CHEESECAKE MONO AL CIOCCOLATO BIANCO E ARACHIDI.

Solitamente non amo le cheesecakes, ma lo avreste mai detto che questa monoporzione in realtà è proprio una cheesecake? Con la namelaka che ha una base più dolcina grazie al cioccolato bianco e che di conseguenza contrasta l'acido del Philadelphia devo ammettere che mi è piaciuta un sacco! In più io adoro gli arachidi in tutte le loro forme, perciò non potevo che apprezzare ulteriormente. 
Insomma, è un preludio all'estate che è ancora lontana ma che ultimamente sta facendo sentire un po' troppo la sua mancanza, e con le giornate che si stanno pian piano allungando non potevo che cercare di avvicinare le distanze in questo modo, con queste monoporzioni.

Buona lettura!

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DOSE PER CIRCA 8 MONOPORZIONI

CRUMBLE AGLI ARACHIDI:

• 100 g arachidi salate
• 60 g zucchero di canna
• 100 g burro
• 100 farina 00

• 80 g cioccolato bianco
• 15 g burro di cacao

Nel mixer porre le arachidi salate e tritare. Aggiungere i cubetti di burro freddo, lo zucchero e la farina e continuare a mixare finché non si formerà un composto sbricioloso. Porlo in una teglia senza pressarlo, in modo che rimanga a briciole e cuocere a 180°C per circa 15/17 minuti, forno statico.
Una volta raffreddato sciogliere il cioccolato bianco e il burro di cacao. Unirli insieme e versare 2/3 di crumble, avendo la cura di sbriciolarlo ulteriormente in modo che non ci siano briciole troppo grosse. Mescolare il tutto e porlo nei coppapasta della stessa dimensione. Porre a rapprendere in frigorifero.

GLASSA ALLE ARACHIDI:

• 6.5 g gelatina 200 Bloom
• 100 g cioccolato bianco
• 20 g pasta/burro di arachidi
• 50 g acqua
• 100 g zucchero
• 100 g sciroppo di glucosio 
• 66 g latte condensato

Idratare la gelatina in acqua. 
Sciogliere il cioccolato bianco a microonde e mescolarlo insieme alla pasta di arachidi. Porre l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio in un pentolino e portare il tutto a 105°C. Togliere dal fuoco, aggiungere il latte condensato e versare il tutto sul cioccolato bianco. Mixare con il mixer e porre a riposare in un contenitore coperto per almeno una notte. Al momento dell'utilizzo, scaldare la glassa e glassare alla temperatura di 35°C.

NAMELAKA AL PHILADELPHIA E CIOCCOLATO BIANCO:

• 4 g gelatina 240 Bloom (Pane e Angeli)
• 80 g latte intero
• 240 g panna
• 60 g zucchero a velo
• 120 g cioccolato bianco
• 100 g Philadelphia
• bacca di 1/2 vaniglia

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato bianco a microonde. A parte mescolare insieme lo zucchero a velo, i semi della vaniglia e il Philadelphia. Una volta che il cioccolato è sciolto unirlo al composto di Philadelphia e mescolare bene. Portare il latte a bollore, toglierlo dal fuoco e aggiungerci la gelatina ben strizzata.
Versare il latte in 3 volte sul composto di Philadelphia e cioccolato mescolando bene con la marisa fino a creare un'emulsione.
Infine aggiungere la panna liquida fredda. Mixare bene con un mixer ad immersione. Fare riposare in frigorifero in una ciotola coperta per almeno una notte.
L'indomani montare la namelaka e versarla negli stampi in silicone. Congelare.

CREMA AL PHILADELPHIA:

• 125 g Philadelphia
• 50 g burro di arachidi
• 1/2 cucchiaio di zucchero a velo

In una ciotola amalgamare a mano tutti gli ingredienti fino a creare una crema che andrà inserita in una sac a poche con bocchetta liscia. 

ALTRI INGREDIENTI:

• fior di sale
• burro d'arachidi
• crumble avanzato
• fiori eduli
• foglie d'oro
• decorazioni in cioccolato

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta eseguite tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: sformare le cheesecakes, scaldare la glassa fino alla temperatura di 35°C e glassare le monoporzioni. Adagiarle sui dischi di crumble e cioccolato bianco. Finire di decorarne la superficie realizzando un cerchio con la crema Philadelphia e burro di arachidi posta nella sac a poche. Riempire il buco centrale con il burro di arachidi in purezza e aggiungere foglie di cioccolato al latte, foglie d'oro, fiori eduli, fior di sale e il crumble avanzato.