Queste crostatine sono state uno svuota frigorifero prima della partenza per le vacanze estive. Avevo dei frutti rossi (che non mancano quasi mai nel mio frigorifero!) e mi spiaceva congelarli o lasciarli andare a male. Perciò ci ho fatto una gelèe che ho congelato e utilizzato una volta tornata per queste crostatine. Sono molto classiche e molto facili da realizzare!
NB: Nel caso in cui non abbiate frutti rossi, potete usare la frutta che più volete dosando di conseguenza lo zucchero. Aumentandolo un po' se la frutta è particolarmente aspra e viceversa. L'importante è tenere la dose della purea allo stesso peso, ma non dovrebbero esserci problemi nella sostituzione del tipo di frutta.
Buona lettura!
GLI ANELLI MICROFORATI MONOPORZIONE LI TROVATE CLICCANDO QUI.
LO STAMPO A SPIRALE TOURBILLON MONOPORZIONE LO TROVATE CLICCANDO QUI.
LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI LE TROVATE CLICCANDO QUI.
LO STAMPO MICROFORATO PER UNA CROSTATA SOLA LO TROVATE CLICCANDO QUI.
LO STAMPO A SPIRALE TOURBILLON PER UNA CROSTATA PIU' GRANDE LO TROVATE CLICCANDO QUI.
DOSI PER 6 CROSTATINE MONOPORZIONE
O 1 CROSTATA DA 19/20 CM DI DIAMETRO.
FROLLA:
- 150 g burro
- 125 g zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 g sale
- 250 g farina 00
- scorza di 1/2 limone
Lavorare in planetaria il burro lasciato 20 minuti a temperatura ambiente con lo zucchero a velo. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere la farina, lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo, in modo che non si riscaldi troppo. Lasciare riposare la frolla per una notte in frigorifero.
FRANGIPANE ALLE MANDORLE:
- 70 g burro
- 70 g zucchero
- 1 uovo
- 70 g polvere di mandorle
- 20 g farina 00
Tirare fuori frigo tutti gli ingredienti 20 minuti prima di iniziare. Con il gancio a foglia amalgamare bene burro e zucchero. Unire l’uovo, ed infine le polveri. Porre il frangipane in una sac a poche e tenerlo in frigorifero mentre si stende la frolla.
GELE'E AI FRUTTI ROSSI:
- 100 g purea di frutti rossi misti
- 33 g zucchero a velo
- 3 g colla di pesce
Idratare la colla di pesce in acqua fredda.
Frullare col minipimer i frutti rossi misti e filtrare la purea in modo da eliminare i semi. La purea filtrata dovrà pesare 100 g.
Aggiungere a questo punto lo zucchero a velo e mescolare bene. Prelevare due cucchiai di purea e scaldarli, poi aggiungerci la colla di pesce ben strizzata. Amalgamare il tutto al resto della purea e colare negli stampi tourbillon. Congelare.
ALTRI INGREDIENTI:
- confettura di frutti rossi
- frutti rossi freschi
- foglie d'oro alimentare
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta eseguiti tutti gli elementi, procedere in questo modo: stendere la frolla ad uno spessore di 0.3 cm e porla all'interno degli anelli microforati monoporzione. Stendere un velo di confettura di frutti rossi e formare poi sopra una spirale di frangipane. Le crostatine non dovranno essere completamente piene di frangipane, ma massimo fino a 2/3 di anello. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 25 minuti.
Una volta cotte, lasciarle raffreddare e toglierle dagli anelli. Adagiare a questo punto la spirale di gelèe di frutti rossi precedentemente congelata al centro di ciascuna crostata. Finire di decorare i bordi con frutta fresca e foglie d'oro. Conservare in frigorifero fino al momento di servirle.
Posta un commento