PAVLOVA MONT BLANC 🌰
02/12/2025
C'è qualcosa di più invernale e natalizio di un bel mont blanc? Questa versione è pratica da realizzare dato che si monta senza l'utilizzo di stampi o anelli: a mano libera!
E il tocco di classe sono i gianduiotti di meringa, secondo me super eleganti che donano alla torta una bellezza classica ma allo stesso tempo contemporanea.
Buona lettura!
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA DI CASTAGNE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI NOCCIOLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA 00, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA CREMA DI MARRONI, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I MARRON GLACE', CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE DI ORO ALIMENTARE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STAMPO A FORMA DI FOGLIA DI CASTAGNO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SAC A POCHE CON BOCCHETTA LISCIA, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SAC A POCHE CON BOCCHETTA SAINT HONORE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SAC A POCHE MONOUSO PROFESSIONALI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MINIPIMER PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN VASSOIO SOTTO TORTA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.
DOSI PER UNA TORTA DA 20 CM DI DIAMETRO
BASE MERINGA FRANCESE:
- 70 g albumi
- 70 g zucchero semolato
- 70 g zucchero a velo
Iniziare a montare gli albumi a temperatura ambiente, iniziando ad aggiungere gradualmente lo zucchero semolato dal momento in cui iniziano a schiumare. Montare il tutto a neve ferma per qualche minuto, poi aggiungere lo zucchero a velo setacciato a mano, mescolando la meringa dal basso verso l'alto con una spatola.
Porre una parte di meringa all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e formare una spirale di 20 cm di diametro. Utilizzare la restante meringa in una sac a poche con bocchetta a gianduiotto, formando dei gianduiotti che si utilizzeranno poi per la decorazione superiore del dolce.
Porre in forno per 2 ore a 90°, forno chiuso, e altre 2 ore sempre a 90°C con il forno leggermente socchiuso. Fare raffreddare dentro al forno chiuso.
DAQUOISE ALLE NOCCIOLE E MARRONI:
- 48 g albumi
- 15 g zucchero semolato
- 40 g zucchero a velo
- 25 g polvere di nocciole
- 8 g farina di castagne
- 13 g farina 00
Montare gli albumi insieme allo zucchero semolato. Mescolare insieme il resto degli ingredienti setacciati. Aggiungerli poco alla volta agli albumi mescolandoli a mano con una marisa facendo attenzione a non smontare il composto. Porre l'impasto in una sac a poche con bocchetta liscia e creare una spirale poco più piccola rispetto al diametro della base di meringa. Cuocere in forno statico a 170°C per circa 15 minuti.
CREMOSO AI MARRONI:
- 2 g gelatina 200 Bloom
- 100 g panna fresca
- 17 g tuorlo
- 15 g zucchero semolato
- 100 g crema di marroni
Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte mescolare insieme tuorli e zucchero, e scaldare la panna. Versare quest'ultima sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco portando il tutto alla temperatura di 83°C.
Aggiungere poi la gelatina idratata e mescolare per farla sciogliere, poi versare il tutto sulla crema di marroni. Mescolare bene per creare un composto liscio. Porre in un contenitore e fare riposare almeno 8 ore in frigorifero.
CHANTILLY ALLA VANIGLIA:
- 200 g panna fresca
- 30 g zucchero a velo
- semi di 1 bacca di vaniglia
Montare la panna fresca ed aggiungerci la crema di marroni, amalgamando il tutto. Porre nella sac a poche e decorare.
ALTRI INGREDIENTI:
- foglie di castagno in tuille (ricetta qui)
- oro alimentare
- pezzetti di marron glacé
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: porre la base di meringa su un vassoio o piatto da portata. Creare una spirale di chantilly sopra allo strato di meringa. Adagiare al centro il disco di daquoise. Formare sopra di esso una spirale di cremoso ai marroni. Finire con la chantilly avanzata, creando una forma a zuccotto aiutandosi con una spatolina per livellare bene la superficie.
Decorare infine con i gianduiotti di meringa, le foglie di castagno di tuille, i punti di oro alimentare e pezzetti di marron glacé.
Lasciare in frigorifero fino al momento del consumo.
Decorare infine con i gianduiotti di meringa, le foglie di castagno di tuille, i punti di oro alimentare e pezzetti di marron glacé.
Lasciare in frigorifero fino al momento del consumo.
Iscriviti a:
Commenti (Atom)
Social Icons