Domani è Pasqua e quest'anno volevo fare qualcosa di diverso, dato il periodo un po' strano. Non volevo fare la classica pastiera, ma qualcosa che mi rispecchiasse di più, sempre con i sapori del periodo. Perciò ecco qua! Queste monoporzioni sono molto facili da fare, se avete un po' di dimestichezza con la sac a poche riuscirete a decorarle molto facilmente perché la namelaka è una crema che si presta a questo tipo di decorazioni.
Con questa dose mi sono uscite 8 monoporzioni. E se vi avanza frolla.. fateci dei biscotti pasquali!
Buona lettura e buona Pasqua!
PER ACQUISTARE GLI ANELLI MICROFORATI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI NOCCIOLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL GRANO COTTO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE ARANCE CANDITE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CEDRO CANDITO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN BUON FIOR D'ARANCIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE NOCCIOLE INTERE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE BOCCHETTE DA SAC A POCHE, CLICK QUI E CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN BUON TERMOMETRO DA CUCINA, CLICK QUI.
PER VISITARE LA MIA VETRINA AMAZON, CLICK QUI.
CON LE DOSI INDICATE VI USCIRANNO 8 MONOPORZIONI O UNA CROSTATA DI MASSIMO 24/26 CM DI DIAMETRO.
FROLLA ALLA NOCCIOLA:
- 150 g burro
- 125 g zucchero a velo
- 45 g uovo (1 uovo piccolo)
- 60 g polvere di nocciole
- 1 pizzico sale
- 250 g farina 00
Lavorare in planetaria il burro lasciato 20 minuti a temperatura ambiente con lo zucchero. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere le polveri (farina e polvere di nocciole) lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo, in modo che non si riscaldi troppo. Lasciare riposare la frolla per una notte in frigorifero.
RIPIENO PASTIERA:
- 250 g grano cotto
- 30 g latte
- 20 g burro
- 250 g ricotta di pecora
- 200 g zucchero
- 2 uova medie
- 130 g cedro e arancio canditi
- 1 cucchiaio di fior d'arancio
Cuocere il grano con il latte e il burro per una decina di minuti, finché non saranno stati assorbiti e si sarà creato una specie di composto cremoso. Lasciare raffreddare completamente. Lavorare poi in planetaria o a mano la ricotta precedentemente setacciata con lo zucchero. Aggiungere le uova, poi il grano, i canditi ed infine il fior d'arancio.
NAMELAKA AL CIOCCOLATO FONDENTE:
- 125 g cioccolato fondente al 70%
- 3 g colla di pesce 200 Bloom
- 100 g latte intero
- 5 g sciroppo di glucosio
- 200 g panna fresca
Idratare la colla di pesce in acqua fredda. Tritare il cioccolato fondente e fonderlo a microonde. A parte scaldare il latte insieme allo sciroppo di glucosio. Una volta caldi, aggiungere al latte la gelatina ben strizzata, e versarlo in 3 volte sul cioccolato sciolto, mescolando con una marisa per emulsionare i due composti. Infine aggiungere la panna fredda a filo. Fare riposare almeno una notte in frigorifero.
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta eseguite tutte le 3 ricette procedere in questo modo: stendere la frolla ad uno spessore di 0.3 cm e porla negli stampi monoporzione. Riempirli poi con la farcia della pastiera fino a quasi il bordo. Infornare a 180°C per circa 35/40 minuti, forno statico.
Una volta sfornate e raffreddate, togliere le crostate dagli anelli e decorarle con la namelaka precedentemente montata in planetaria. Finire di decorare con fiori eduli, nocciole e fiocchi d'oro.
Posta un commento