Sono super felice di tornare dopo la pausa estiva con questi dolcini realizzati insieme a Sant'Orsola! Quest'anno non avevo ancora proposto una cheesecake estiva, e i loro frutti rossi mi sono sembrati la perfetta occasione per proporre qualcosa di diverso, un'alternativa alla classica torta cheesecake senza cottura.
Ho realizzato dei trancetti e utilizzato i loro frutti meravigliosi non solo come decorazione, ma anche ridotti in purea per la realizzazione della crema cheesecake e della gelée.
Utilizzo molto spesso i frutti rossi Sant'Orsola, si trovano molto facilmente al supermercato. Sant'Orsola è un'organizzazione di produttori specializzati nella coltivazione di piccoli frutti che dagli anni '70 ad oggi è cresciuta fino a diventare un punto di riferimento italiano per quanto riguarda i frutti rossi.
Anche se il Trentino è la loro regione d'origine, le coltivazioni dei loro produttori si estendono in tutta Italia, dal Trentino fino alla Sicilia.
Per poter far arrivare al consumatore i piccoli frutti come appena colti, l'attenzione alla filiera produttiva è uno dei loro punti di forza maggiore.
Vengono utilizzati insetti utili come api e bombi per l'impollinazione dei fiori, mentre il 90% delle produzioni sono protette da teli di copertura riciclabili.
Infine, grazie alle loro tecniche agronomiche hanno riqualificato zone agricole e terreni a rischio di abbandono.
Se volete scoprire qualche informazione più dettagliata sull'azienda e sui loro piccoli frutti vi lascio qualche link utile:
Vi lascio alla ricetta completa e vi ricordo anche che a fine post trovate il link diretto per vedere un piccolo video in cui si capisce ancora meglio come si realizzano questi piccoli trancetti! :)
Buona lettura!
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DOSI PER UN QUADRATO 14 X 14 CM, 10 TRANCETTI
FROLLA AL PISTACCHIO:
- 60 g burro
- 42 g zucchero
- 25 g uovo
- 113 g farina 00
- 23 g polvere pistacchio
Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire al composto. Aggiungere infine la polvere di pistacchio e la farina lavorando l'impasto per poco tempo, fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
L'indomani stendere la frolla in maniera piuttosto sottile e ricavare dei rettangoli di 7 x 3 cm.
Cuocere il tutto fra due tappetini microforati a 170°c per circa 14 minuti. Fare raffreddare completamente.
CREMA CHEESECAKE AI FRUTTI ROSSI:
- 140 g di purea di frutti rossi Sant'Orsola
- 60 g di zucchero semolato
- 5 g gelatina 200 Bloom
- 300 g di formaggio spalmabile
- 100 g di panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare 1/3 di purea di frutti rossi insieme allo zucchero e sciogliervi la gelatina idratata.
Versare sulla restante purea, mescolare e fare leggermente intiepidire.
Versare la purea sul formaggio spalmabile e con una frusta a mano amalgamare i due composti.
Infine aggiungere la panna montata, mescolando delicatamente per non farla smontare.
Porre la crema cheesecake in sac a poche e lasciarla in frigorifero fra un utilizzo e il seguente, in modo che non smonti.
Porre la crema cheesecake in sac a poche e lasciarla in frigorifero fra un utilizzo e il seguente, in modo che non smonti.
GELE'E' AI FRUTTI ROSSI:
- 150 g purea di frutti rossi Sant'Orsola
- 30 g zucchero
- 6 g amido di mais
- 2 g gelatina 200 Bloom
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare l'amido di mais insieme allo zucchero.
Scaldare leggermente la polpa di frutti rossi e versarla sulle polveri. Mescolare con una frusta, poi riportare nuovamente sul fuoco a bollore.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolando per farla sciogliere. Fare leggermente intiepidire, tenere la preparazione fuori frigorifero per tutta la durata del montaggio del dolce.
ALTRI INGREDIENTI:
- frutti rossi freschi Sant'Orsola
- foglie d'oro alimentari
- perle di cioccolato croccanti
- fiori eduli essiccati
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: foderare la base di un anello rettangolare con della pellicola trasparente e porlo su un vassoio ben dritto.
Porre la crema cheesecake all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e formare un primo strato all'interno dello stampo. Livellare con una spatolina e porre 20 minuti in congelatore, poi creare il secondo strato versando la gelée ai frutti rossi facendola arrivare in tutti i punti ruotando lo stampo, in modo che non si formi uno strato spesso.
Porre in congelatore 20 minuti, poi procedere nuovamente con uno strato di crema cheesecake, continuando in questo modo fino a riempire l'anello.
Fare congelare il tutto per circa 2/3 ore poi togliere dallo stampo, rifilare i bordi con l'aiuto di un coltello affilato e ricavare 10 trancetti da 6.5 x 2.5 cm.
Porre ai lati dei trancetti i due rettangoli di frolla, decorare la superficie con frutti rossi Sant'Orsola, infine aggiungere altri elementi a piacere per impreziosirli.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo.
Porre in congelatore 20 minuti, poi procedere nuovamente con uno strato di crema cheesecake, continuando in questo modo fino a riempire l'anello.
Fare congelare il tutto per circa 2/3 ore poi togliere dallo stampo, rifilare i bordi con l'aiuto di un coltello affilato e ricavare 10 trancetti da 6.5 x 2.5 cm.
Porre ai lati dei trancetti i due rettangoli di frolla, decorare la superficie con frutti rossi Sant'Orsola, infine aggiungere altri elementi a piacere per impreziosirli.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo.
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