E, dato il colore e il mese in cui siamo, non potevo non dedicarli alla prevenzione. E' un tema molto delicato e personale, ma ci riguarda tutti, anche se non ci è mai capitato nulla. Bisogna aiutare la ricerca, perciò se vi va potete guardare qui sul sito della fondazione Veronesi e donare la cifra che volete fino al 10 novembre. Vi lascio anche il sito dell'AIRC, e quello della LILT, altri siti in cui potete donare.
Con questa dose usciranno circa 25/30 bignè, ma dipende dalla grandezza in cui li fate. I miei erano un po' più grandi del normale perché volevo fare delle monoporzioni, e me ne sono usciti 25.
Buona lettura!
DOSI PER CIRCA 25 BIGNE' MONOPORZIONE.
PER LA BASE DI FROLLA ALLA VANIGLIA:
- 150 g burro
- 125 g zucchero a velo
- 1 uovo piccolo
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 250 g farina 00
Tirare fuori il burro 10 minuti prima di fare l'impasto. Tagliarlo a pezzetti e porlo nella planetaria insieme allo zucchero a velo, al pizzico di sale e alla vaniglia. Iniziare a lavorare il tutto con il gancio a foglia/scudo, e non appena si sarà amalgamato aggiungere l'uovo precedentemente sbattuto. Farlo assorbire bene all'impasto, ed infine aggiungere la farina. Lavorare l'impasto poco e velocemente, in modo che il burro non si scaldi e non diventi troppo elastico. Piuttosto lasciarlo sbriciolato, versarlo sopra ad un tagliere e compattarlo con le mani. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno 8 ore.
PER IL CRAQUELIN:
- 50 g burro
- 60 g zucchero di canna
- 70 g farina 00
- colorante alimentare liposolubile color borgogna qb
Tirare fuori dal frigorifero il burro almeno 30/40 minuti prima di eseguire l'impasto. Tagliarlo a cubetti e porlo in una ciotola insieme allo zucchero di canna e il colorante alimentare. Quando saranno bene amalgamati, aggiungere la farina e formare un panetto. Porlo in mezzo a due fogli di carta forno e stenderlo ad un'altezza di 1 cm. Porlo in frigorifero a riposare almeno 8 ore.
PER I BIGNE':
- 65 g latte intero
- 65 g acqua
- 50 g burro
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 75 g farina
- 110 g uova (2 uova medio/grandi)
In un pentolino porre il latte, l'acqua, il burro tagliato a pezzetti, il sale e lo zucchero. Portare a bollore, spegnere e aggiungere la farina tutta insieme. Mescolare con un mestolo e riporre nuovamente sul fuoco a cuocere per qualche minuto, finché la polentina non si staccherà bene dai lati del pentolino. A questo punto porre a raffreddare in planetaria con il gancio a foglia/scudo, facendo girare la planetaria a velocità minima, in modo che raffreddi velocemente. Quando si sarà intiepidita, aggiungere poco alla volta le uova precedentemente sbattute insieme. E' importante pesarle e aggiungerle poco alla volta, perché in base a tante varianti potrebbero servire tutte, potrebbero avanzarne un po', o l'impasto potrebbe richiederne ancora un po'. Nell'ultimo caso però, aggiungere solo un po' di albume.
Per capire quando l'impasto è pronto, bisogna vedere se, cadendo dal gancio della planetaria, forma il classico "fazzoletto". Se non li avete mai fatti, vi consiglio di guardare qualche video su Youtube, vi aiuterà a capire meglio.
Una volta pronto, porre l'impasto in una sac a poche con bocchetta liscia, e formare i bigné sulla teglia precedentemente unta o, se ce lo avete, vi consiglio di utilizzare il tappetino microforato della Pavoni, che aiuta a conferire una cottura molto uniforme.
A questo punto tirare fuori il craquelin e coppare dei dischetti da porre sopra ogni bigné.
Preriscaldare il forno a 200°C ed infornare per 10 minuti, poi abbassare il forno a 180°C per altri 10 minuti, forno ventilato.
PER LA NAMELAKA AI FRUTTI ROSSI.
- 50 g latte intero
- 2 g gelatina in fogli
- 10 g acqua
- 100 g cioccolato bianco
- 100 g panna fresca
- 30 g polpa di frutti rossi
Idratare la gelatina in acqua fredda. Frullare e passare la polpa di frutti rossi, per togliere i semini e ripesarla per accertarsi che sia 30 g. Tritare il cioccolato bianco e fonderlo a microonde. Portare a bollore il latte e aggiungere la gelatina idratata precedentemente ben strizzata. Aggiungere il latte in 3 volte al cioccolato, mescolando bene con una marisa per farlo assorbire. Aggiungere la polpa di frutti rossi, ed infine la panna liquida fredda. Colare 3/4 di namelaka in semisfere piccole e congelarle. La restante porla in una ciotola e farla addensare in frigorifero.
PER LA CHANTILLY AL PISTACCHIO:
- 400 ml panna fresca
- 60 g zucchero a velo
- 40 g pasta di pistacchio
Montare la panna insieme allo zucchero a velo e alla pasta di pistacchio. Quando il composto sarà ben montato, porlo in una sac a poche con bocchetta a stella.
ALTRI INGREDIENTI:
- pistacchi salati qb
- fiori eduli qb
- confettura di frutti rossi qb
- lamponi qb
- foglie d'oro qb
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Quando la frolla sarà pronta, stenderla ad un'altezza di 0.3 cm e copparla con un taglia biscotti di un diametro poco più grande rispetto al fondo dei bignè che saranno già cotti. Cuocere a 180° per circa 12 minuti, forno statico. Tagliare poi tutte le parti superiori dei bignè, prendere le mezze sfere di namelaka congelate e porle dentro ad ogni bignè. Una volta cotte e raffreddate le basi di frolla, prendere ogni disco e porre al centro un po' di confettura di frutti rossi, in modo che i bignè che saranno posizionati sopra di essi non si stacchi dalla base. Una volta posizionati tutti i bigné sui dischi, decorare con la crema chantilly al pistacchio e richiudere con la parte superiore tagliata. A questo punto potete decorare come volete. Io, in particolare, ho fatto dei dischetti di cioccolato fondente e, aiutandomi con la namelaka avanzata in frigorifero, li ho attaccati alla parte superiore. Ho finito il tutto decorando con un ciuffo di namelaka, mezzo lampone, foglie d'oro e fiori eduli. Poi ho decorato la parte centrale del bignè con pezzetti di pistacchio salato.
Buona lettura!
PER LA FROLLA ALLA NOCCIOLA:
- 150 g burro salato
- 125 g zucchero a velo
- 45 g uovo (1 uovo piccolo)
- 60 g polvere di nocciole
- 250 g farina 00
Lavorare in planetaria il burro lasciato 20 minuti a temperatura ambiente con lo zucchero. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere le polveri (farina e polvere di nocciole) lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo, in modo che non si riscaldi troppo. Lasciare riposare la frolla per una notte in frigorifero.
Una volta realizzata e fatta riposare, stendere la frolla ad un'altezza di 0.5 cm e copparla con i tagliabiscotti che preferite. Se volete fare dei biscotti ripieni come ho fatto io, cuocere prima le basi e poi i "coperchi" bucati. Lasciarli raffreddare e farcirli con crema spalmabile o confetture.
Una volta realizzata e fatta riposare, stendere la frolla ad un'altezza di 0.5 cm e copparla con i tagliabiscotti che preferite. Se volete fare dei biscotti ripieni come ho fatto io, cuocere prima le basi e poi i "coperchi" bucati. Lasciarli raffreddare e farcirli con crema spalmabile o confetture.
Cuocere a 180°C per circa 12/14 minuti, forno statico.
LA TORTA DI COMPLEANNO CLASSICA ITALIANA.
16/10/2019
Volevo scrivere questo post da un po' di tempo, perché queste sono le torte più richieste in generale. E, se devo essere sincera, forse non saranno quelle che preferisco fare ma di sicuro sono quelle che preferisco mangiare.
Con torta classica io intendo una torta composta da pan di spagna, una crema e ricoperta semplicemente con della panna. Io preferisco ricoprire i lati o con briciole di pan di spagna, o con scaglie di cioccolato fondente o con della granella di frutta secca.
Per quanto riguarda il pan di spagna può essere semplice, al cacao o con aggiunta di qualche polvere di frutta secca. Le creme, invece possono essere delle creme pasticcere o delle creme diplomatiche, che risultano più leggere da mangiare grazie all'aggiunta di panna (ma più caloriche!).
Ho deciso di riportare la versione di una classica torta con un pan di spagna semplice, una diplomatica alla vaniglia, ricoperta con panna e briciole di pasta sfoglia.
Magari se mi capiterà, condividerò altre ricette di torte classiche di compleanno!
Buona lettura!
DOSI PER UNA TORTA DI CIRCA 22 CM DI DIAMETRO.
PER IL PAN DI SPAGNA (per uno stampo di massimo 22 cm di diametro):
- 3 uova
- 120 g zucchero semolato
- 70 g farina 00
- 50 g fecola di patate
- 1 pizzico di sale
PER LA CREMA DIPLOMATICA ALLA VANIGLIA:
- 250 ml latte intero
- 3 tuorli
- 75 g zucchero semolato
- 1/2 bacca di vaniglia
- 25 g amido di riso
- 220 ml panna fresca da montare
Porre i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e amalgamarli insieme utilizzando una frusta a mano. Aggiungere i semi della bacca di vaniglia e infine l'amido di riso, continuando a frustare a mano. A parte fare bollire il latte insieme alla bacca utilizzata.
Versare in 3 volte il latte caldo nel composto di tuorli e mescolare bene con la frusta. Riporre nuovamente sul fuoco e mescolare fino a che la crema non rapprende. Versare in una ciotola e coprire subito con pellicola trasparente a contatto. Una volta raffreddata porre a riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Al momento del montaggio, snervare la crema in planetaria, e amalgamarla alla panna precedentemente montata, formando così la crema diplomatica.
PER LA BAGNA ALL'AMARETTO:
- 250 ml acqua
- 150 g zucchero
- 40 ml liquore all'amaretto (la quantità è indicativa, potete aumentarla o diminuirla a seconda del gusto che piace a voi)
Fare bollire per qualche minuto l'acqua con lo zucchero e il liquore all'amaretto. Lasciare raffreddare e porre nell'apposito biberon o in un contenitore da mettere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
PER LA COPERTURA DELLA TORTA:
- 220 ml panna fresca da montare
- 1/2 bacca di vaniglia
- 40 g zucchero a velo (potete anche ometterlo o modificarne la quantità, se non vi piacciono i dolci troppo dolci)
- frutta fresca qb
- pasta sfoglia sbriciolata qb
MONTAGGIO DELLA TORTA.
Tagliare 3 dischi di pan di spagna. Porre il primo disco sul sotto torta e imbibirlo con la bagna. Se non avete lo strumento adatto potete farlo aiutandovi con un pennello. Per capire se avete bagnato bene il pan di spagna, tastatelo con le dita. Porre la crema diplomatica nella sac a poche con una bocchetta liscia e fare una spirale sul primo disco di pan di spagna per farcire. Porre sopra il secondo disco di pan di spagna, imbibirlo e procedere con la seconda spirale di crema. Se avanza crema diplomatica potete usarla per le decorazioni della superficie. A me piace mettere anche o granella di frutta secca o gocce di cioccolato o pezzetti di frutta fresca di stagione, fra uno strato e l'altro. Infine porre l'ultimo disco di pan di spagna e imbibirlo. Montare la panna con lo zucchero a velo e ricoprire tutta la superficie della torta. Se avete intenzione di lasciare scoperti i lati, abbiate l'accortezza di stendere uno strato uniforme anche lì. Se invece come me li ricoprite di pezzetti di pasta sfoglia, potete essere un po' più irregolari, l'importante è che ciò che viene lasciato nudo sia preciso.
Una volta ricoperta con la panna montata, aggiungere su tutto il lato la pasta sfoglia (o anche la granella di frutta secca). Infine con gli avanzi decorare la superficie. Inserire poi dettagli in cioccolato fondente (fra cui l'eventuale scritta) e la frutta fresca. Non limitatevi ad utilizzare solo frutti di bosco, esistono anche tantissimi altri frutti di stagione che potete utilizzare. Io solitamente decoro solo il perimetro dei lati, e seguo sempre la classica tecnica "a caso ma non a caso", che trovate spiegata qui.
HOKKAIDO MILK BREAD, pazzesco!
10/10/2019
La ricetta e l'ispirazione le ho prese da qui, ma mi è piaciuto talmente tanto che ho deciso di condividerlo anche sul mio sito.
Buona lettura!
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INGREDIENTI.
Per il Tangzhong:
- 120 g acqua
- 40 g farina W350
Per l'impasto:
- 400 g farina W350
- 50 g zucchero semolato
- 130 ml latte intero
- 1 uovo
- tutto il Tangzhong
- 3 g lievito secco
- 25 g burro a pomata
- 1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO.
La sera prima porre l'acqua e la farina per lo Tangzhong in un pentolino. Mescolare e porre sul fuoco ad addensare, continuando a mescolare con una frusta fino a che non si sarà formata una specie di gelatina bianca (water roux). Porre in frigorifero a riposare coperto da pellicola trasparente.
Il mattino dopo procedere con l'impasto in questo modo: nella planetaria (usare il gancio per l'impasto) porre la farina, il lievito, lo zucchero e il latte. Iniziare ad impastare e aggiungere lo Tangzhong, poi l'uovo e il sale. Una volta che l'impasto ha preso forma e gli ingredienti sono tutti amalgamati, aggiungere il burro pomata a pezzetti. Fare impastare per almeno 15/20 minuti, fino a che l'impasto non sarà bello liscio e morbido.
Porre l'impasto in una ciotola leggermente oliata e fare riposare coperto dentro al forno, fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore). Una volta lievitato, prendere l'impasto e dividerlo in panetti, io ho utilizzato uno stampo da plumcake e ho formato 4 panetti da circa 200 g l'uno. Una volta pezzati i panetti, renderli tondi con l'aiuto delle mani e farli riposare per 10 minuti, coperti da canovaccio. A questo punto stenderli formando un rettangolo e fare una piega a portafoglio. Ruotare l'impasto di 90° e arrotolarlo, formando una specie di pagnottella (per capire meglio vi lascio questo video, cliccate qui).
Porre i panetti nello stampo e fare raddoppiare dentro al forno spento. Spennellare con del tuorlo ed infornare a 180°C per circa 40/50 minuti. Lasciare raffreddare e conservare il pane dentro ad una campana di vetro per qualche giorno.
Per quanto riguarda la crostata, è davvero molto semplice ma anche molto carina. Con tutti quei cuori, potreste realizzarla anche per tante altre occasioni! Io ho usato uno stampo di 22 cm, ma potere usarne uno anche di 24 cm. E se vi resta della frolla.. fateci tanti biscotti a forma di cuore per i vostri nonni, se avete la fortuna inestimabile di averli ancora! Vi lascio anche una foto inedita di me da piccola con le mie nonne, che spesso mi fanno arrabbiare tanto, ma che mi hanno cresciuta e senza di loro so che sarei un po' persa.
Buona lettura!
DOSI PER UNA CROSTATA DI 24 CM DI DIAMETRO.
PER LA FROLLA AL CACAO:
PER LA CREMA PASTICCERA AL LIMONE:
- 250 ml latte intero
- 3 tuorli
- 75 g zucchero semolato
- 25 g amido di riso
- scorza di 1 limone
Portare il latte a bollore insieme alla scorza del limone. A parte mescolare insieme con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero e aggiungere poi l'amido di riso. Versare il latte bollente sul composto di tuorli e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con la frusta fino a che la crema non si sarà addensata. Porre a raffreddare in una ciotola con pellicola trasparente a contatto.
PER IL CREMOSO AL CIOCCOLATO AL LATTE:
- 55 g tuorli (circa 3 tuorli)
- 33 g zucchero
- 75 g latte fresco
- 175 g panna fresca
- 2 g colla di pesce
- 100 g cioccolato al latte (se vi piace di più, potete sostituirlo con quello fondente!)
ALTRI INGREDIENTI:
- Confettura (io ho usato quella di fichi, potete usare quella che vi piace di più) qb
- Frutta fresca (io fichi, more, lamponi e mirtilli) qb
- Foglie d'oro qb
MONTAGGIO DEL DOLCE:
Stendere la frolla a uno spessore di 0.3 cm, porla nell'anello microforato, bucherellare la base e cuocere a 180° per circa 15/20 minuti, forno statico. Una volta cotta e raffreddata riempirla con la crema al limone. Decorarne poi la superficie con qualche ciuffo di cremoso al cioccolato, tanta frutta fresca e qualche foglia d'oro. Io ho posto anche sopra un anello di frolla avanzata forato con dei cuoricini, per renderla ancora più bella.
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