FOCACCIA ALLE CIPOLLE ROSSE.
29/05/2017
Questo post nasce dalla collaborazione con Bio Express, un servizio a domicilio che si impegna a farvi trovare frutta e verdura (oltre ad altri tipi di prodotti) biologici, davanti alla porta di casa vostra. Bio Express è il frutto a sua volta dell'unione di vari produttori di diverse regioni d'Italia che si preoccupano di rifornire di prodotti di primissima qualità oltre 4000 famiglie a settimana.
Sul loro sito troverete tutte le informazioni che cercate, potrete vedere i prodotti che propongono, e i tipi di cassette che si possono ordinare. Esistono 3 tipi di cassette diverse: di sola frutta, di sola verdura, o miste, di diverse dimensioni, e che accontentano un range di persone molto vasto: dalle famiglie, ai lavoratori, ai singoli.
Oltre alla frutta e alla verdura di stagione, si possono acquistare anche latte, uova, yogurt, e tanti altri prodotti, tutti totalmente biologici.
A me è stata spedita una cassetta di media grandezza, contenente sia frutta che verdura, e posso assicurarvi che per una decina di giorni avrò frutta e verdura da consumare in quantità! Tutti i prodotti sono estremamente freschi e all'occhio si percepisce subito l'elevata qualità.
Per quanto riguarda la verdura, ho ricevuto insalata, pomodori, cipolle rosse, bietole, finocchi, asparagi, carote, cavolo, cavolo rapa e broccoli. Ho poi ricevuto anche albicocche, mele, limoni, kiwi ed anche il primo meloncino della stagione.
Data la grandissima varietà di ingredienti, mi è subito salito il panico, perché avrei voluto assaggiare e cucinare tutto subito. Ma ho deciso di cucinare inizialmente un piatto salato, ed uno dolce.
Voglio ringraziare Bio Express per aver creduto in me, regalandomi questa cassettona enorme, che spero (ma ne sono certa) userò dall'inizio alla fine.
Ecco qua una delle prime ricette provate: la focaccia alle cipolle rosse.
Mi raccomando, visitate il sito di Bio Express, e fatemi sapere quali cassette ordinerete!
Buona lettura!
DOSI PER DUE TEGLIE 25 X 40 CM DI FOCACCE.
INGREDIENTI:
- 380 g acqua a temperatura ambiente
- 600/620 g farina W260/280
- 40 g olio EVO
- 15 g sale
- 5 g malto o zucchero o miele
- 35 g lievito di birra fresco (io ne ho usati 25 g)
- 2 cipolle rosse
- ulteriori sale, olio e acqua
PRECISAZIONI.
Innanzi tutto precisiamo l'utilizzo della farina. Personalmente ho usato una farina per focacce di Selezione Casillo, e mi sono trovata molto bene. Se non la trovate, usatene una che abbia forza fra W260/280, e con una percentuale di proteine di almeno 11%.
L'acqua, invece, se non specificato va usata a temperatura ambiente.
Ed invece che lievito di birra fresco, io ho usato un lievito di birra essiccato, ed è venuta altrettanto bene.
PROCEDIMENTO.
Nella planetaria uniamo acqua, sale, zucchero, olio, e metà della farina. Impastiamo fino a che non si formerà una specie di pastella. In seguito aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, ed il resto della farina, impastando fino a che non otterremo un impasto liscio e morbido.
*VARIANTE LIEVITO SECCO: se utilizzate un lievito essiccato, prima di iniziare prelevate un poco d'acqua dal totale e scioglietevi il lievito. Poi procedete come sopra.
Adagiamo l'impasto su una spianatoia infarinata, e lasciamo riposare ricoperto da un canovaccio per circa 15 minuti. In questo modo l'impasto, che inizialmente risulta un po' difficile da lavorare, assumerà una consistenza molto morbida e più lavorabile. A questo punto prendiamo l'impasto e formiamo due pieghe, piegando l'impasto a metà, e poi ancora a metà. Se usate una farina con una percentuale di proteine più alta, potete evitare questo passaggio.
In seguito ungere il centro di due teglie, dividere l'impasto a metà, ed adagiarlo al centro delle teglie, cospargendo di olio anche la parte non a contatto con la teglia, in modo che non si formino croste durante la lievitazione. A seconda della temperatura ambientale regolatevi in questo modo: se fa molto freddo, mettete le teglie nel forno, accendendo la lucina e impostando una temperatura non superiore a 25°. In caso contrario, mettete semplicemente le teglie all'interno del forno spento.
L'impasto dovrà raddoppiare del suo volume, ci vorrà almeno un'oretta.
Trascorso questo arco di tempo, stendete l'impasto nella teglia, aiutandovi solo con i polpastrelli. Si stende molto facilmente, non c'è bisogno di premere troppo forte. Cospargete poi le focacce di sale, sempre per evitare la formazione di croste, e lasciate riposare 30 minuti.
Nel frattempo pulite, tagliate e condite a piacere le cipolle. Prendete poi le focacce e versateci sopra prima un po' d'acqua (io ne ho messa metà bicchiere per focaccia) in modo che rimangano morbide in cottura, e poi un abbondante filo di olio EVO. Con le mani uniformate bene il condimento di acqua ed olio, formando con le punte delle dita le classiche fossette, ed infine abbondate di cipolle.
Fate lievitare un'altra ora al caldo, poi cuocere a forno ventilato per 15/20 minuti, a 200°.
Servite calda (ma anche il giorno dopo ha il suo perché!)
CROSTATA GIANDUIA E COCCO.
24/05/2017
Sono legatissima a questa ricetta, perché è stata la crostata che portai al mio esame di Pasticceria. L'ho ideata, creata, fotografata in mille mila modi (e ne ho anche mangiate mille mila fette, ma dettagli!) Vi regalo la ricetta, se siete amanti della gianduia e del cocco, non potrà non piacervi.
Mi raccomando, se la replicate, fatemelo sapere. 😄
Buona lettura!
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DOSI PER UNA CROSTATA DI 20/22 CM DI DIAMETRO MASSIMO.
PER LA FROLLA:
- 200 g burro
- 130 g zucchero
- 35 g uova
- 300 g farina 00
- 80 g polvere di nocciole
- 1 g lievito per dolci
- 2 g sale
In planetaria amalgamare burro tagliato a cubetti con lo zucchero. Aggiungere poi il sale, le uova, farle amalgamare bene all'impasto e da ultimo le polveri precedentemente setacciate. Fare riposare in frigorifero per una notte. Stendere ad uno spessore di 0.3 cm, e cuocere a 180° per 12/14 minuti.
PER LA BAVARESE AL GIANDUIA FONDENTE:
- 87 g panna
- 37 g latte
- 30 g tuorli
- 18 g zucchero
- 75 g cioccolato fondente al 70%
- 20 g pasta di nocciole
- 3.5 g gelatina
- 225 g panna semi montata
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Formare una crema inglese con i primi quattro ingredienti in questo modo: scaldare il latte e la panna, a parte mescolare con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero. Versare il latte tiepido sui tuorli e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 82°C. Aggiungere la pasta di nocciole, la gelatina precedentemente strizzata, ed infine il cioccolato sciolto. Amalgamare ed aggiungere per ultima la panna semi montata, alla temperatura di 32°C. Colare dentro alla frolla cotta e fare rapprendere in frigorifero.
PER LA NAMELAKA AL COCCO:
- 75 g latte
- 25 g cocco rapè
- 3 g glucosio
- 1.5 g gelatina
- 130 g cioccolato bianco
- 160 g panna
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Bollire il latte con il glucosio e il cocco rapè, versare in tre parti sul cioccolato bianco a pezzi creando un’emulsione, poi aggiungere la gelatina ben strizzata. Emulsionare con il minipimer, ed in ultimo aggiungere la panna fredda. Abbattere in un anello da inserto, di dimensioni poco più piccole rispetto all'anello in cui si è cotta la frolla.
GANACHE AL GIANDUIA:
- 160 g panna fresca
- 15 g miele
- 55 g cioccolato fondente al 66%
- 95 g cioccolato gianduia al 32%
- 15 g burro
Portare la panna ed il miele a bollore. Versare in tre parti sui cioccolati tritati. Emulsionare con un minipimer. A 40° aggiungere il burro a pezzetti. Far riposare una notte in frigorifero. Montare in planetaria, ed usare la ganache in una sac a poche. In alternativa farla ammorbidire a temperatura ambiente e decorare sempre con una sac a poche.
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta che la bavarese si sarà ben rappresa, sformare l’inserto al cocco ed adagiarlo al centro della torta. Decorare con ciuffi di ganache, granella di nocciola e riccioli di cioccolato.
FROLLA INTEGRALE
15/05/2017
Buona sera! Oggi volevo condividere con voi la ricetta di una pasta frolla integrale per metà, molto più rustica ed aromatica rispetto alla classica frolla. In questo caso io ho fratto una semplice crostata con la confettura di albicocche per la colazione, ma si possono fare anche biscotti sia semplici che farciti. Con gli avanzi infatti, non ho resistito alla tentazione, e ho voluto fare due maxi occhi di bue ripieni di crema di nocciole.
Spero sia una ricetta gradita e mi raccomando, se provate a riprodurla, fatemelo sapere o qui o su Instagram!
Ps. Sono in arrivo novità anche sul blog, continuate a seguirmi per scoprirle!
INGREDIENTI:
- 350 g burro
- 250 g zucchero di canna
- 4 tuorli
- 300 g farina integrale
- 250 g farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1/2 scorza di limone
PROCEDIMENTO.
Nella planetaria lavorare il burro plastico con lo zucchero di canna. Aggiungere poi i tuorli un po' alla volta fino a completo assorbimento, ed infine la farina tutta in una volta, lavorando poco il composto finché non sarà assorbita. Fate riposare almeno 12 ore in frigorifero, l'ideale sarebbe sempre fare la frolla il giorno prima dell'effettivo uso.
Per la cottura bianca serviranno dai 10 ai 15 minuti a 180°, mentre per cuocere una crostata ripiena, almeno 25/30 minuti a 180° (ma regolatevi comunque secondo il vostro forno!).
Per la cottura bianca serviranno dai 10 ai 15 minuti a 180°, mentre per cuocere una crostata ripiena, almeno 25/30 minuti a 180° (ma regolatevi comunque secondo il vostro forno!).
Eccomi qua con il primo post di questo nuovo spazio creativo! Ho deciso di iniziare con una ricetta fresca e stagionale che solitamente piace a tutti, semplice ma un po' più complessa grazie alla presenza di una bavarese alla vaniglia.
In questo periodo poi la natura ci offre un sacco di fiori che si possono utilizzare come decorazione, sono sempre di grande effetto. (Mi raccomando usate solo fiori che siete sicuri non siano strati trattati, che si possano mangiare e che di conseguenza possano entrare a contatto con il cibo).
Per qualsiasi domanda lasciatemi un commento, scrivetemi una mail o un direct su Instagram (click qui).
Buona lettura!
DOSI PER 8 MONOPORZIONI O PER UNA TORTA DA MASSIMO 24 CM DI DIAMETRO.
PER LA PASTA FROLLA:
- 150 g burro
- 125 g zucchero a velo
- 1 uovo
- 1/2 baccello di vaniglia o la scorza di 1/2 limone
- 1 g sale
- 250 g farina 00
In planetaria (gancio a foglia) ammorbidire il burro ed amalgamarlo allo zucchero a velo, finché il composto non risulterà omogeneo e cremoso. Aggiungere l'uovo, farlo amalgamare bene ed infine la farina tutta in una volta. Lavorare poco l'impasto sulla spianatoia, e farlo riposare coperto con pellicola trasparente in frigorifero. L'ideale sarebbe fare questa preparazione il giorno prima, poiché più la pasta frolla riposa, più i sapori si amalgamano bene. In alternativa lasciatelo riposare almeno 1 ora in frigorifero.
PER LA CREMA FRANGIPANE:
- 125 g burro
- 1/2 scorza di limone
- 125 g zucchero a velo
- 1 g sale
- 125 g uova (circa 2 e mezzo)
- 75 g farina 00
- 1 g lievito per dolci
- 150 g polvere di mandorla
- 13 g polvere di mandorla amara*
*se non si ha in casa, usare solo la polvere di mandorle normale.
Nella planetaria (gancio a foglia), lavorare il burro con lo zucchero e gli aromi. Aggiungere poi il sale e le uova alternate alle polveri precedentemente unite (farina, lievito e polvere di mandorle). Porre il composto all'interno di una sac a poche per utilizzarlo con maggior facilità.
PER LA BAVARESE ALLA VANIGLIA:
- 125 g latte intero
- 50 g tuorli
- 75 g zucchero
- 1/2 bacca vaniglia
- 6 g gelatina in fogli
- 250 g panna semi montata
Formare con i primi quattro ingredienti (latte, tuorli, vaniglia e zucchero) una crema inglese facendo in questo modo: scaldare il latte senza farlo bollire, a parte amalgamare insieme con una frusta a mano tuorli e zucchero. Versare il latte su questi ultimi e rimettere sul fuoco, mescolando continuamente con una marisa. La crema per essere pronta dovrà raggiungere e non superare i 82°/83°C. (Non fate scaldare troppo il latte, altrimenti rischierete di stracciarla, poiché in questa preparazione non è presente alcun amido).
Aggiungere alla crema inglese la gelatina ben strizzata e continuare a mescolare. Quando il composto avrà raggiunto i 30°, aggiungere la panna semi montata, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Versare il composto negli stampini a mezze sfere e congelare.
PER DECORARE:
- Fragole fresche qb
- Gelatina a freddo per copertura
- Fiori eduli
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Stendere la frolla negli stampi ad un altezza di 0.3 cm e riempire con la crema frangipane fino a 3/4, poiché in cottura tenderà leggermente a gonfiare. Cuocere a 180° finché la crostata non risulterà dorata. Per crostate piccole ci vorranno sui 20/25 minuti, per una crostata di diametro più grande, ci vorrà più tempo. Regolatevi col vostro forno.
*VARIANTE: Io, prima di riempire i gusci di frolla con la crema ho steso un velo di marmellata di susine fatta in casa, e alla crema frangipane ho aggiunto una manciata di mandorle sbriciolate.
Quando la crostata cotta sarà fredda, lavare e tagliare le fragole, lavare i fiori ed asciugarli per bene, estrarre le mezze sfere di bavarese, e montare a piacere tutti gli elementi insieme. Se la crostata non verrà mangiata entro breve, consiglio di lucidare la crostata con della gelatina, così che non si rovini.
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