LA SACHER TORTE DI PIERRE HERME'.
31/10/2017
Esiste torta più soddisfacente di una bella fetta di Sacher, nei pomeriggi autunnali ed invernali? Sul web e non esistono migliaia di ricette, perché l'originale è giustamente segreta. Questa ricetta in particolare è di Pierre Hermé, presa dal libro "Larousse Des Dessert", e io la trovo ottima (premetto che la torta originale io non l'ho mai assaggiata). Ovviamente si può sostituire la confettura di albicocche con quella che avete in casa, anche se poi non chiamatela Sacher che i viennesi si arrabbiano!
Buona lettura a tutti!
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DOSI PER UNA TORTA DI MASSIMO 26 CM DI DIAMETRO
PER LA BASE:
- 200 g cioccolato
- 125 g burro
- 8 tuorli
- 10 albumi
- 1 pizzico di sale
- 140 g zucchero
- 1/2 bacca di vaniglia
- 125 g farina 00
Spezzettare il cioccolato e fonderlo a microonde o bagnomaria insieme al burro. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve con lo zucchero e un pizzico di sale. Con una frusta a mano lavorare i tuorli con il composto di cioccolato fuso e burro, lasciato raffreddare un minimo per evitare di cuocerli, poi aggiungere la vaniglia. Aggiungere poi gli albumi montati facendo attenzione a non smontarli amalgamandoli al composto. Infine aggiungere la farina precedentemente setacciata. Versare in uno stampo di 26 cm di diametro, e cuocere per 40 minuti a 180°. In alternativa potete dividere l'impasto in due stampi identici, e cuocerli separatamente, in modo da evitare di tagliare la torta (io ho cotto l'impasto tutto insieme). Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
PER LA FARCIA:
- 1 vasetto di confettura di albicocche
PER LA GLASSA:
- 250 ml panna fresca
- 375 g cioccolato fondente
Fare bollire la panna e versarla in tre volte sul cioccolato fuso spezzettato. Amalgamare bene con una spatola fino a che non si sarà formata una ganache lucida.
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Tagliare la base a metà, farcire con la confettura di albicocche sia internamente che esternamente, per tutta la torta. Esternamente ne basta veramente un velo, in modo che la ganache aderisca bene alla torta. Porre in frigorifero a riposare per circa un oretta.
Una volta formata la ganache, aspettare che si raffreddi un minimo (l'ideale sarebbe portarla sui 33°C), poi versarla sulla torta partendo dai bordi fino al centro. Togliere l'eccesso con una spatola, e decorare la superficie a piacere. Potete usare la ganache rimasta per scrivere sopra alla torta, aspettando che si addensi un minimo (ma non troppo).
IL TORTINO DI ZUCCA DI ALDINA.
24/10/2017
A Modena c'è una Trattoria fra le più buone della città, Aldina. Fra le tipiche pietanze emiliane e modenesi, a me ha subito colpito uno dei dolci che propone nel menù: il budino alla zucca. Ero talmente curiosa di capire come lo facessero, che mi sono imbattuta in una loro pagina dove avevano pubblicato la ricetta, probabilmente in seguito alle molte richieste dei clienti. Perciò questo autunno, con mille zucche in casa, come non provare a farla? Probabilmente come la fanno loro non la riuscirà mai a fare nessuno, ma è comunque super buono e soffice, perfetto per un fine cena, e si può tranquillamente preparare in anticipo. Ecco qua la loro ricetta, spero vi possa interessare.
Buona lettura!
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DOSI PER 9 TORTINI
INGREDIENTI:
- 200 g panna fresca
- 100 g latte intero
- 3 uova
- 130 g zucchero
- 300 g di zucca cotta passata
- 80 g liquore amaretto di Saronno
- 100 g acqua + 100 g zucchero per il caramello
PROCEDIMENTO.
Scaldare latte e la panna. Sbattere a mano le uova con lo zucchero, ed aggiungere la purea di zucca. Aggiungere poi il latte e la panna e l'amaretto. Nel caso in cui ci siano grumi per via della purea di zucca, passare il tutto con un minipimer. Formare un caramello in questo modo: poco alla volta fare sciogliere lo zucchero in una casseruola fino a fargli prendere un colore ambrato. A questo punto fare bollire velocemente l'acqua e versarla a fuoco spento sul caramello (facendo attenzione a non brucarvi!). Se si dovessero formare dei grumi riporre nuovamente sul fuoco per farli sciogliere pian piano. Colare sul fondo degli stampini il caramello, e poi versare l'impasto del tortino. Cuocere in forno per 1 ora a 160°, a bagnomaria (mettendo quindi gli stampini in una teglia, e aggiungendo ad essa acqua per 3/4.
OCCHI DI BUE AL MIELE.
19/10/2017
Vi lascio alla ricetta,
buona lettura!
INGREDIENTI:
- 150 g burro
- 50 g zucchero a velo
- 1/2 bacca di vaniglia o 1/2 scorza di limone
- 1 uovo
- 1 pizzi di sale
- 250 g farina 00
- 100 g miele
PROCEDIMENTO.
Tirare fuori il burro mezz'ora prima di impastare e tagliarlo a cubetti. Porlo nella planetaria insieme allo zucchero e alla vaniglia o al limone, ed iniziare ad impastare con il gancio a foglia. Aggiungere poi l'uovo, un pizzico di sale, ed infine la farina tutta insieme, impastando poco e velocemente. Porre a riposare in pellicola dentro al frigorifero per almeno 2 ore. L'ideale sarebbe impastare il giorno prima per cuocere il giorno dopo.
Ricavare i vostri occhi di bue tenendo la pasta frolla non troppo spessa, poiché andranno accoppiati. Infornare per 10 minuti a 180°, forno statico. Fare raffreddare e farcire a piacimento. In questo caso io ho usato del miele di castagno mescolato a della pasta di noci che ho comprato un po' di tempo fa ad una fiera, ma potete mettere anche marmellate o creme spalmabili.
Prima di accoppiarli, io passo lo zucchero a velo sulla parte di biscotto bucato, in modo che la farcia non si sporchi.
Mi hanno portato uno scatolone di melograni, e come non iniziare subito ad utilizzarli per fare qualche dolce? Sono super buoni da mangiare anche chicco a chicco, oppure spremuti, ma in questo caso ho fatto una gelatina con il loro succo e l'ho abbinata ad una panna cotta alla vaniglia. Il risultato è strepitoso, piacerà soprattutto agli amanti del frutto! Perciò vi lascio subito alla ricetta, spero vi piaccia.
Buona lettura!
DOSI PER 12 PERSONE
PER IL CRUMBLE ALLE NOCI:
- 250 g farina 00
- 80 g burro
- 80 g zucchero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 40 g granella di noci
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
PER LA GELEE AL MELOGRANO:
- 250 g melograno
- 2 cucchiai di zucchero
- 6 g gelatina in fogli
Spremere i chicchi di melograno o nello spremi agrumi, o nel mixer, o nell'estrattore. Passare al setaccio, e pesare 250 ml di succo. Porre in un pentolino con due cucchiai di zucchero, e fare scaldare fino a che lo zucchero non sarà sciolto. Aggiungere poi la gelatina precedentemente idratata in acqua fredda, strizzata. Colare nei bicchierini e far addensare in frigorifero.
PER LA PANNA COTTA:
- 250 g panna
- 40 g zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 4 g gelatina in fogli
Fare scaldare la panna con la vaniglia e lo zucchero, senza farla bollire. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina strizzata precedentemente strizzata. Aspettare qualche minuto, e colarla nei bicchierini.
FINITURA DEL DOLCE.
Una volta che la panna cotta si sarà solidificata (ci vorrà qualche ora), spezzettare con le mani il crumble ed aggiungerlo alla superficie del bicchierino. Aggiungere poi qualche granello di melograno. Fare riposare in frigorifero fino a servire.
LA MIA TORTA DI MELE.
11/10/2017
Ottobre è decisamente il mese delle torte di mele. A me piace tantissimo farle, ma (ahimè) non mi piace tantissimo mangiarle. Non mi hanno mai fatto impazzire i dolci con le mele, nonostante il frutto mi piaccia molto (purché sia croccantino e succoso). Però questa torta non mi dispiace per niente! E' la mia ricetta personale, e riesce morbidissima. Per la prima volta oggi l'ho voluta provare con lo zucchero di canna e la farina integrale. E' venuta anche meglio del solito, perciò vi consiglio di farla così, nonostante possiate sostituire lo zucchero di canna con un normale zucchero semolato, e la farina integrale con una farina 00. Si può aggiungere anche un po' di cannella, io non l'ho messa ma in compenso ho spremuto mezzo limone sulle mele tagliate a cubetti per non farle ossidare mentre aspettavano di essere aggiunte all'impasto. E' una torta molto versatile, si può fare con tutta la frutta secca che avete in casa: io in questo caso ho usato un mix di mandorle, arachidi e nocciole, che avanzavano in casa.
Vi lascio alla ricetta,
Buona lettura!
DOSI PER UNA TORTA DA 24 CM DI DIAMETRO
INGREDIENTI:
- 120 g burro
- 100 g zucchero di canna
- 2 uova
- 130 g farina integrale
- 40 g fecola di patate
- 100 ml latte
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 50 g frutta secca a piacere
- 1/2 limone
- 2 mele grandi
PROCEDIMENTO.
Setacciare insieme le polveri e mettere da parte. Separare gli albumi dai tuorli. Sbucciare e tagliare le mele a cubetti, e metterle in una ciotola con mezzo limone spremuto. Nella planetaria fare amalgamare il burro con lo zucchero di canna, ed aggiungere poi i tuorli. A parte, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere al composto di tuorli le polveri setacciate alternate con il latte. Tritare la frutta secca ed aggiungerla al composto. Aggiungere poi i cubetti di mela. Infine aggiungere gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto, in modo che il composto non smonti.
Infornare a 180° per circa 30 minuti. Sfornare, sformare, e lasciare raffreddare. Servire con una spolverata di zucchero a velo.
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