TORTA CIOCCOLATO E COCCO: AUGURI BRIGHI!

Settimana scorsa è stato il compleanno di Brigante. Quel monello ha compiuto già 7 anni! Non riesco mai ad essere completamente felice quel giorno perché inevitabilmente penso a quanto il tempo scorra velocemente. Spero di renderlo felice ogni giorno almeno la metà di quanto mi renda felice lui. Ogni anno ne approfitto per fargli una torta che non può mangiare e una che invece può mangiare fatta di biscottini e crocchi. E lui sa che puntualmente scatta la foto davanti alla torta che non può mangiare, perché davanti a una montagna di crocchi non lo tiene fermo nessuno. Quest'anno è toccato a questa! Purtroppo ho lasciato la fetta fuori dal frigorifero per troppo tempo, e con 30°C non ha retto, la glassa si è un po' sciolta! Ma era buonissima anche un po' scioltina.
Auguri amore mio.

E buona lettura a voi!

L'ANELLO DA 18 CM LO TROVATE CLICCANDO QUI.

L'ANELLO DA 16 CM DA INSERTO LO TROVATE CLICCANDO QUI.

LE FOGLIE D'ORO LE TROVATE CLICCANDO QUI. 

DOSI PER UNA TORTA DA 18 CM DI DIAMETRO.

 

BISCUIT AL CACAO:

• 4 uova
• 120 g zucchero semolato
• 100 g farina 00
• 20 g cacao amaro

Dividere i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve e porli in frigorifero. Montare poi i tuorli con lo zucchero semolato. Aggiungere le polveri (farina + cacao) precedentemente setacciate insieme, alternandole agli albumi. Foderare una teglia con la carta da forno ed infornare il rotolo a 180° per circa 10/12 minuti. Sfornare e capovolgere l'arrotolato su un foglio di carta forno cosparso con un po' di zucchero semolato, così non si seccherà. Una volta raffreddato, coppare un disco della misura di 16 cm di diametro.

GLASSA A SPECCHIO A CACAO (ricetta di Mounir):

• 210 g zucchero
• 75 g acqua
• 70 g cacao amaro
• 145 g panna
• 8 g gelatina in fogli da due

Idratare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino porre l'acqua, lo zucchero e portare il tutto a 103°C. Setacciare il cacao ed unirlo allo sciroppo fuori dal fuoco mescolandolo bene con una frusta. Scaldare la panna e scioglierci la gelatina.Unirla poi al composto e riporre a riposare in frigorifero per una notte.

CREMOSO AL CIOCCOLATO AL LATTE:

• 175 g di panna fresca
• 75 g di latte intero
• 55 g di tuorli
• 30 g di zucchero semolato
• 140 g di cioccolato al latte
• 1.5 g gelatina in fogli

Idratare la gelatina in acqua fredda. Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese in questo modo: scaldare panna e latte senza farli bollire. Mescolare i tuorli con lo zucchero e versarvi sopra i liquidi caldi mescolando con una frusta. Riporre nuovamente sul fuoco e portare a 82°C. Aggiungere alla crema inglese la gelatina ben strizzata. Versare il tutto sul cioccolato al latte tritato e mixare con un mixer ad immersione per formare una crema liscia. Colare il cremoso nell'anello da inserto (precedentemente foderato di pellicola trasparente per evitare che fuori esca da sotto il cremoso) da 16 cm creando uno strato di massimo 1 cm di altezza. Congelare. Se vi dovesse avanzare cremoso, porlo in una ciotola e lasciarlo in frigorifero coperto.

PANNA COTTA AL COCCO:

• 3.5 g di gelatina in fogli
• 130 ml di latte di cocco
• 90 ml di panna fresca
• 1 cucchiaino di miele di acacia

Idratare la gelatina in acqua fredda. A parte scaldare in un pentolino la panna, il latte di cocco insieme al miele senza fargli raggiungere il bollore. Strizzare bene la gelatina e aggiungerla ai liquidi mescolando per scioglierla. Fare intiepidire bene e colare la panna cotta nell'anello da inserto sopra al cremoso rappreso formando un'altro strato da massimo 1 cm di altezza. Congelare.

MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE 70%:

• 180 g latte intero
• 180 g cioccolato fondente 70%
• 5 g gelatina in fogli
• 250 g panna fresca

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Far sciogliere il cioccolato fondente a microonde. Portare quasi a bollore il latte e aggiungerci la colla di pesce ben strizzata. Versare il latte sul cioccolato fondente in 3 volte, creando un'emulsione liscia. Quando avrà raggiunto i 35°C, semi montare la panna e incorporarla al composto di latte e cioccolato.

ALTRI INGREDIENTI:

• Meringhette
• Lamponi freschi
• Dischi di cioccolato fondente
• Scaglie di cocco
• Foglioline d'oro

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta eseguite tutte le componenti del dolce procedere montandolo in questo modo: porre l'anello in freezer su un vassoio rigido foderato di carta forno per almeno 30 minuti prima di procedere. Foderarlo poi con un giro di acetato. Iniziare a colare la mousse di cioccolato fondente fino a poco più della metà dell'anello. Sformare l'inserto congelato e adagiarlo all'interno dell'anello premendolo leggermente per assestarlo. Finire di versare la mousse al cioccolato e inserire a chiudere il disco di biscuit al cacao. Livellare bene e congelare.
Una volta congelato riscaldare la glassa fino a 40°C, sformare la torta e glassarla. Porla sul vassoio e finire di decorarla con scaglie di cocco, meringhette, lamponi freschi, dischi di cioccolato e foglioline d'oro.