MONOPORZIONI MASCARPONE E CAFFE'.

Nuova settimana, nuova ricetta! In realtà questa ricetta nasce da avanzi di altre ricette, ma essendo riuscita molto bene ed avendo suscitato un po' di curiosità ho deciso di inserirla qui, in modo che possiate replicarla a vostro piacimento! Un consiglio, se non volete realizzare un mou fatto da voi, potete sostituirlo con i topping che trovate nei supermercati, del gusto che volete (caramello, cioccolato, frutti rossi).

Buona lettura!

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DOSE PER 6 MONOPORZIONI

PER IL CRUMBLE AL CAFFE':

• 50 g farina 00
• 50 g polvere di mandorle
• 30 g zucchero di canna
• 50 g burro freddo
• 1 cucchiaino di caffè in polvere

Mescolare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aiutandosi con un coppapasta dello stesso diametro rispetto allo stampo che si utilizzerà per la crema al mascarpone, formare 6 dischi, pressando il crumble con le mani per renderlo un po' più compatto. Infornare in teglia a 180° per 13 minuti.

PER LA CREMA AL MASCARPONE:

• 70 g acqua
• 70 g zucchero
• 80 g tuorlo
• 7 g gelatina 200 Bloom
• 30 g latte
• 250 g mascarpone
• 250 g panna montata a lucido

Con i primi due ingredienti formare uno sciroppo. Versarlo sul tuorlo e cuocere a 85°C lavorando con la frusta. Idratare la gelatina, strizzarla ed aggiungerla al composto di sciroppo e tuorlo. A parte mescolare il latte con il mascarpone e renderlo morbido. Montare la panna a lucido (semi-montare). Aggiungere la crema inglese al mascarpone. Una volta che il composto sarà leggermente sotto i 30°C aggiungere a mano la panna semi montata aiutandosi con una marisa per non stracciare il composto. Porre in stampi in silicone monoporzioni a ciambella, e fare congelare.

PER LA SALSA MORBIDA AL CARAMELLO (presa da qui):

• 190 ml acqua
• 250 ml panna semi montata
• 330 g zucchero semolato
• 30 g burro

Porre acqua e zucchero in un pentolino, mescolare e mettere sul fuoco a fiamma dolce. Roteare di tanto in tanto il pentolino senza mescolare col mestolo fino a raggiungere i 170°C. Spegnere il fuoco, attendere i minuti e decuocere il caramello aggiungendo il burro a pezzetti. Mescolare fino a farlo sciogliere bene. Attendere altri 5 minuti e versare la panna semi montata, mescolando bene con la frusta. Riporre sul fuoco e fare cuocere a fiamma dolce mescolando per altri 2/3 minuti, fin ad ottenere una salsa lucida senza grumi. Fare raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarla. 

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Prendere i dischi di crumble raffreddati. Sformare le monoporzioni di mascarpone e spruzzarli con uno spray al burro di cacao bianco effetto velluto (se non ce lo avete potete anche non utilizzarlo!) e adagiarle sui dischi di crumble. A questo punto utilizzando molto accortezza per non macchiare il dolce, porre il mou all'interno del buco delle monoporzioni. Decorare a piacere con riccioli di cioccolato e chicchi di caffè.