato
- semi di 1 bacca di vaniglia
- 50 g amido di riso
Portare il latte a bollore. Mescolare insieme i tuorli con lo zucchero, e semi di vaniglia e l'amido di riso. Una volta raggiunto il bollore, togliere il latte dal fuoco e versarlo in tre volte sul composto di tuorli. Mescolare bene, e riporre nuovamente sul fuoco mescolando in continuazione finché la crema non si addenserà. Lasciare intiepidire con pellicola a contatto.
PER LA BAGNA:
- 450 g sciroppo 2 a 1 (150 g zucchero + 300 g acqua)
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
Fare bollire zucchero, acqua e aroma per qualche minuto. Fare completamente raffreddare.
PER DECORARE:
- Frutta fresca a piacere
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Prendere la base. A me piacerebbe che il buco dello stampo fosse un po' più profondo (in questo modo ci starebbe più crema) perciò con l'aiuto di un coltello tolgo un po' di parte centrale. Bagnare la base con la bagna alla vaniglia. Versare la crema pasticcera, livellare bene e porre in frigorifero. Tagliare la frutta fresca nel modo preferito, e decorare la torta a piacere.
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