CIAMBELLINE AL COCCO, GLASSATE AL FONDENTE, MANDORLE E VANIGLIA.

Questi dolci nascono per impreziosire delle semplicissime ciambelline al cocco e gocce di cioccolato per la colazione. Avevo voglia di creare qualcosa di carino ma che fosse allo stesso tempo super goloso e, amando il cocco insieme al cioccolato, è stato molto semplice. Sono davvero facili da realizzare in casa, e soprattutto piaceranno a tutti! Si conservano in frigorifero coperti per qualche giorno e, bagnandoli prima di glassarli, rimarranno molto morbidi dentro. In realtà alcune delle componenti di questo dolce erano per me avanzi di altri dolci. Non mi piace sprecare nulla, perciò se date un'occhiata alle ultime ricette, ne troverete anche altre che utilizzano gli stessi ingredienti per consumare i vostri avanzi di glassa, cremoso e crumble. Oppure sbizzarritevi con forme diverse!

Buona lettura!

DOSI PER 10 CIAMBELLINE 

LO STAMPO PER LE CIAMBELLE LO TROVATE CLICCANDO QUI.

 PER LA BASE DI CAKE AL COCCO:

• 150 g farina 00
• 50 g farina integrale
• 25 g cocco rapè
• 5 g lievito per dolci
• 1 uovo grande
• 125 ml yogurt ai cereali
• 75 g zucchero
• 75 g olio di girasole
• 30 ml latte
• 50 g gocce di cioccolato fondente

Mescolare insieme gli ingredienti secchi: le farine, il lievito e il cocco rapè. In un'altra ciotola mescolare insieme con una frusta a mano tutti gli altri ingredienti: l'olio insieme allo zucchero e all'uovo, poi lo yogurt e il latte. Versare gli ingredienti secchi su quelli liquidi un po' alla volta, continuando a mescolare. Infine aggiungere le gocce di cioccolato fondente. Inserire l'impasto all'interno degli stampi a forma di ciambelline, e fare cuocere a 180°C forno statico per circa 25 minuti. Fare raffreddare e sformare. Porre tutto in frigorifero coperto.

PER LA BAGNA AL COCCO:

• 150 g acqua
• 150 g zucchero semolato
• qualche goccia di aroma al cocco (io ho questo qui)

Porre tutti gli ingredienti in un pentolino e fare bollire per qualche minuto. Fare raffreddare completamente.

PER IL CREMOSO ALLA VANIGLIA:

• 170 ml panna fresca
• 1/2 bacca di vaniglia
• 50 g tuorli
• 40 g zucchero semolato
• 3 g colla di pesce

Porre la colla di pesce ad idratarsi in acqua fredda. Scaldare sul fuoco la panna. A parte mescolare insieme i tuorli, lo zucchero e la vaniglia. Versare la panna sopra al composto di tuorli e mescolare. Riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a portare la crema a 83°C. Aggiungere (fuori dal fuoco) la gelatina ben strizzata e porre in una ciotola a raffreddare.

PER LA GLASSA ROCHER: 

Ricetta qui.

PER IL CRUMBLE AL COCCO E MANDORLE: 

Ricetta qui.

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta raffreddate le ciambelline, bagnarle leggermente con la bagna fredda aiutandosi con un pennello. Porle su una griglia e glassarle. Fare indurire la glassa in frigorifero. Infine decorarne la superficie alternando cremoso, crumble, albicocche fresche e pezzettini di meringhe.