Che buoni i cantucci fatti a modo mio! Sono molto golosa quindi la ricetta tradizionale non mi soddisfa tantissimo, mea culpa. A Natale in famiglia abbiamo la tradizione di sfornare chili di cantucci (sempre da regalare e poco da mangiare, giuro). Mia madre si occupa di quelli classici con le mandorle, mentre io mi occupo di quelli più particolari (o golosi), e ogni anno provo una ricetta diversa. Quest'anno è toccato alla combo cioccolato fondente a pezzi, noci e nocciole. Super approvata, sono davvero buonissimi! Io li mangio a colazione pucciati nel cappuccino. Pochi, giuro, perché poi li regalo! Ve li consiglio perché sono davvero un regalo semplice e molto apprezzato.

Vi lascio perciò la ricetta,

Buona lettura!

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI:

• 250 g zucchero semolato
• 2 uova
• 250 g farina 00
• 8 g lievito per dolci
• 1 cucchiaio di liquore all'amaretto
• 50 g nocciole
• 50 g noci
• 100 g cioccolato fondente
• 1 pizzico di sale

Eccomi qua con una nuova ricetta tutta a tema natalizio! Lurpak e Lucake hanno lanciato ieri su Instagram una sfida, nella quale mi hanno invitato a preparare degli omini di pan di zenzero, decorarli e fotografarli in maniera creativa. Ho accettato la sfida, ed ecco qua i miei Gingerbread Cookies! Siete tutti invitati a partecipare, avete tempo tutto il mese di dicembre. Le foto più belle e creative verranno condivise sul profilo Instagram ufficiale di Lurpak. Le regole le trovate in questo post. Grazie mille per avermi invitata, questa iniziativa mi piace tantissimo in quanto super amante degli omini, ogni anno a Natale mi piace molto farli.

INGREDIENTI:

Questo post credo che sia uno dei più aspettati da chi mi segue su Instagram. Ho deciso di scriverlo perché anche a me sarebbe piaciuto trovarne uno anni fa, per capire come realizzare una buona frolla quando ancora non avevo delle buone basi su quelle che sono le preparazioni base della pasticceria. In realtà questa è semplicemente la ricetta della frolla che utilizzo io per realizzare biscotti e crostate, ma penso che presto realizzerò anche un post più specifico e tecnico, per farvi vedere quanti tipi di frolle e lavorazioni esistono, perché questa non è l'unica ricetta che uso, ma ce ne sono anche altre che vado ad utilizzare se voglio altri tipi di risultati in termini di sapore e texture del biscotto.
Vi lascio a tutta la spiegazione e alla ricetta! Per tutte le domande potete scrivermi qui sotto, o su Instagram o per mail, come sempre.

Buona lettura!

CHE MATERIE PRIME E CHE ATTREZZATURA UTILIZZO.

Inizio con elencarvi ciò che secondo me fa la differenza nella realizzazione della frolla. In questo caso, io utilizzo una farina 00 (spesso ho la fortuna di avere una farina di cui conosco la provenienza), un buon burro (Lurpak) e delle uova di galline allevate a terra che compro in confezioni da 30 da un'azienda agricola del mio territorio. E' importante selezionare bene le materie prime che si usano, perché è da lì che parte quello che sarà il risultato finale.
Infine è importante anche avere un'attrezzatura idonea: conoscere bene il forno in cui si cuociono i biscotti è fondamentale, così come cuocerli valendosi dell'aiuto di qualche utensile facilmente reperibile sul web. Io utilizzo sempre, sia per la cottura di biscotti che per quella di crostate ma anche per i bignè un tappetino microforato che aiuta tantissimo ad uniformare la cottura e a far mantenere la forma ai biscotti. Penso che faccia davvero la differenza, non è detto che tutti la pensino così, ma nel mio caso lo trovo un ottimo alleato (e non sono pagata per dirlo!). Potete trovarlo qui.

ALCUNE NOZIONI UTILI.

E' difficile scrivere e omettere informazioni un po' più tecniche, anche se non sono lo scopo di questo post. Per ora basta sapere che esistono vari tipi di frolla e varie metodologie di lavorazione. Per quanto riguarda la frolla di cui sto parlando, è una frolla ricca e non ci vuole molto a capirne il motivo: la quantità di burro supera del 50% il peso della farina. Inoltre il metodo di lavorazione burro + zucchero + uova + farina è chiamato metodo classico.

INGREDIENTI:

• 300 g burro Lurpak Classico
• 250 g zucchero a velo
• 85 g uova
• 1 baccello di vaniglia
• 2 g sale
• 500 g farina 00

PROCEDIMENTO.

Eccomi tornata con una crostata dalla forma un po' inusuale! Ma è super semplice da fare, con un effetto finale che personalmente mi piace molto, ed è in perfetta linea con il mio stile. Ho utilizzato lo stampo microforato della Pavoni, che li ha creati di varie forme e dimensioni, per poter creare crostate anche un po' più particolari rispetto al solito. E dalla cottura ottimale anche nel forno di casa.
Ed era veramente buonissima, che è quello che conta davvero!
Per tutti i dubbi o le domande, contattatemi pure con un commento, o su instagram o con una mail. Trovate tutti i miei contatti qui sul blog.
Buona lettura!

DOSI PER 6 PERSONE

PER LA FROLLA:

• 150 g burro Lurpak
• 125 g zucchero a velo
• 1 uovo
• polpa di 1/2 stecca di vaniglia
• 250 g farina 00

PER LA FROLLA AL CACAO:

• 150 g di burro morbido
• 150 g di zucchero
• 1 uovo 
• 1⁄2 bacca di vaniglia 
• 6 g di lievito per dolci
• 280 g di farina 00
• 25 g di cacao in polvere
• 1 pizzico di sale

PER LA CHANTILLY ALLA CASTAGNA:

• 250 g crema di marroni 
• 220 g panna semi montata

PER LA MERINGA SVIZZERA:

• 50 g albumi
• 50 g zucchero semolato
• 50 g zucchero a velo

PER LE DECORAZIONI:

• Marroni sciroppati
• Frutti Rossi
• Pezzetti di noci

Ormai si sa, i pancakes sono una delle colazioni che preferisco! Forse per il fatto che io sono molto pigra e spesso li faccio il giorno prima per mangiarne poi a due a due nei giorni successivi. Solitamente per una settimana sono a posto con le colazioni! Facendoli prima, al mattino li scaldo nel tostapane (ma potete scaldarli anche a microonde) e tornano come appena fatti! Poi li farcisco con crema al cioccolato e un litro di sciroppo d'acero, nel caso non siano già abbastanza calorici. D'estate molto spesso mi è capitato di farne veramente tanti e di congelarli. Anche in quel caso alla sera prima ne prendo fuori due dal freezer, li metto nel frigorifero e al mattino dopo da scongelati li riscaldo. Perfetti!
Vi lascio la ricetta di questa versione, che è veramente molto buona, facile e veloce; una delle mie preferite.

Buona lettura!

DOSI PER CIRCA 10 PANCAKES

INGREDIENTI:

• 225 g farina integrale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/3 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio scarso di zucchero semolato (va bene anche di canna!)
• 1 uovo
• 125 g yogurt bianco (Io l'ho messo al gusto banana e sono venuti buoni!), (Va bene anche yogurt greco)
• 220 ml latte parzialmente scremato

PROCEDIMENTO.

DOSI PER UN ANELLO DI 20 CM DI DIAMETRO

INGREDIENTI:

• 60 g tuorli
• 60 g zucchero semolato
• 85 g marsala
• 4 g gelatina
• 250 ml panna da montare

PROCEDIMENTO.

Questi biscottini sono l'ideale per fare un regalo semplice ma pazzesco. Sono veramente buonissimi e friabilissimi, e con la nocciola hanno anche un sapore che non può non essere gradito. Sono molto facili e veloci da fare, l'importante è avere il tempo per farli riposare in frigorifero, affinché i sapori si amalgamino per bene. Volendo si può anche stendere la frolla e copparla con qualche tagliabiscotti carino, perché in cottura reggono bene la forma. A me personalmente piacciono così semplici, arrotolati nello zucchero. Un'altra variante (per gli amanti delle spezie) potrebbe essere quella di arrotolarli nello zucchero unito a qualche spezia, come la cannella. Essendo così semplici, sbizzarritevi con le confezioni regalo!

Buona lettura!

INGREDIENTI:

• 180 g burro leggermente salato
• 90 g zucchero a velo
• 80 g nocciole
• 220 g farina 00
• 50 g fecola di patate
• semi di 1/2 vaniglia
• zucchero semolato qb

PROCEDIMENTO.

Certi dolci sono una cosa seria, soprattutto quelli regionali. Spesso cambia qualcosa da paesino in paesino, e ogni volta che se ne parla si finisce per discutere sull'ingrediente usato in più o non usato. Perciò facciamo che questa è la ciambella che mi preparava mia nonna quando ero piccola, lei la chiama brazadela (perché viene da Bologna), ma in altre città o paesi la chiamano anche in diverse maniere. Per me è la ciambella con le "chicchine", perché da piccola impazzivo per gli zuccherini che ci metteva sopra, e li staccavo ad uno ad uno per mangiarli.
Questa è la sua ricetta, e la condivido qui. Solitamente si toccia nel latte o nel vino (o nel tè!), perciò è sia un dolce da colazione, che da fine pranzo, che da merenda.

Buona lettura!

DOSI PER 6 PERSONE

INGREDIENTI:

• 50 g burro
• 250 g zucchero semolato (io ne ho messi 230)
• 2 uova
• scorza di 1 limone
• 200 g latte
• 500 g farina 00
• 16 g lievito chimico per dolci
• Zuccherini per la superficie

Oggi è la festa dei nonni, e come potevo non dedicare questa crostata alle mie due nonne? Mi hanno cresciuta, come quasi tutti i nonni del mondo si sono occupate di me quando i miei genitori lavoravano ed io ero piccola. Mi hanno insegnato a cucinare, e forse sono diventata questo è anche grazie a loro.
Perciò ecco qua la crostata della nonna a modo mio (ossia completamente diversa dalla ricetta tradizionale). Spero apprezzeranno (e apprezzerete!).
Mi raccomando fatemi sapere su Instagram (o qui, o per mail) se la proverete, come al solito.

Buona lettura!

DOSI PER UNA CROSTA DI 20/22 CM DI DIAMETRO

PER LA FROLLA:

• 150 g burro leggermente salato Lurpak
• 125 g zucchero semolato
• 1 uovo
• scorza di 1 lime
• 250 g farina 00

MONTAGGIO DEL DOLCE.

E' il periodo della confettura di prugne, che sia l'anno buono per provare a farla in casa? Speri proprio di sì, perciò ecco qua la mia ricetta. Ogni agosto ne facciamo chili e chili perché durante l'anno la usiamo molto per tante ricette dolci della tradizione. E poi è una delle mie preferite!

Buona lettura, spero che la proviate!

INGREDIENTI:

• 1 kg di prugne (pesate già senza nocciolo)
• 300 g di zucchero semolato
• 1 limone

PROCEDIMENTO.

DOSI PER UNA TORTIERA DI 30 CM DI DIAMETRO

PER LA BASE:

• 2 uova
• 140 g zucchero semolato
• 60 g latte
• 50 g olio di girasole
• 170 g farina 00
• 1/2 bustina di lievito

MONTAGGIO DEL DOLCE.

È normale che se per colazione mi aspetta un plumcake al cocco e cioccolato fondente fatto nel weekend io mi svegli molto più in fretta? Dovrebbe sempre esserci un plumcake che ci aspetta in cucina, di lunedì. Forse la settimana comincerebbe meglio del solito. Perciò eccovi qua la ricetta (presa da qui) di questo plumcake semplicissimo ma buonissimo. E buon inizio settimana a tutti!

Buona lettura!

Eccomi tornata con questo dolce che sul mio profilo instagram ha riscosso parecchio successo, ed effettivamente ne vado molto fiera, soprattutto a livello visivo! In realtà è veramente semplicissimo da preparare, basta avere uno stampo monoporzione Savarin (io ho usato uno stampo in silicone della Silikomart), un coppapasta tondo dello stesso diametro dello stampo, e il Velvet Spray bianco sempre della Silikomart, che trovate sul loro sito. E' perfetto da preparare in anticipo ed assemblare il giorno stesso in cui verrà consumato. Ed è molto facile da fare ma anche molto buono da mangiare, un gusto semplice che piace a tanti. Nell'ultima foto ho fatto vedere come possa essere fatto anche in versione mignon, con un dischetto di pasta frolla al posto del crumble, e lo stesso stampo per savarin in versione mignon (questa volta però della Pavoni).
Non mi resta che lasciarvi alla ricetta e ricordarvi di taggarmi su Instagram qualora lo replichiate.

Buona lettura!

DOSE PER 8 MONOPORZIONI

PER IL CRUMBLE:

• 250 g farina 00
• 80 g burro
• 80 g zucchero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 40 g granella di mandorle
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Ormai mi sono buttata a capofitto nella preparazione dei gelati, anche perché qua fa già super caldo, e di accendere il forno non ne ho più di tanta voglia. Questa volta è toccato al gusto yogurt, che ho poi variegato con un topping ai frutti di bosco che la Toschi Vignola mi aveva gentilmente regalato un po' di tempo fa, e che non avevo ancora avuto occasione di usare (lo trovate qui). La ricetta del gelato questa volta non è mia, ma l'ho presa da qui. Mi raccomando, se utilizzate la farina di semi di carrube al posto del neutro, fate attenzione a comprare la farina giusta, non quella di carrube, ma di semi di carrube. Per qualsiasi dubbio, non esitate a chiedere dove vi è più comodo: mail, instagram o con un commento qui sotto.

(Grazie anche a Villa d'Este Home Tivoli per il piatto bellissimo!)

Buona lettura!

INGREDIENTI:

Questa ricetta parte da un tipo di gelato che volevo fare, che poi si è trasformato in un altro gusto. Volevo realizzare un fiordilatte (che nella mia testa è bianchissimo), ma ho voluto metterci anche 1 tuorlo super giallo e del miele, perciò sì è trasformato in un gelato al miele e vaniglia, anche se sa tantissimo di latte, poiché ne ho messo uno super fresco che ho dovuto pastorizzare perché era crudo.

Se a qualcuno interessa farò sicuramente un post in cui spiego un po' il mondo dei gelati, per lo meno quello che ho imparato io, anche se non ci ho mai lavorato tantissimo. Sicuramente grazie a questa occasione che mi è capitata, mi ci impegnerò per realizzare un buon gelato anche a casa.

L'azienda tedesca Spinglane mi ha contattata per chiedermi di provare la loro gelatiera e scrivere cosa ne penso, perciò non ho potuto che accettare con entusiasmo la loro proposta. Appena mi è arrivata mi sono messa all'opera per testare sia un gelato con base acqua e un gelato a base latte.

Questo è il secondo gelato che ho fatto, sto pian piano cercando di capire i tempi e l'uso migliore che se ne possa fare in una cucina casalinga. Nel frattempo, condivido qui la ricetta, poiché il gusto è molto molto buono.

Come ultima cosa, annuncio anche già i 3 CODICI SCONTO che l'azienda mi ha fornito da regalare a tutti coloro che hanno intenzione di acquistare SU AMAZON i prodotti che sono arrivati a me. La spedizione è velcissima e gratis, se avete Prime.

1. BARATTOLO GRANDE: codice PASTRY01, vale 9.90 euro sul prezzo totale del prodotto.
2. BARATTOLO PICCOLO: codice PASTRY02, vale 7.90 euro sul prezzo totale del prodotto
3. GELATIERA ELISA: BRIGANTE, vale 100 euro sul prezzo totale del prodotto. Attualmente la gelatiera è già sold out, ma settimana prossima dovrebbe tornare disponibile!

Buona lettura!

INGREDIENTI:

Eccomi tornata con una nuova ricetta! Da tempo volevo sperimentare a casa una monoporzione al mascarpone che all'interno nascondesse un ripieno liquido, e alla fine ho trovato il tempo per realizzarla. Ho usato due stampi a mezza sfera di Pavoni, che potete trovare qui sul loro sito.
Ne è uscito un dolce molto buono, di quelli perfetti per i fine cena, che piacciono un po' a tutti (io non ho mai conosciuto qualcuno a cui non piaccia il mascarpone). E' un'idea un po' diversa che però racchiude tutti i sapori tradizionali della crema al mascarpone.
Vi ricordo inoltre di taggarmi su instagram ed usare l'hashtag #ioebrigante_pastry se realizzate una qualsiasi ricetta del blog, ed ovviamente verrete repostati nelle storie di Instagram!

Buona lettura!

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Ingredienti:

• 1 kg di fragole (possibilmente km0!)
• dai 260 ai 280 g di zucchero
• 1 limone bello grande

Procedimento.

DOSI PER UNA CHEESECAKE DA 22 CM DI DIAMETRO.

PER LA BASE:

• 150 g di biscotti tipo Digestive
• 40 g burro fuso

Qualche anno fa ho vissuto un periodo in Liguria, lavoravo e scrivevo una tesi per cui ero alla costante ricerca di prodotti locali che potessero spiccare in un dolce di mia "invenzione". Per caso mi sono imbattuta sul sito dei prodotti Slow Food, e sempre per caso ho visto che vicino al luogo in cui stavo era presente un'azienda che produceva distillati, fra cui l'acqua di fiori d'arancio amaro. Sono andata a visitare l'azienda e ho comprato una bottiglietta per provare ad utilizzarla nel dolci. E' inutile dire che l'odore e il sapore è completamente diverso da quella che si trova solitamente nelle fialette al supermercato. Essendo prodotta artigianalmente i tempi di distillazione sono totalmente diversi, perciò il risultato è ovviamente più delicato. Vi lascio il link al loro sito, in modo che possiate leggere la bellissima storia della famiglia Guglielmi e dare un'occhiata a quello che producono (non è un #adv, ma una semplice condivisione di una scoperta che merita di essere conosciuta da tante persone, così come ne sono venuta a conoscenza io). Nel caso siate interessati ai prodotti, penso spediscano in tutta italia, ma per esserne certi mandate una mail, vi risponderanno sicuramente!
Vi lascio alla ricetta,

buona lettura!

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