TORTA PER LA FESTA DELLA DONNA 2022.

E' sempre molto difficile, col passare degli anni, proporre qualcosa di nuovo per un'occasione che ha una sua torta ben precisa, come per la festa della donna. Dato che la classica mimosa l'ho già proposta in varie salse, quest'anno ho deciso di discostarmi un po' dall'estetica del giallo intenso di questa ricorrenza, e ho utilizzato un nuovo cioccolato che ho comprato e che avevo molta curiosità di provare.
L'ho provato sia per la decorazione che per una preparazione, è davvero particolare e molto buono come sapore! Ricorda il mou, e devo dire che apprezzo molto!

Buona lettura!

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DOSI PER UNA TORTA DA 16 CM DI DIAMETRO, H 5 CM

BISCUIT SENZA GLUTINE PROFUMATO AL LIMONE:

• 3 uova 
• 90 g zucchero semolato
• 90 g farina di riso
• scorza di mezzo limone

Separare gli albumi dai tuorli. Montare i primi a neve e mettere da parte. Setacciare la farina. 
Montare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a che non aumenteranno di volume e diventeranno belli spumosi.
A questo punto aggiungere alternando la farina e gli albumi, mescolando con una marisa a mano facendo attenzione a non smontare il composto.
Cuocere il biscuit per circa 10/12 minuti a 180°C, forno statico.
Una volta cotto, coppare un disco di biscuit della dimensione desiderata e avvolgere il tutto in pellicola trasparente fino al momento dell'utilizzo.

CREMOSO AL CIOCCOLATO GOLD CALLEBAUT:

• 18 g tuorli
• 18 g zucchero semolato
• 40 g latte intero
• 40 g panna fresca
• 20 g cioccolato Gold Callebaut
• 2 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme i tuorli e lo zucchero. Porre in un pentolino a scaldare panna e latte. Versare i liquidi sul composto di tuorli e mescolare bene. Riporre nuovamente sul fuoco fino a raggiungere gli 83°C.
Aggiungere alla crema inglese la gelatina, poi versare il tutto sul cioccolato tritato e mescolare bene per creare un'emulsione. Per un'emulsione perfetta si può anche mixare il cremoso con il minipimer.
Versare il cremoso nello stampo da inserto e porre in congelatore a rapprendere, mentre si svolge la preparazione successiva.

GELE'E ALLA FRAGOLA:

• 75 g purea di fragole senza semi
• 3 g amido di mais 
• 15 g zucchero semolato
• 1 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare la maizena insieme allo zucchero. 
Scaldare leggermente la polpa di lampone e versarla sulle polveri. Mescolare con una frusta, poi riportare nuovamente sul fuoco a bollore.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Fare intiepidire a versare la gelée nello stampo da inserto sopra al cremoso. Fare rapprendere in freezer per qualche minuto, poi aggiungervi sopra il disco di biscuit facendolo ben aderire alla gelée.
Congelare l'inserto.

BAVARESE ALLA VANIGLIA:

• 100 g latte intero
• 40 g tuorli
• 60 g zucchero semolato
• semi di 1 bacca di vaniglia
• 5 g gelatina
• 200 ml panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese: mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia e far scaldare il latte (non portarlo a bollore!). Versare il latte sui tuorli, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco fino al raggiungimento di 83°C.

Aggiungere la gelatina alla crema inglese. Quando la crema avrà raggiunto i 30°C semi montare la panna e amalgamarla a mano con una marisa alla crema.

CREMOSO CARAMELLO E ARACHIDI:

• 33 g zucchero
• 98 g panna
• 10 g pasta arachidi (va bene il burro di arachidi se composto solo da arachidi e al massimo un po' di zucchero e/o sale)
• 2 g gelatina in fogli

Ammollare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino fare bollire la panna. In un altro pentolino, realizzare un caramello a secco. Una volta che il caramello sarà pronto, decuocerlo con la panna bollente. Porlo in una ciotola e aggiungere la pasta di arachidi. Fare raffreddare leggermente e aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolando bene. Potete anche mixare con il minipimer il cremoso, per evitare che ci siano grumi.

Porre il cremoso a raffreddare in frigorifero per almeno 8 ore.
Utilizzarlo in sac a poche facendolo prima lavorare leggermente in planetaria con il gancio a foglia, finché non otterrete una consistenza più morbida e liscia.

ALTRI INGREDIENTI:

• giro torta in cioccolato Gold
• riccioli in cioccolato Gold
• fragole fresche
• fiori eduli
• foglie d'oro alimentare
• perle di cioccolato croccanti

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare la torta in questo modo: Versare la bavarese nello stampo per 3/4. Aggiungere l'inserto (che una volta sformata la torta fungerà da base), premendolo leggermente per farlo assestare, poi livellare bene aggiungendo eventuale bavarese se necessaria.

Congelare la torta.
Una volta congelata, toglierla dallo stampo e porla sul vassoio/piatto.
Decorarla a piacere: io ho messo un giro torta, degli spuntoni di cremoso agli arachidi alternati alle fragole fresche. Poi ho aggiunto riccioli di cioccolato, foglie d'oro alimentari, perle di cioccolato croccanti e fiori eduli.