Quest'anno in occasione della festa del papà mi sono mantenuta semplice e classica: questi bicchierini di mascarpone secondo me metteranno d'accordo tutti i papà! Sono molto semplici da realizzare, io li ho personalizzati con un paio di baffi per l'occasione ma potete decorarli davvero a piacere!

Buona lettura!

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DOSI PER CIRCA 8 BICCHIERINI

• 70 g albumi
• 63 g zucchero
• 50 g olio di semi
• 15 ml liquore all'amaretto
• 38 g farina 00
• 50 g polvere di mandorle
• 8 g lievito per dolci

Montare gli albumi a neve insieme allo zucchero. Mescolare insieme le polveri.
Con l'aiuto di una spatola aggiungere agli albumi l'olio di semi e il liquore alternati alle polveri.
Versare in una teglia 18 x 18 cm precedentemente imburrata e infornare a 180°C per circa 20/25 minuti.
Lasciare raffreddare completamente il cake e ricavare dei cerchietti alti 1 cm da inserire all'interno dei bicchierini.

CREMOSO AL GIANDUIA E MASCARPONE:

• 88 g latte
• 58 g panna
• 35 g tuorli
• 13 g zucchero
• 2 g gelatina 200 Bloom
• 50 g cioccolato al latte
• 25 g pasta nocciola
• 50 g mascarpone

Idratare la colla di pesce in acqua fredda.
Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese in questo modo: scaldare il latte e la panna senza farli bollire, a parte mescolare insieme i tuorli, i semi della vaniglia e lo zucchero. Versare il latte sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco dolce fino ad arrivare alla temperatura di 83°C. Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata. A parte sciogliere il cioccolato e mescolarlo insieme alla pasta di nocciole. Versarci sopra la crema inglese calda e infine incorporare il mascarpone, mescolandolo con una frusta a mano fino a creare una crema liscia.

• 4 caffè espressi
• 150 ml latte
• 80 ml Baileys

• 250 g panna fresca
• 60 g tuorli
• 50 g zucchero semolato
• semi di 1/2 bacca di vaniglia
• 250 g mascarpone

Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese: scaldare la panna senza farle raggiungere il bollore, mescolare insieme con una frusta tuorli, zucchero e semi della vaniglia. Versare la panna tiepida sopra al composto di tuorli e zucchero, mescolare bene con la frusta e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino al raggiungimento degli 83°C.
Unire alla crema inglese ancora tiepida il mascarpone e mescolare bene fino a comprare un composto liscio. Lasciare riposare in frigorifero almeno 24 h.

• mandorle caramellate
• cacao amaro in polvere
• baffi in cioccolato

Quest'anno in occasione della festa della donna volevo proporre qualcosa di un po' diverso (ma alla fine non troppo diverso!), perciò ho pensato di ricreare una torta mimosa dall'aspetto contemporaneo.. alla fragola. Il risultato è questo, e mi è piaciuto molto realizzarla e fotografarla! E' decisamente nel mio stile.

Buona lettura!

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DOSI PER UNA TORTA DA 20/22 CM DI DIAMETRO 

• 150 g uova
• 40 g tuorlo
• 127 g zucchero
• 115 g farina 00
• 11 g fecola di patate
• colorante rosa qb

• 300 ml acqua
• 150 g zucchero
• semi di 1 bacca di vaniglia

Portare tutti gli ingredienti a bollore e fare cuocere per circa una decina di minuti a fuoco dolce. Fare raffreddare completamente in frigorifero dentro al biberon per bagne.
Io oltre ai semi metto anche la parte esterna della vaniglia e la lascio all'interno del biberon. In questo modo si sfrutta tutta la bacca e si ha un aroma più intenso di vaniglia.

CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA:

CONFIT ALLA FRAGOLA:

• 55  g purea di fragole senza semi
• 3 g succo di limone
• 8 g zucchero semolato
• 1.5 g pectina NH

Scaldare la purea di fragole insieme al succo del limone.

Mescolare insieme pectina e zucchero.

Aggiungerli alla purea calda e portare a bollore il tutto, facendo cuocere per 2 minuti. Porre a rapprendere in frigorifero.

• fragole fresche
• meringhette
• fiori eduli
• foglie d'oro alimentare

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: come prima cosa tagliare il pan di spagna e ottenere 3 strati. Con l'anello da 22 cm coppare ciascuno strato e montare la torta direttamente dentro all'anello foderato con dell'acetato procedendo in questo modo: porre il primo strato di pan di spagna, bagnarlo con la bagna alla vaniglia e realizzare una spirale di crema diplomatica. Aggiungere qualche pezzo di fragola fresca e porre sopra il secondo strato di pan di spagna. Procedere allo stesso modo fino a chiudere la torta con l'ultimo strato di pan di spagna. 

Montare la chantilly alla fragola e stuccare la torta, togliendola dall'anello fino a realizzare uno strato non troppo spesso di crema sia sulla superficie che sui lati.
Sbriciolare finemente il pan di spagna avanzato avendo cura di rimuovere le parti esterne che avranno un colore diverso rispetto all'interno e aggiungerle su tutto il latto della torta.
Con la chantilly avanzata decorare a piacere la superficie della torta, io ho usato una bocchetta da saint honoré. Aggiungere poi il cremoso e il confit precedentemente posti in una sac a poche con bocchetta liscia alternandoli sulla superficie della torta, poi finire di decorare a piacere con fiori eduli, fragole fresche, meringhette e foglie d'oro alimentari.

Porre la torta in frigorifero fino al momento del consumo.

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