COME FORMARE I BISCOTTI.

SECONDA MASSA:

• 125 g zucchero semolato
• 30 g acqua
• 45 g albume

PRIMA MASSA TPT: Unire polvere di mandorle e zucchero a velo. Setacciare il tutto almeno 2 volte, in modo che il macaron finito sia il più friabile ed omogeneo possibile. Unire in una ciotola l’albume e il biossido di titanio. Aggiungere a ciò la polvere di mandorle e lo zucchero a velo.

SECONDA MASSA: Versare in un pentolino l’acqua e poi lo zucchero semolato e mettere il tutto sul fuoco. Quando la temperatura dello sciroppo raggiunge i 110° iniziare a montare gli albumi e, raggiunti i 118°, versarlo a filo sugli albumi che stanno montando (attenzione a non farlo schizzare sui bordi della planetaria!).
Fare stabilizzare la massa continuando a farla montare, finché non diventa tiepida (non freddissima).

A questo punto unire la prima massa alla seconda, un po' alla volta mescolando a mano con una marisa. Il composto deve risultare omogeneo, né troppo montato, né troppo smontato. Quando andrete a formare i macarons sulla teglia, deve lasciarsi un minimo andare, ma mantenere comunque la forma tondeggiante e a cupolina.

Formare con una sac a poche con un beccuccio liscio i macarons (se avete poca manualità vi consiglio i tappetini che hanno le forme dei macarons da riempire, le potete trovare su Amazon) e lasciarli riposare all'aria fino a che, toccandone la superficie col dito, si sentirà che si è seccata. Infornare a questo punto a 150°C per circa 12/15 minuti.
COME FORMARE I MACARONS.
Prendere due gusci e con l'aiuto di una sac a poche porre un ciuffo di dulce de leche al centro di uno dei due. Io consiglio di aggiungere qualche fiocco di sale maldon, che ci sta molto bene (io l'ho preso all'Esselunga, mi pare. Lo dovreste trovare nei supermercati)! Chiudere con il secondo guscio e ripetere per tutti i macarons. Conservare in un contenitore ermetico per qualche giorno.

COME HO COMPOSTO LA BOX.

Prima di iniziare anche solo a pensare a cosa volessi fare, ho deciso che scatola avrei voluto usare. In questo caso è una scatola di cartone che misura 18x14 cm, dorata dentro e nera fuori. Ce l'avevo in casa da anni, non ricordo dove la presi. Però ne potete trovare tante su Amazon, io ne ho ordinate già qualche tipo per altre box che ho in mente di fare. I prezzi sono giusti, anche se le vendono giustamente in lotti da almeno 10 scatole.
Dopo di che ho deciso che avrei voluto fare il dulce de leche e mi sono messa a cercare in giro anche qualche ricetta che prevedesse l'utilizzo di questa crema. Una volta fatta la crema ho scelto un vasetto che entrasse bene all'interno della scatola, e ce l'ho versata.
Per quanto riguarda i biscotti, invece, io non avevo delle scatoline o sacchettini in cui posizionarli così come li ho messi, perciò mi sono armata di santa pazienza e ho ritagliato innanzi tutto dei vassoi porta pasticcini su misura con la scatola, e ho preso dei sacchetti trasparenti in cui ho inserito il cartoncino tagliato e i biscotti messi in fila. Ho poi modellato il sacchettino in modo da formare un tubo che potesse contenere i biscotti, tagliando e ripiegando aiutandomi con dello scotch.
Ho fatto lo stesso con i macarons e mi sono poi occupata delle decorazioni.
Per i vasetti ho utilizzato un nastro molto largo natalizio, ne ho ritagliato un quadrato su misura e ne ho ricoperto il tappo. Poi ho realizzato delle etichette con Photoshop e le ho stampate su della carta adesiva (potete trovarla su Amazon). Ho disegnato anche delle etichette per i due tipi di biscotti, che però ho stampato su della carta normale, che ho ritagliato ed avvolto intorno alla confezione di entrambi.
Infine mi sono occupata di posizionare bene il tutto all'interno della scatola, e ho realizzato un foglietto con tutte le informazioni utili, gli ingredienti, gli allergeni, che ho piegato a pergamena e ho messo all'interno della scatola.

FREE LABELS PRINTABLES:

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino formare un caramello a secco in questo modo: coprire il fondo con uno strato sottile di zucchero. Non appena inizia a sciogliersi aggiungere altro zucchero fino a che non lo avrete messo tutto. Non toccare il caramello fino a che non sarà bello sciolto e di colore ambrato. A parte fare bollire l'acqua. Quando il caramello sarà pronto versare l'acqua bollente (fate attenzione a non scottarvi!) mescolando bene il tutto per evitare che si formino grumi. Nel caso in cui si formino riporre il tutto sul fuoco e farli sciogliere lentamente. Infine spegnere, lasciare intiepidire ed aggiungere la colla di pesce precedentemente ben strizzata. A questo punto colare il caramello in una placca in modo da creare uno spessore di 5 mm massimo, lasciarlo rapprendere e copparlo della dimensione che si vuole. Fare attenzione poi al momento di mettere la gelatina sopra al dolce, soprattutto se si è deciso di fare una torta. Con una monoporzione è sicuramente più semplice!

Scaldare latte e panna. In una ciotola mescolare insieme uova, zucchero e cacao. Unire le briciole di amaretti e il liquore. In ultimo unire latte e panna. Mixare il tutto con un minipimer, in questo modo gli amaretti si scioglieranno e si amalgameranno meglio al composto. Togliere l'eventuale schiuma formata e colare negli stampi. Mettere gli stampi in una teglia e riempirla per 3/4 con acqua. Le torte le ho cotte per circa un'ora a 160°C, mentre la monoporzione per la metà del tempo. Congelare.