CANESTRELLI.

23/09/2017


I canestrelli sono nella top 3 dei miei biscotti preferiti. Potrei mangiarne per ore, insieme al tè caldino nei pomeriggi d'autunno. Sono veramente friabilissimi, si rompono con niente e si sciolgono in bocca. Piacciono a tutti, è impossibile non abbuffarsi quando sono in casa! Vi lascio le ricette sia di quelli classici (che io aromatizzo con il limone), sia al cacao. Potete comunque aromatizzarli a piacere, io li faccio spesso anche con la lavanda essiccata. Sono ottimi davvero, perciò provateli e fatemi sapere se ho ragione o meno.
Ho inserito un solo procedimento per le due ricette, perché è ovviamente identico.
Vi lascio alle ricette,

buona lettura!



CANESTRELLI AL LIMONE.
  • 150 g farina 00
  • 100 g fecola di patate
  • 150 g burro
  • 70 g zucchero a velo
  • scorza 1/2 limone
  • 3 tuorli sodi

CANESTRELLI AL CACAO.
  • 100 g farina
  • 75 g fecola di patate
  • 25 g cacao amaro
  • 1 pizzico di sale
  • 65 g zucchero a velo
  • 125 g burro
  • 3 tuorli sodi


PROCEDIMENTO.

Cuocere i tuorli a microonde, lasciare raffreddare e setacciarli per bene. Mescolare insieme farina e fecola (e cacao)  in planetaria. Aggiungere il burro freddo a pezzetti, la scorza del limone e il pizzico di sale. Con la frusta a scudo, fare sabbiare. Il burro dovrà rompersi in pezzetti, fino a creare con la farina una vera e propria sabbiatura. Aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare. Infine aggiungere la polvere di tuorli, e far amalgamare finché non si formerà l'impasto. Stenderlo ad uno spessore di 0.3 mm, coppare con il classico tagliabiscotti forato, e cuocere a 180° per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare e spolverare con abbondante zucchero a velo.
Si conservano anche per 15 giorni in una scatola di latta.

VENEZIANE VANIGLIA E LIMONE.

14/09/2017


Se cercate una ricetta veloce e facile per la colazione, senza stare a fare pieghe e riposi vari, usare chili di burro, sfogliare, e rischiare che a casa non vi riesca bene, ecco qua la ricetta che fa per voi!
Le veneziane sono questi panini morbidissimi di brioches con la crema pasticcera. Si possono fare anche in mille altri modi, sinceramente questa base essendo così facile da realizzare si presta anche all'esecuzione di altri tipi di brioches, come le trecce o le girandole. Si conservano bene anche i giorni successivi, per riacquistare la classica morbidezza da appena sfornate basta passarle per qualche secondo in microonde. Io le ho subito adorate, sono la colazione autunnale perfetta senza dover uscire di casa, insieme ad un cappuccino caldino.
Perciò vi lascio alla ricetta!

Buona lettura.


PER L'IMPASTO:
  • 250 g farina Manitoba
  • 250 g farina 00
  • 50 g zucchero
  • 12 g lievito di birra fresco
  • 180 g latte intero
  • 2 uova
  • 80 g burro
  • 1 limone
  • 1 pizzico di sale

PER LA CREMA:
  • 250 g latte intero
  • 2 tuorli
  • 50 g zucchero
  • 35 g farina
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • zuccherini qb
  • albume avanzato e 1 goccio di latte per spennallare

PROCEDIMENTO.

Fondere a microonde il burro e lasciare raffreddare. Intiepidire il latte e scioglierci il lievito fresco. Unire in planetaria le farine, lo zucchero e la scorza del limone. Unire il latte con il lievito, le uova, ed infine il burro. Poi il pizzico di sale. Potare l'impasto ad incordatura, dovrà risultare bello liscio e lucido. Ungere una ciotola e porvi l'impasto a lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo preparare la crema seguendo il metodo classico: fare bollire il latte, mescolare tuorli, zucchero, vaniglia e farina, versare il latte bollente e mescolare con un frusta. Riporre sul fuoco e fare addensare. Porre in una ciotola con pellicola a contatto e fare raffreddare.

Quando l'impasto avrà lievitato, dividerlo in panetti da 67/70 g massimo, e formare delle palline lisce. Porre a raddoppiare in una teglia coperta da un panno e una busta di plastica. 

Una volta che saranno raddoppiate, fare un taglio ad X al centro di ogni pallina, e riempire il taglio con abbondante crema e zuccherini.

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa.



TORTA CAPRESE (senza glutine!)

10/09/2017


La torta caprese è il dessert perfetto che accontenta quasi tutti, essendo anche senza glutine. E' super buona sia come dessert a fine pranzo, che come colazione e merenda. Ovviamente è piena di burro, cioccolato e frutta secca, quindi è super calorica, ma a noi che ce ne frega?
Vi lascio alla ricetta!
Buona lettura.

DOSI PER UNA TORTA DA 26 CM DI DIAMETRO

INGREDIENTI:
  • 300 g mandorle
  • 250 g burro
  • 250 g cioccolato fondente
  • 200 g zucchero
  • 1 pizzico sale
  • 6 uova


PROCEDIMENTO.

Come prima cosa accendere il forno a 180° e fare tostare le mandorle. Fondere a bagnomaria o microonde il cioccolato spezzettato con il burro e fare raffreddare. Dividere gli albumi dai tuorli e mescolare con una frusta a mano questi ultimi con lo zucchero, mentre montare a neve i primi con un pizzico di sale. Tritare le mandorle abbastanza finemente (ma non proprio fino a formare una specie di farina, a me piace che comunque si sentano), ed aggiungerle al composto di cioccolato fondente e burro. Aggiungere poi quest'ultimo ai tuorli, ed infine aggiungere gli albumi mescolando dal basso verso l'alto in modo da non smontare l'impasto. Infornare a 180° per 20/25 minuti. Lasciare raffreddare su una griglia e servire spolverato con lo zucchero a velo. 
Io ho usato una teglia rettangolare ed ho tagliato il tutto a cubotti.

CHOCOLATE CHIP COOKIES.

07/09/2017


Fuori oggi c'è un acquazzone che aspettavamo da tanto, ed io avevo voglia di condividere una ricetta perfetta per questo tipo di giornate. A voi non viene voglia di accendere il forno non appena la temperatura scende e il caldo, finalmente, finisce? Sono finiti i pomeriggi di merende con i gelati (grazie al cielo), ed iniziano quelli di the, tisane, cioccolate in tazza e biscotti. Sì, inizia decisamente la stagione dei biscotti! Questi cookies sono molto buoni e molto grassi, perché d'inverno dobbiamo accumularne per riuscire ad affrontarlo senza morire congelati, no?
Ogni scusa è comunque buona per provarli, perciò ve li consiglio!

Buona lettura.

DOSI PER 6 PERSONE

INGREDIENTI:
  • 225 g burro pomata
  • 250 g zucchero di canna 
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • 25 g latte intero
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 350 g farina 00
  • 5 g lievito per dolci
  • 200 g gocce di cioccolato (o cioccolato tritato)


PROCEDIMENTO.

Come prima cosa tirare fuori dal frigorifero il burro almeno un ora prima di iniziare la ricetta. Se non si ha tempo o ci si è scordati, farlo sciogliere leggermente a microonde. Con la frusta a foglia, fare amalgamare il burro e lo zucchero di canna. Aggiungere poi un po' per volta le uova precedentemente sbattute con una forchetta insieme al latte. Unire poi farina e lievito, ed aggiungerli all'impasto. Infine aggiungere le gocce di cioccolato. Porre l'impasto in una ciotola coperto da pellicola e farlo riposare almeno 1 ora in frigorifero. Dividerlo a metà e formare due salsicciotti, più grande sarà il diametro, più grandi verranno i biscotti. In cottura non si allargano comunque più di tanto. Riporre i salsicciotti in frigorifero (sempre con la pellicola) e far riposare almeno 2/3 ore. Tirare fuori e ricavare con un coltello dei biscotti spessi 1 cm. Ora riporre in una teglia i biscotti vicini, e porre in freezer per almeno 1 ora. Dovranno essere quasi del tutto congelati. Preriscaldare il forno a 180°, e porre i biscotti distanziati l'uno dall'altro nella teglia. Infornare per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare e porre in una scatola di latta. Si conservano anche 10 giorni, se tenuti lontano da fonti di calore.



CROSTATA AI DUE ZABAIONI.

04/09/2017


Lo zabaione è uno dei sapori che mi riporta all'infanzia. A me non piace tantissimo mangiarlo così puro, ma quando lo mescolo con pari peso di panna montata, diventa qualcosa di divino. Il millefoglie allo zabaione è uno dei miei dolci preferiti, ricordo che in una delle pasticcerie in cui lavoravo tempo fa lo faceva sempre nei weekend, e quando lavavo le sac a poche usate, se dentro ce n'era ancora mi ci attaccavo per finirlo. Sarebbe stato uno spreco buttarlo così! 
Questa crostata l'ho chiamata al doppio zabaione perché dentro c'è una leggerissima chantilly allo zabaione, mentre sopra ho messo una spirale di zabaione puro. 

Ho usato anche per questa ricetta gli stampi forati della Pavoni, di cui vi ho parlato nel post precedente. Anche questo tondo è di ottima qualità! Lo potete acquistare sempre sul loro sito. 

Vi lascio alla ricetta,

buona lettura! 

DOSI PER UNA CROSTA DI 18/20 CM DI DIAMETRO

PER LA FROLLA:
  • 150 g burro
  • 125 g zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 1/2 scorza di limone
  • 250 g farina 00
Mettere burro, zucchero e scorza di limone in planetaria e fare amalgamare con il gancio a foglia. Una volta che il composto risulterà privo di grumi e spumoso, aggiungere ed amalgamare l'uovo. Infine aggiungere tutta in una volta la farina senza lavorare il composto troppo a lungo. Una volta che sarà assorbita, impellicolare la frolla e metterla in frigorifero per almeno 3 ore.

PER LA CREMA ALLO ZABAIONE:
  • 125 g marsala
  • 125 g zucchero
  • 125 g tuorli
  • 1/2 bacca vaniglia
  • 1/2 scorza limone
  • 15 g amido di riso
  • 200 g panna da montare
Scaldare il marsala fino a 80°. Mescolare insieme con una frusta a mano tuorli, zucchero, amido, limone e vaniglia. Versare poco alla volta il marsala sul composto di tuorli, e rimettere il tutto sul fuoco, mescolando con la frusta fino a che non si sarà rappreso. Fare raffreddare.


MONTAGGIO DEL DOLCE.

Stendere la frolla fino a 0.3 cm e metterla nell'anello. Forarne il fondo. Fare cuocere a 180° per 20 minuti, forno statico. Fare raffreddare. 
Pesare 2/3 di zabaione e amalgamarlo con l'equivalente in peso di panna montata. Riempire il fondo della crostata con la chantilly allo zabaione, livellandone la superficie con una spatola. 
Con lo zabaione puro rimanente, creare una spirale sulla superficie della crostata. Decorare a piacere con frutta fresca e scorza di lime.


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