Se state cercando la crema definitiva da accompagnare al panettone (o al pandoro!) questa fa al caso vostro. E' un mix fra una crema al mascarpone e una chantilly allo zabaione, ed è davvero semplice e veloce da fare. Vi basterà preparare qualche ora prima lo zabaione in modo che si raffreddi bene e mescolarlo in planetaria insieme al mascarpone e alla panna montata. E' davvero una goduria! Soprattutto se ripassate il panettone per 6/7 minuti in forno in modo che diventi caldino il necessario per essere ancora più soffice e "leggero".
Se vi interessa anche la ricetta del panettone, la trovate cliccando qui. Ma quest'anno vi consiglio di comprarne uno artigianale per aiutare le pasticcerie in questo momento un po' brutto per tutte le attività.
Buona lettura!
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DOSE PER 10/13 PERSONE
PER LA CREMA ZABAIONE:
- 85 g marsala
- 40 g tuorlo
- 75 g zucchero
- 1/2 bacca di vaniglia
- 15 g farina
Portare a bollore il marsala. A parte mescolare insieme con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, i semi della vaniglia poi aggiungere la farina. Versare il marsala caldo sul composto di tuorli, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con la frusta fino a che la crema non si addenserà. Porre a raffreddare in frigorifero coperto con pellicola a contatto.
CREMA MASCARPONE ALLO ZABAIONE (da una ricetta di Emmanuele Forcone, ma un pelo modificata a mio gusto):
- Crema zabaione
- 500 g mascarpone
- 500 g panna fresca
- 100 g zucchero a velo
Porre la panna con lo zucchero a velo in planetaria e iniziare a montarla. Quando sarà semi montata aggiungere il mascarpone e lo zabaione e continuare a montare finché la crema non sarà abbastanza soda da poter essere lavorata con la sac a poche.
Porla in una sac a poche e riempire le ciotoline. Con questa dose io ho riempito 13 ciotoline.
Ho poi decorato con un ricciolo di cioccolato, briciole di cantucci, ribes e perline di cioccolato bianco.
Porla in una sac a poche e riempire le ciotoline. Con questa dose io ho riempito 13 ciotoline.
Ho poi decorato con un ricciolo di cioccolato, briciole di cantucci, ribes e perline di cioccolato bianco.
Potevo escludere i Candy Cane dai dolci di questo Natale? Non amo particolarmente mangiarli, ma usati come decorazioni (finti o veri) sono sempre tanto carini. Non avevo uno stampo che ne ricordasse la forma, perciò ho deciso di fare delle piccole palline natalizie che ne ricordassero un po' i colori e il modo in cui li ho glassati ne ricorda anche un po' la forma!
Per vedere il video in cui vi faccio vedere la tecnica che ho utilizzato per glassarli, seguitemi su Instagram se ancora non lo fate, cliccando su questo link.
Per vedere il video in cui vi faccio vedere la tecnica che ho utilizzato per glassarli, seguitemi su Instagram se ancora non lo fate, cliccando su questo link.
Per quanto riguarda la grandezza della palline, io ho utilizzato degli stampi che sono più piccoli rispetto alle monoporzioni classiche. Sono più grandi di un mignon ma più piccole di una monoporzione.
Se volete far mangiare al vostro ospite una monoporzione vi consiglio di mettere due palline nel piatto in cui le servirete.
Per il resto la bavarese alla nocciola è sempre buonissima!
Se volete far mangiare al vostro ospite una monoporzione vi consiglio di mettere due palline nel piatto in cui le servirete.
Per il resto la bavarese alla nocciola è sempre buonissima!
Vi ho postato anche qualche foto di palline natalizie che ho spruzzato con dello spray effetto velluto, invece che glassarle. Vengono anche molto anche così!
Mi sa proprio che questo sarà l'ultimo post prima del Natale, perciò auguro a tutti i lettori delle mie ricette un sereno Natale. Spero possiate passarlo nella maniera più normale possibile, seguendo tutte le precauzioni del caso.
Spero anche che, nel caso abbiate replicato un mio dolce in queste feste, ne siate rimasti soddisfatti. Buon Natale a tutti! Ci vediamo il 27 dicembre con un'idea per il dolce di Capodanno, mi raccomando non mangiate tutti i panettoni ma tenetene uno da consumare la sera del 31 accompagnato dall'idea del prossimo post!
Spero anche che, nel caso abbiate replicato un mio dolce in queste feste, ne siate rimasti soddisfatti. Buon Natale a tutti! Ci vediamo il 27 dicembre con un'idea per il dolce di Capodanno, mi raccomando non mangiate tutti i panettoni ma tenetene uno da consumare la sera del 31 accompagnato dall'idea del prossimo post!
Buona lettura!
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DOSE PER 15 MONOPORZIONI PICCOLE.
GLASSA BICOLOR:
- 5 g colla di pesce 200 Bloom
- 46 g acqua
- 78 g zucchero semolato
- 73 g sciroppo di glucosio
- 52 g latte condensato
- 80 g cioccolato bianco
- biossido di titanio qb
- colorante rosso qb
Idratare la colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino unire l'acqua, il glucosio e lo zucchero e portare il tutto a 103°C. Togliere dal fuoco e versare il tutto sopra al latte condensato. Aggiungere la gelatina ben strizzata e versare il tutto sul cioccolato tritato. Mixare con il mixer ad immersione. A questo punto porre 1/3 di glassa in un altro contenitore e colorarla di rosso. Gli altri 2/3 colorarli di bianco col biossido di titanio. Fare riposare le glasse in frigorifero per almeno una notte.
FROLLA SABLE' AL CACAO:
- 240 g farina 00
- 10 g cacao amaro in polvere
- 150 g burro
- 100 g zucchero
- 50 g uova
Questa frolla si realizza con il metodo sabbiato: in planetaria con il gancio a foglia porre la farina, lo zucchero, il cacao e il burro a pezzetti. Fare lavorare fino a che non si formerà un composto sabbioso. Aggiungere a questo punto l'uovo e fare lavorare per breve tempo finché non si forma l'impasto.
Lasciare riposare la frolla in frigorifero almeno una notte.
Il giorno seguente stenderla ad uno spessore di 0.4 cm, copparla e cuocerla a 180°C per circa 15 minuti, forno statico.
Lasciare riposare la frolla in frigorifero almeno una notte.
Il giorno seguente stenderla ad uno spessore di 0.4 cm, copparla e cuocerla a 180°C per circa 15 minuti, forno statico.
BAVARESE ALLA NOCCIOLA:
- 2.5 g gelatina 200 Bloom
- 87 g panna fresca
- 100 g latte intero
- 50 g tuorli
- 40 g zucchero semolato
- 25 g pasta di nocciole
- 125 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda. Far scaldare la panna insieme al latte senza fargli raggiungere il bollore. Mescolare insieme i tuorli con lo zucchero e versarvi poi i liquidi caldi in 3 volte. Mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 83°C. Aggiungere la gelatina strizzata, poi la pasta di nocciole. Quando il composto raggiungerà i 30/35°C aggiungervi la panna semi montata. Colare negli stampini da monoporzione, livellare bene e congelare.
ALTRI INGREDIENTI:
- decorazioni in cioccolato fondente
- fiori eduli
- foglie d'oro alimentari
- piccole perline di cioccolato bianco
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta eseguite tutte le componenti del dolce assemblarlo in questo modo: porre il disco di frolla sul piatto da portata. Sformare la sfera alla nocciola, scaldare le due glasse alla giusta temperatura e glassarla in questo modo: in un contenitore porre la glassa bianca. Porre poi quella rossa all'interno di una sac a poche e sporcare la glassa bianca facendo delle strisce di rosso. Con uno stuzzicadenti prendere la sfera e immergerla all'interno della glassa. Una volta immersa, tirare su la sfera ruotandola in modo che si crei un gioco di bianco / rosso che ricorda quello del Candy Cane. In alternativa spruzzare le sfere con gli spray effetto velluto. Porre le sfere sui dischetti di frolla e finire di decorare le palline con un laccetto in cioccolato fondente, e punti luce di oro.
Un po' mi piange il cuore perché questo post contiene l'ultima idea regalo natalizia. Ormai penso che più o meno tutti abbiate fatto i regali ai vostri cari, ma magari questi biscottini potreste tenerli come opzione (super valida!) anche per la colazione o la merenda di Natale.
Quest'anno sappiamo che non ci saranno grandi pranzi e grandi cene come gli scorsi anni, perciò se avete bisogno di fare un piccolissimo regalo last minute (ad un vicino di casa, ad esempio!) o se cercare un'idea valida anche per tutto il resto dell'anno, eccola qua.
Questi sono fra i frollini più apprezzati, la frolla montata è estremamente friabile e non dovete farla riposare una notte in frigorifero come gli altri tipi di frolla ma solo un'ora, quindi è perfetta se avete poco tempo a disposizione!
Mentre gli altri biscottini sono pazzeschi per chi ama il pistacchio. Avevo una crema strepitosa che mi era stata regalata e che proviene direttamente dalla Sicilia, non potevo non utilizzarla.
Quest'anno sappiamo che non ci saranno grandi pranzi e grandi cene come gli scorsi anni, perciò se avete bisogno di fare un piccolissimo regalo last minute (ad un vicino di casa, ad esempio!) o se cercare un'idea valida anche per tutto il resto dell'anno, eccola qua.
Questi sono fra i frollini più apprezzati, la frolla montata è estremamente friabile e non dovete farla riposare una notte in frigorifero come gli altri tipi di frolla ma solo un'ora, quindi è perfetta se avete poco tempo a disposizione!
Mentre gli altri biscottini sono pazzeschi per chi ama il pistacchio. Avevo una crema strepitosa che mi era stata regalata e che proviene direttamente dalla Sicilia, non potevo non utilizzarla.
Le buste in cui ho confezionato questi biscotti in realtà servono a confezionare le piante. Ma la loro forma era talmente carina che quando le ho viste nel negozio in cui le ho prese, non ho resistito. Le ho cercate anche su Amazon ma uguali non le ho trovate. Però ce ne sono di simili, ve le ho messe fra i vari link che trovate qui sotto.
Buona lettura!
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FROLLA MONTATA RICETTA BASE (65/70 biscotti):
- 175 g burro
- scorza di limone o semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 100 g zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 250 g farina 00
- cioccolato fondente / latte / bianco a piacere
- cocco rapè / zuccherini / granella di frutta secca
Come prima cosa bisogna tirare fuori dal frigorifero IL BURRO almeno 20 minuti prima e tagliarlo a pezzetti. Nel momento in cui si inizia ad impastare deve avere la consistenza di una pomata, ma non essere sciolto (non mettetelo in microonde!). Deve essere molto morbido in modo che si possa "montare" assieme allo zucchero a velo.
Porre perciò dentro la ciotola della planetaria con il gancio a foglia il burro pomata con lo zucchero a velo, gli aromi e il pizzico di sale. Iniziare a lavorare in modo che il burro e lo zucchero creino una bella crema spumosa, il composto è pronto nel momento in cui diventa più chiaro, da giallino burro a quasi bianco.
Porre perciò dentro la ciotola della planetaria con il gancio a foglia il burro pomata con lo zucchero a velo, gli aromi e il pizzico di sale. Iniziare a lavorare in modo che il burro e lo zucchero creino una bella crema spumosa, il composto è pronto nel momento in cui diventa più chiaro, da giallino burro a quasi bianco.
Aggiungere poi l'uovo a filo e farlo assorbire bene alla crema di burro e zucchero. Infine aggiungere tutta insieme la farina.
Porre la frolla montata in una sac a poche con bocchetta dentata e formare i biscotti su una teglia foderata di carta forno.
Porre la teglia con i biscotti in frigorifero per un'ora. Preriscaldare il forno e cuocere a 180°C per circa 15/20 o 25 minuti, il tempo dipende dalla grandezza dei biscotti. Non devono diventare dorati ma solo il fondo deve prendere un pochino di colore (ma non troppo!)
Una volta freddi sciogliere il cioccolato fondente e pucciarceli dentro. Decorare poi con zuccherini o cocco rapè o granella di frutta secca.
Un consiglio: nel caso degli anelli di frolla montata abbiate l'accortezza di immergere nel cioccolato la parte della chiusura, in modo che l'attaccatura non si veda e il biscotti si presenti perfetto alla vista.
Porre la frolla montata in una sac a poche con bocchetta dentata e formare i biscotti su una teglia foderata di carta forno.
Porre la teglia con i biscotti in frigorifero per un'ora. Preriscaldare il forno e cuocere a 180°C per circa 15/20 o 25 minuti, il tempo dipende dalla grandezza dei biscotti. Non devono diventare dorati ma solo il fondo deve prendere un pochino di colore (ma non troppo!)
Una volta freddi sciogliere il cioccolato fondente e pucciarceli dentro. Decorare poi con zuccherini o cocco rapè o granella di frutta secca.
Un consiglio: nel caso degli anelli di frolla montata abbiate l'accortezza di immergere nel cioccolato la parte della chiusura, in modo che l'attaccatura non si veda e il biscotti si presenti perfetto alla vista.
OCCHI DI BUE AL CACAO RIPIENI DI CREMA AL PISTACCHIO:
- 240 g farina 00
- 10 g cacao amaro in polvere
- 150 g burro
- 100 g zucchero
- 50 g uova
- crema spalmabile al pistacchio qb
Questa frolla si realizza con il metodo sabbiato: in planetaria con il gancio a foglia porre la farina, lo zucchero, il cacao e il burro a pezzetti. Fare lavorare fino a che non si formerà un composto sabbioso. Aggiungere a questo punto l'uovo e fare lavorare per breve tempo finché non si forma l'impasto.
Lasciare riposare la frolla in frigorifero almeno una notte.
Il giorno seguente stenderla ad uno spessore di 0.2 cm, copparla e cuocerla a 180°C per circa 10/13 minuti, forno statico. Cuocere separatamente i fondi dalle parti bucate degli occhi di bue, perché questi ultimi avranno uno o due minuti di cottura in meno, essendo forati.
Lasciare riposare la frolla in frigorifero almeno una notte.
Il giorno seguente stenderla ad uno spessore di 0.2 cm, copparla e cuocerla a 180°C per circa 10/13 minuti, forno statico. Cuocere separatamente i fondi dalle parti bucate degli occhi di bue, perché questi ultimi avranno uno o due minuti di cottura in meno, essendo forati.
Una volta freddi farcire con una crema spalmabile al pistacchio.
Oggi vi regalo un post ricchissimo di ricette! Ci sono 4 idee per gli ultimi regali che dovete ancora fare ai vostri cari. Sono davvero semplici da realizzare e veloci da decorare, nulla che non possiate fare tutti! Vi ho aggiunto anche qualche foto di come realmente sono andata a confezionarli all'interno di una scatolina in cartone. La foto che trovate qui sopra è stata fatta solo a scopo decorativo, mentre sono andata a confezionare ogni singola tipologia di biscotti all'interno di sacchetti alimentari chiusi ed etichettati. In fondo al post vi ho inserito anche le etichette per i biscotti che ho realizzato io con Photoshop, potete scaricarle e stamparle per i vostri regali! Mi raccomando, potete anche aggiungere un foglietto alla confezione con scritto la data in cui li avete realizzati e la lista ingredienti utilizzati.
Ho anche aggiunto alla confezione anche due marmellate, che sono sempre apprezzate!
Ho anche aggiunto alla confezione anche due marmellate, che sono sempre apprezzate!
Buona lettura e vi ricordo che ho risposto a un po' di domande sui regali homemade in questo post.
LE FORMINE PER FARE I BISCOTTI OCCHI DI BUE LE TROVATE CLICCANDO QUI.
LE FORMINE NATALIZIE LE TROVATE CLICCANDO QUI O CLICCANDO QUI O CLICCANDO QUI.
LE FORMINE PER I CANESTRELLI LE TROVATE CLICCANDO QUI.
LA POLVERE DI NOCCIOLE LA TROVATE CLICCANDO QUI.
LA POLVERE DI MANDORLE LA TROVATE CLICCANDO QUI.
LA POLVERE DI PISTACCHIO LA TROVATE CLICCANDO QUI.
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LA CARTA ADESIVA PER STAMPARE LE ETICHETTE LA TROVATE CLICCANDO QUI.
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OCCHI DI BUE FRUTTA SECCA E CONFETTURA:
- 125 g burro
- 95 g zucchero a velo
- 35 g polvere di frutta secca a piacere (io ho usato le noci!)
- 1 pizzico di sale
- 55 g uovo
- 195 g farina 00
- confettura o marmellata qb
In planetaria con il gancio a foglia lavorare il burro con lo zucchero a velo fino. Aggiungere poi l'uovo e farlo assorbire al composto. Infine aggiungere la polvere di frutta secca e la farina tutta insieme e lavorare il tempo necessario per formare un composto sbricioloso. Versarlo sulla spianatoia e formare un panetto. Fare riposare almeno una notte in frigorifero. Il giorno seguente stendere a uno spessore di 0.2 cm e coppare delle forme desiderate. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 12/15 minuti a seconda della grandezza. Vi consiglio di cuocere tutti i fondi insieme e in seguito gli altri frollini bucati, che avranno una cottura sensibilmente più corta, di uno o due minuti.
Una volta raffreddati farcirli con la vostra confettura o marmellata preferita e confezionarli.
BISCOTTI AL COCCO FARCITI DI CONFETTURA:
- 120 g di farina 00
- 100 g di farina di cocco
- 90 g di zucchero semolato
- 6 g di lievito per dolci
- 80 g di burro a pezzi
- 50 g uovo (1 uovo)
- confettura o marmellata a piacere
Nella ciotola della planetaria porre la farina 00, quella di cocco, lo zucchero e il lievito. Aggiungere il burro a cubetti e iniziare ad impastare con il gancio a foglia fino a creare un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e finire di impastare fino a che non si sarà creato un panetto. Fare riposare un'ora in frigorifero e formare delle palline di 16 g ciascuna. Passarle nel cocco rapè e porle su una teglia. Con il dito premere delicatamente la parte centrale delle palline in modo da creare una conca. Cuocere a 170°C per 9/10 minuti, aprire il forno e facendo attenzione a non bruciarsi ripassare col dito sul buco, in modo che se dovesse essersi rialzato si riabbasserà. Finire di cuocere i biscotti per un'altra manciata di minuti, il tempo necessario affinché prendano leggermente colore (pochissimo, devono comunque rimanere chiari!).
Fare raffreddare e riempire i buchi con la propria confettura o marmellata preferita.
Fare raffreddare e riempire i buchi con la propria confettura o marmellata preferita.
FROLLINI AL CACAO E NOCCIOLE RIPIENI DI CIOCCOLATO BIANCO E ZUCCHERINI (presa da qui):
- 110 g di burro salato (in alternativa aggiungere un pizzico di sale)
- 80 g di zucchero a velo
- 50 g di uovo
- 30 g di polvere di nocciole
- 15 g di cacao
- 210 g di farina 00
- cioccolato bianco qb
- zuccherini colorati qb
In planetaria amalgamare insieme con il gancio a foglia il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere poi l'uovo e farlo assorbire al composto. Infine aggiungere la polvere di nocciole, la farina e il cacao precedentemente setacciati insieme. Lavorare velocemente per poco, il tempo che le polveri si assorbano. Formare un panetto e fare riposare in frigorifero per una notte. Stendere poi ad uno spessore di 0.2 cm, coppare delle forme desiderate e cuocere in forno statico per circa 10/13 minuti, a seconda della dimensione dei fondi di frolla.
Io ho deciso di bucare i frollini al centro prima di cuocerli, e una volta raffreddati ho sciolto del cioccolato bianco e ho riempito il buco centrale. Vi ho poi versato sopra degli zuccherini colorati. L'alternativa: non bucate i frollini, e da cotti pucciatene metà nel cioccolato bianco. Ricoprite di zuccherini.
CANESTRELLI PROFUMATI ALLA NOCCIOLA:
- 120 g di burro
- 50 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 90 g di farina 00 per dolci
- 95 g di fecola di patate
- 35 g di polvere di nocciole
- 2 tuorli sodi
In planetaria porre la farina, la fecola, la polvere di nocciole, il pizzico di sale, lo zucchero a velo precedentemente setacciati insieme. Tagliare a cubetti il burro e aggiungerlo. Fare la vorare con il gancio a foglia fino a creare un composto sabbioso. Aggiungere i tuorli sodi precedentemente setacciati. Fare lavorare fino a creare l'impasto. Fare riposare in frigorifero almeno 2 ore. Stendere ad un altezza di 0.4 cm e coppare con il classico stampino a forma di canestrello. Cuocere a 180°C per circa 15/17 minuti. Una volta freddi cospargerli con lo zucchero a velo.
Avevo promesso altri personaggi natalizi in versione monoporzioni, ed ecco qua i miei pupazzi di neve! Quest'anno riusciremo a farne anche di neve vera? Questi oltre che l'aspetto ricordano il natale anche per il sapore. Sono fatto di bavarese al torrone, accompagnata da una panna cotta al profumo di limone che secondo me si sposa benissimo con il sapore mieloso del torrone. Quando pensavo a questo dolce ammetto che oltre alle "braccia fatte di rami di cioccolato" non riuscivo a capire come fare a produrre un cappello che non fosse di pasta di zucchero o di cioccolato plastico. Avevo due preparazioni avanzate in frigorifero: una frolla al cacao e una ganache fondente rimasta dai macaron. Le ho messe insieme e ho creato dei cappellini completamente edibili e anche super buoni! Con un po' di fantasia si può riuscire davvero a fare tutto con quello che si ha, questi cappelli ne sono la prova. Sono venuti anche più realistici di quanto lo sarebbero stati se fatti di altro. Sono stati davvero una soddisfazione!
Buona lettura!
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DOSI PER CIRCA 12/13 MONOPORZIONI.
FROLLA PER FONDI ALLA NOCE:
- 125 g burro
- 95 g zucchero a velo
- 35 g polvere di noci
- 1 pizzico di sale
- 55 g uovo
- 195 g farina 00
In planetaria con il gancio a foglia lavorare il burro con lo zucchero a velo fino. Aggiungere poi l'uovo e farlo assorbire al composto. Infine aggiungere la polvere di noci e la farina tutta insieme e lavorare il tempo necessario per formare un composto sbricioloso. Versarlo sulla spianatoia e formare un panetto. Fare riposare almeno una notte in frigorifero. Il giorno seguente stendere a uno spessore di 0.3 cm e coppare delle forme desiderate. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 12/15 minuti a seconda della grandezza.
GLASSA BIANCA A SPECCHIO:
- 88 g sciroppo di glucosio
- 88 g zucchero semolato
- 145 g panna
- 45 g cioccolato bianco
- 6 g colla di pesce 200 Bloom
- 4 g biossido di titanio
Idratare la colla di pesce in acqua fredda. Far bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e lo zucchero. Togliere dal fuoco e versare sul cioccolato bianco precedentemente tritato ed emulsionare bene. Aggiungere infine la colla di pesce ben strizzata e il biossido di titanio. Mixare perfettamente e raffreddare per una notte. Utilizzare alla temperatura di 30°C.
BAVARESE AL TORRONE:
- 125 g latte intero
- 75 g torrone tritato al coltello
- 2 tuorli
- 30 g miele
- 4 g colla di pesce 200 Bloom
- 150 g panna fresca
Idratare la colla di pesce in acqua fredda. Scaldare il latte con il torrone tritato fino a sfiorare il bollore. A parte mescolare insieme con la frusta a mano i tuorli con il miele. Versare il latte caldo sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco fino a raggiungere gli 85°C. Fare raffreddare fino a 20°C. Semi montare la panna e amalgamarla alla crema. Versare la bavarese negli stampi e congelare.
PANNA COTTA PROFUMATA AL LIMONE:
- 250 ml panna fresca
- 40 g zucchero semolato
- scorza di mezzo limone
- 4 g gelatina in fogli 200 Bloom
ALTRI INGREDIENTI:
- Spray effetto velluto bianco
- Decorazioni in cioccolato fondente
- Foglie d'oro alimentari
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta eseguite tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: poggiare il dischetto di frolla sul vassoio. Per evitare che scivoli vi consiglio di sporcarlo con un goccio di glucosio o miele o cioccolato sciolto. Sformare la bavarese al torrone, scaldare la glassa fino alla temperatura d'utilizzo e glassarla. Porla sul disco di frolla.
In seguito prendere il dischetto di frolla più piccolo, sformare le sfere di panna cotta e spruzzarle con lo spray effetto velluto. Adagiarle sul dischetto e porre il tutto sopra alla bavarese. Finire di decorare con dei rametti di cioccolato fondente, i bottoni in cioccolato, un punto luce d'oro e il cappello.
In seguito prendere il dischetto di frolla più piccolo, sformare le sfere di panna cotta e spruzzarle con lo spray effetto velluto. Adagiarle sul dischetto e porre il tutto sopra alla bavarese. Finire di decorare con dei rametti di cioccolato fondente, i bottoni in cioccolato, un punto luce d'oro e il cappello.
Per realizzare il cappello io ho fatto in questo modo: ho cotto dei dischetti piccoli di frolla al cacao e nocciole e con una sac a poche ho fatto uno spuntone che ho poi appiattito aiutandomi con il dito bagnato. La ricetta della frolla la trovate cliccando qui, quella della ganache cliccando qui.
In alternativa potete usare il cioccolato plastico.
In alternativa potete usare il cioccolato plastico.
Conservare in frigorifero fino al consumo.
MACARON NATALIZI AL CIOCCOLATO FONDENTE.
09/12/2020
Ho notato che i macaronS li faccio sempre solo nel periodo natalizio! Non sono sicuramente il mio forte e non sono i miei dolcetti preferiti, ma è sempre bello provare a farli ogni tanto. Li avevo fatti anche l'anno scorso, li trovate in questo post!
Questa volta ho voluto provare una ricetta che ha un procedimento leggermente diverso rispetto alla classica lavorazione dei macarons. Sono venuti bene, pensavo venissero molto peggio perché sono abituata a farli in maniera diversa. Mi piace anche il colore non troppo scuro, se volete dei macarons più scuri aggiungete qualche goccia di colorante alimentare, non aumentate la dose di cacao, mi raccomando!
Ne ho approfittato anche per farvi vedere la confezione che ho realizzato, la trovate a fine post con tutte le spiegazioni del caso. Voi li regalate i macarons a Natale? Non è una cattiva idea!
Questa volta ho voluto provare una ricetta che ha un procedimento leggermente diverso rispetto alla classica lavorazione dei macarons. Sono venuti bene, pensavo venissero molto peggio perché sono abituata a farli in maniera diversa. Mi piace anche il colore non troppo scuro, se volete dei macarons più scuri aggiungete qualche goccia di colorante alimentare, non aumentate la dose di cacao, mi raccomando!
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Buona lettura!
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DOSE PER CIRCA 35 MACARON ACCOPPIATI DA 3.5 CM DI DIAMETRO
IMPASTO DEI MACARONS AL CACAO (ricetta dell'Encyclopedie du Chocolat):
- 150 g polvere di mandorle
- 150 g zucchero a velo
- 110 g albumi a temp. ambiente
- 15 g zucchero semolato
- 20 g cacao amaro
- 150 g zucchero semolato
- 50 ml acqua
Per il TPT: Come prima cosa consiglio di passare per 10 minuti in forno la polvere di mandorle a 150°C, in questo modo perderà quel minimo di umidità che potrebbe avere. Porre poi la polvere di mandorle nel mixer insieme allo zucchero a velo e mixare ad intermittenza per qualche secondo, in modo che il TPT si amalgami bene e che gli eventuali piccoli grumi della polvere di mandorle spariscano.
Setacciare in seguito il TPT insieme al cacao amare anche per due volte e porlo in una ciotola.
Per la meringa italiana: a parte formare uno sciroppo ponendo in una casseruola i 50 ml di acqua con i 150 g di zucchero semolato e portare il tutto a 110°C.
Porre 55 g di albumi presi dal totale nella ciotola della planetaria insieme ai 15 g di zucchero semolato e iniziare a montarli mentre lo sciroppo è ancora sui 90°C. Una volta che sarà pronto versarlo a filo sugli albumi che continuano a montare e lasciare montare fino a che la temperatura del composto non arriva a 45°C. A questo punto versare i 55 g di albumi rimasti e farli amalgamare alla meringa.
Togliere la frusta e mettere il gancio a scudo. Versare tutto il TPT nella ciotola della planetaria e azionarla a bassa velocità per farlo amalgamare. Un volta amalgamata finire di mescolare il composto a mano con la marisa, in modo da fargli raggiungere la tipica consistenza dei macarons.
Porlo in una sac a poche e formare i macarons utilizzando il tappetino in silicone o un foglio di carta forno. Per cercare di farli tutti della stessa dimensione, nel caso non si abbia a disposizione i tipici tappetini con già disegnati i cerchietti, rivoltare il foglio di carta forno e disegnare i cerchietti a mano con l'aiuto di un coppapasta della dimensione desiderata. Solitamente i macarons ha un diametro di 3.5 cm.
Una volta formati sulla teglia, sbatterla energicamente in modo che nel caso ci siano delle bolle nell'impasto possano scoppiare. Se non si fa questa operazione potrebbero fuoriuscire nel momento della cottura e i macarons presenteranno delle piccole protuberanze sulla superficie invece che essere belli lisci.
A questo punto farli riposare finché, toccandoli, il dito non si sporcherà di impasto. Il tempo varia da una serie di fattori, fra cui la percentuale di umidità che avete in casa e la temperatura. Per esperienza vi dico che li ho fatti in posti in cui dopo 20 minuti erano pronti da infornare e in posti in cui dopo due ore erano non ancora pronti.
Infornare a 145/150°C (dipende da quanto forte va il vostro forno!) per circa 15/20 minuti. Farli raffreddare e conservarli dentro ad una scatola di latta fino a che non si farciranno.
GANACHE FONDENTE:
- 106 g panna fresca
- 13 g miele
- 100 g cioccolato fondente
- 11 g burro
ALTRI INGREDIENTI:
- cioccolato fondente qb
- zuccherini colorati
MONTAGGIO DEI MACARONS E DELLA BOX REGALO.
Una volta preparate tutte le componenti del dolce, assemblare i macarons in questo modo: sciogliere il cioccolato fondente a microonde e porlo in un cornetto fatto con la carta forno (o in una sac a poche con bocchetta liscia molto stretta). Formare delle strisce di cioccolato sui gusci e aggiungerci gli zuccherini mentre il cioccolato non è ancora rappreso, in questo modo si attaccheranno bene. Tirare fuori dal frigorifero la ganache almeno 20 minuti prima di utilizzarla. Una volta leggermente ammorbidita porla all'interno della sac a poche con bocchetta liscia e farcire i macarons, poi accoppiarli.
Una volta accoppiati li ho posti in frigorifero mentre preparavo tutto l'occorrente per confezionarli. Li ho poi adagiati su un vassoio e li ho inseriti in una busta per alimenti trasparente. Ho chiuso con dello scotch e li ho posti all'interno di una scatola. Ho poi aggiunto la ricetta, perché è sempre molto carino condividerle. Infine ho aggiunto una piccola scatolina di latta piena di the sfuso preso in erboristeria ed ho chiuso la scatola. L'ho decorata con nastrini, tag e qualche rametto natalizio.
I macarons devono stare in frigorifero, non dimenticatelo di dirlo a chi riceve il regalo!
MONOPORZIONI RUDOLPH: MASCARPONE E ZABAIONE.
07/12/2020
Buona lettura!
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DOSE PER CIRCA 20 MONOPORZIONI.
GLASSA A SPECCHIO ALLA NOCCIOLA (di Guillaume Mabilleau, dose per 250 ml di glassa):
- 25 g acqua
- 50 g zucchero
- 50 g glucosio
- 33 g latte condensato
- 3 g gelatina in fogli 200 Bloom
- 50 g cioccolato bianco
- 10 g pasta di nocciole
Idratare la gelatina in acqua fredda. Porre i primi 3 ingredienti in un pentolino e portare alla temperatura di 105°C. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte condensato, poi la pasta di nocciole e infine la gelatina, mescolando bene. Versare il tutto sul cioccolato bianco tritato. Aspettare qualche istante e mixare con un mixer ad immersione fino a creare una glassa liscia. Porre in una ciotola a riposare almeno una notte. Al momento dell'utilizzo riscaldare la glassa a microonde ed usare alla temperatura di 33/35°C.
FROLLA ALLE NOCCIOLE E CACAO (da una ricetta di Gianluca Fusto):
- 110 g di burro salato (in alternativa aggiungere un pizzico di sale)
- 80 g di zucchero a velo
- 50 g di uovo
- 30 g di polvere di nocciole
- 15 g di cacao
- 210 g di farina 00
CREMOSO MONTATO AL MASCARPONE:
- 125 g panna fresca
- 30 g tuorli
- 25 g zucchero semolato
- semi di 1/3 bacca di vaniglia
- 125 g mascarpone
Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese: scaldare la panna senza fargli raggiungere il bollore, mescolare insieme con una frusta a mano tuorli, zucchero e semi della vaniglia. Versare la panna sopra al composto di tuorli e zucchero, mescolare bene con la frusta e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino al raggiungimento degli 82/83°C.
Unire alla crema inglese ancora tiepida il mascarpone precedentemente ammorbidito con un cucchiaio e mescolare bene fino a completo assorbimento. Lasciare riposare in una ciotola chiusa in frigorifero almeno 24 h. Il giorno dopo montare il cremoso in planetaria e colarlo nello stampo a minisfera. Congelare.
BAVARESE ALLO ZABAIONE:
- 60 g tuorli
- 60 g zucchero semolato
- 150 g marsala
- 4 g gelatina
- 250 ml panna da montare
Idratare la gelatina in acqua fredda. Mescolare insieme tuorli e zucchero. Scaldare il marsala e versarlo sul composto di tuorli e zucchero. Riporre sul fuoco e portare a 85°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata. Una volta che il composto arriverà ai 33°C, semi montare la panna e amalgamarla alla crema aiutandosi con una marisa per non smontare il composto. Colare la bavarese negli stampi Globe e congelare.
ALTRI INGREDIENTI:
- decorazioni in cioccolato fondente
- spray effetto velluto rosso
- foglie d'oro alimentari
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta eseguite tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: poggiare il dischetto di frolla sul vassoio. Per evitare che scivoli vi consiglio di sporcarlo con un goccio di glucosio o miele o cioccolato sciolto. Sformare la bavarese allo zabaione e spruzzarla con lo spray effetto velluto rosso. Porla sul disco di frolla.
In seguito prendere il dischetto di frolla più piccolo, sformare le sfere di cremoso al mascarpone e glassarle con la glassa a specchio. Adagiarle sul dischetto e porre il tutto sopra alla bavarese. Finire di decorare con le decorazioni in cioccolato fondente e un punto luce di foglia d'oro alimentare. Conservare in frigorifero fino al consumo.
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